Učebnica Chémie potravín a výživy Kniha Doprava zdarma

5 z 5 hviezdičiek

učebnica

Zanechajte komentár pre "Učebnica chémie a výživy potravín".

    Nákup na účet Bezplatné vrátenie Dostupné vo vašej pobočke Platba na splátky možná

Učebnica chémie potravín a výživy

Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

Namiesto 69,99 € 19

Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle

Potraviny, ľudia a spoločnosť

Správy o veterinárnych liekoch za rok 2008

Pokrok v technológii spracovania potravín

Správy o bezpečnosti potravín 2012

Mohammad U. H. Joardder, Azharul Karim, Chandan Kumar, Richard J. Brown

Chémia Maillardových reakcií v spracovaných potravinách

Salvatore Parisi, Weihui Luo

Ovocné oleje: chémia a funkčnosť

Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle

Potraviny a doplnky výživy

Nutričná biochémia

Gertrud Rehner, Hannelore Daniel

Nanotechnológie v potravinárstve a poľnohospodárstve

Nedostatok surovín a nadprodukcia v potravinárskom priemysle

Suresh Sharma, Arpan Bhagat, Salvatore Parisi

Potravinová bezpečnosť v Austrálii

Fyzikálne vlastnosti potravín

Serpil Sahin, Servit Gulum Sumnu

Mykotoxíny v krmivách

Veľký výživový kalorický stôl GU

Ibrahim Elmadfa, Erich Muskat, Doris Fritzsche, Alexa Leonie Meyer

Ľudská výživa

Ibrahim Elmadfa, Claus Leitzmann

Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer

Univerzálne rady týkajúce sa zdravia tela a duše s vláknami/GU

Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer

Namiesto 14,99 € 19

Správna výživa pre dnu

Ibrahim Elmadfa, Alexa L. Meyer

Učebnica chémie potravín a výživy

Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

Namiesto 69,99 € 19

Kalórie pod kontrolou

Ibrahim Elmadfa, Alexa L. Meyer

Učebnica chémie potravín a výživy

Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

Ibrahim Elmadfa, Doris Fritzsche

  • Popis produktu
  • Obsah
  • Video
  • Autorský portrét
  • Biblio. Informácie/podrobnosti o produkte
  • preskúmanie

1 Úvod do dynamickej chémie potravín

1.2 Štrukturálne problémy medzi spotrebiteľom a výrobcom potravín

1.4 Základné črty potravinového práva

2 Základné znaky materiálovej štruktúry potravín

2.2 Bielkoviny a enzýmy

2,4 tuky/lipidy

2.5 Voda ako médium v ​​biologických systémoch

2.6 Zrenie a znehodnocovanie potravín - úloha kyslíka

3 sacharidy: štruktúra, výskyt a fyziologický význam

3.1 chémia sacharidov

3.1.1 Optická aktivita sacharidov

3.2 Molekulárna štruktúra mono-, oligo- a polysacharidov

3.2.3 Trisacharidy, tetrasacharidy, pentasacharidy

3.3 Základné vlastnosti analýzy sacharidov

3.3.1 Oxidimetrické metódy

3.3.2 Kolorimetrické a fotometrické metódy

3.3.3 Polarimetrická metóda

3.3.4 Chromatografické postupy

3.3.5 Enzymatické procesy

4.3 Klasifikácia aminokyselín

4.5 Transaminácia a deaminácia aminokyselín

4.6 Peptidy a bielkoviny

4.7 Bielkoviny v strave

4.8 Základy analýzy bielkovín/aminokyselín

5 tukov, nerozpustná súčasť potravy

5.1 Mastné kyseliny a triglyceridy

5.2 Fosfolipidy, vosky, terpény, steroidy

5.4 Technologická extrakcia tukov

5.5 Výživové aspekty

5.6 Základy analýzy tuku

6 Anorganické zložky potravy

6.1 Výskyt a fyziologický význam

6.2 Minerály (makro prvky)

6.3 stopové prvky (mikroelementy)

