Ucha; dva recepty ruského pokrmu z rýb
Rusky: уха [uchá]
V ruskej kuchyni je ich veľa Jedlá z rýb. Na jednej strane je to kvôli ruským vodám bohatým na ryby a na druhej strane s dlhým a prísnym pôstnym obdobím pravoslávnej cirkvi. Počas niektorých z takmer 200 dní pôstu v roku sa mäso a ryby nesmú konzumovať iba vo varenej forme. Preto sa v ruskej kuchyni časom objavilo veľa chutných jedál z varených rýb.
Jedno z týchto jedál z rýb sa nazýva „Ucha”A je tiež nazývaný ruská rybacia polievka určený. Ale prísne povedané, Ucha nie je rybacia polievka, ale skôr jedna Rybí vývar. Je tradičné Ucha tekutejšie a čistejšie ako polievka. Miska je pripravená bez spojív, smotany alebo obilia (ani ryža, ani cestoviny). Pravdepodobne takmer každý rybár v Rusku má svoj vlastný tajný recept na Uchu.
Ucha - rôzne varianty obľúbeného pokrmu z rýb
Spravidla bude Ucha od dvoch do štyroch rôznych Druhy rýb pripravené. Je dôležité kombinovať ryby, ktoré sa navzájom chuťovo dopĺňajú.
Pre klasický variant Ucha Známy ruský historik a autor kuchárskych kníh W. Pochljobkin odporúča nasledujúce Kombinácie druhov rýb:
BIELA UCHA (jemné a sladké): candát, ostriež, ruff a síh (v akejkoľvek kombinácii). Jedna tretina tejto uchy môže tiež pozostávať z mníka (treskovitého) alebo sumca.
ČIERNA UCHA: Kapor a karas
ČERVENÁ UCHA: Jeseter, losos, Hausen, Sternhausen. Tento variant Ucha je jediný, ktorý je možné variť aj z jedného druhu rýb. Používa sa tiež rybí vývar, ktorý je obzvlášť bohatý na tuk a je ochutený šafranom Amber Ucha zavolal.
Nasledujúce druhy rýb sa pre Uchu nepoužívajú: Pražma, pištoľ, sardinka, makrela, sleď a všetky ryby z čeľade sleďovité.
V Rusku bude Ucha podávame s čiernym chlebom. Výborne sa k nej hodí aj Piroggi - ruské knedle s rôznymi plnkami, napr. B. s jarnou cibuľkou s vajíčkom.
Recept na Uchu z morských rýb
S týmto Ucha recept sa stáva chudá ryba (napr. treska, treska) s tučnými rybami (napríklad halibut, kalkan veľký a/alebo sebastes) kombinované.
| 400 g | Filet z tresky |
| 400 g | Filet z halibuta |
| 400 g | Filet sebastesov |
| 1,75 l | voda |
| 2 | Cibuľa |
| ½ | mrkva |
| 2-3 | Zemiaky (voskové) |
| 1 | Koreň petržlenu |
| 1 | Jarná cibuľka |
| 4 | bobkový list |
| 10-12 | čierne korenie |
| 2 lyžice | čerstvý kôpor |
| 1 | citrón |
| soľ |
Ucha - pokyny na varenie krok za krokom
Kliknutím na obrázky receptov ich zväčšíte
Ucha vyrobená zo sladkovodných rýb s trochou vodky a dymovou príchuťou
A Špeciálny recept od rybárov z regiónu „Mineralnye vody“ v južnom Rusku (rusky: Минеральные Воды, v preklade „minerálne vody“).
| 1,5 kg | Sladkovodné ryby (2 - 4 odrody) |
| 1,75 l | voda |
| 1 | veľká cibuľa |
| 1 | malá mrkva |
| 2-3 | Zemiaky (voskové) |
| 8. | čierne korenie |
| ½ pražca | petržlen |
| ½ pražca | kôpor |
| 2 lyžice | vodka |
| suché kvetné stonky a kvety z kôpru | |
| Štiepka alebo drevené uhlie | |
| soľ |
Návod na varenie ucha
1. Ryby očistíme a zbavíme vnútorností. Oddeľte hlavu, plutvy a chvost. Čistú rybu nakrájajte na 4 - 5 cm kúsky.
2. Rybiu hlavu, plutvy a chvost položte studenou vodou, priveďte do varu a odstráňte penu.
3. Cibuľu očistíme. Mrkvu ošúpte. Pridajte obidve nerozrezané do rybieho vývaru. Pridajte suchý kôpor a korenie a povarte ich asi 20 minút.
4. Rybí vývar preceďte.
5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k vývaru z rýb. Varíme asi 10 minút, kým nebudú zemiaky do polovice.
6. Pridajte ryby a na strednom ohni ich povarte ďalších 15 minút. Dochutíme soľou a vyberieme z taniera.
7. Pridajte rybu do vývaru.
8. Ak varíte Uchu vonku na táboráku, vložte do hrnca kúsok dreveného uhlia. Doma môžete namiesto toho použiť zuhoľnatený čip, aby rybí vývar dostal dymovú notu.
9. Nechajte Uchu strmé 30-45 minút. Pred podávaním posypte čerstvou nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
Viac jedál z ruských rýb:
Ruské recepty - varte a pochutnajte si
Šaláty a predjedlá
Recepty na ruské šaláty, hubový kaviár, ruské vajcia atď.
Polievky a dusené jedlá
Recepty na boršč, solyanka, shchi atď.
Hlavné chody
Recepty na ruské palacinky bliny, pelmeni, ryby a mäsové jedlá.
grilovanie
Recepty na ražniči zo slnečného Kaukazu
Recepty na pečenie
Recepty na ruské pierogi, vrecká z tvarohu, watruschki, koláče a koláče
nápoje
Recepty na ruský kvas a brusnicový džús s medom
Vodka - súčasť ruskej kultúry
História vodky, ruský spôsob pitia vodky a oveľa viac informácií.
Ruská kuchyňa
Biela kapusta - zdravá a chutná. S receptami.
Kuchárske knihy - veľa receptov ruskej kuchyne
Veľkonočný stôl - ruské recepty na Veľkú noc
Moja prvá ucha mi bola podávaná v Jalte na Kryme v roku 1977 - jednoducho vynikajúce. Teraz som si oba recepty pripravila sama a myslím si, že sú proste super. A tu v Meklenburskej jazernej oblasti mám na výber aj z čerstvo ulovených druhov rýb, pretože polievku sa najlepšie podáva na otvorenom ohni priamo pri jazere.
1,75 mi ... tuším skôr ako 175 ml 1,7 alebo pravdepodobnejšie 1,75 l?
To by bolo zaujímavé vedieť o druhom recepte.
To je každý po 1,75 litra, teda 1 750 ml. Ďakujeme za pomoc. Upravili sme informácie v recepte.