7 vitamínov: štruktúra a fyziologický význam

7.1 Vitamíny rozpustné v tukoch

7.2 Skupina vitamínov B.

8 Fenolové zlúčeniny ako zložky potravy

9 Prirodzene sa vyskytujúce farbivá v potravinách

10 korení - arómy v potravinách

10.2 Lipidy ako aromatické látky

10.3 Fenolové arómy

10.4 Látky obsahujúce síru ako arómy

10.5 Maillardova reakcia ako zdroj aromatických látok: pyrazíny, furány a iné
10.6 Syntetické arómy „prírodne identické“

10.7.2 Listové a bylinkové korenie

11 Potraviny pre zvieratá

11.1.1 Zloženie mäsa

11.1.4 Mäsová aróma a chuť

11.1.6 Kapacita zadržiavania vody

11.1.9. Mäsové výrobky - klobásy

11.1.10 Základy analýzy mäsa

11.2 Ryby, tulene, kraby, mušle

11.2.1 Klasifikácia rýb

11.2.2 Všeobecné informácie o hodnotení kvality rýb a nutrično-fyziologických aspektov

11.2.4 Konzervácia rýb

11.3 Mlieko a mliečne výrobky

11.3.1 Zloženie mlieka

11.4.1 Štruktúra vajíčka

11.4.2 Konzervácia a spracovanie vajec

12 rastlinných potravín

12.1 Obilie a obilné výrobky (obilniny)

12.1.1 Zloženie zrna

12.1.3 Spracovanie zrna

12.1.4 Chlieb a pečivo

12.2.1 Zloženie zeleniny

12.2.5 Stalkujte a strieľajte zeleninu

  • Autori: Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
  • 2011, 2. vydanie, 806 strán, rozmery: 16 x 24,1 cm, pevná väzba, nemčina
  • Vydal Springer, Wien
  • ISBN-10: 3709102103
  • ISBN-13: 9783709102107

5 z 5 hviezdičiek

Zanechajte komentár pre "Učebnica chémie a výživy potravín".

  • najrelevantnejšie hodnotenie ako prvé
  • najužitočnejšia recenzia ako prvá
  • najnovšie hodnotenie ako prvé
  • najlepšie hodnotenie ako prvé
  • najhoršie hodnotenie ako prvé
  • všetko
  • vynikajúci
  • veľmi dobre
  • Nuž
  • menej dobre
  • zlé

7. z 12 Zákazníkom sa táto recenzia pozdávala

Horst S., 30. marca 2016

Môj dojem
Učebnica vyšla v 2. vydaní, napísali ju a prepracovali ju dvaja profesori. Továreň s viac ako 800! Seiten sa snaží čitateľom a používateľom vysvetliť všetky všeobecné chemické princípy a ich implementáciu zrozumiteľným spôsobom.

Referenčná práca je rozdelená do 19 kapitol a sú tu aj početné podkapitoly. Začína sa to úvodom do chémie potravín, bielkovín, vitamínov a korenia a nakoniec nový pohľad na jedlo. Cieľom je získať vedomosti o zložení a účinkoch potravín, ktoré sa z nich získajú, čo je v ideálnom prípade tiež prospešné pre spotrebiteľov. Početné tabuľky, chemické vzorce a obrázky poskytujú lepšie pochopenie jednotlivých látok.
V neposlednom rade kapitola popisuje nové aspekty chémie potravín vrátane geneticky modifikovaných potravín a nanotechnológií v našich potravinách a upozorňuje na možné nebezpečenstvá.
Všetky učebné oblasti sú ideálne na prednášky a intenzívne štúdium základných chemických princípov chémie potravín a výživy.
Táto učebnica poskytuje študentovi vied o výžive, ale aj laikom, ktorí sa snažia pochopiť pozadie potravín a ich spracovania, rozsiahle a komplexné prehľady týchto relevantných oblastí predmetu.
Čo vieš o našom jedle?