Účinky škorice, zložky a rozdiely medzi odrodami

20. novembra 2018, autorka Sarah Brockhaus Kategórie: Výživa

Či už v horúcom jablkovom džúse, na palacinkách alebo v sušienkach: škorica je nielen univerzálna ako korenie, ale má aj povesť liečivého produktu. V závislosti od odrody treba škoricu konzumovať tiež opatrne. Vysvetľujeme prečo.

Škorica a jej pôvod

Škorica je v skutočnosti kôra tropického stromu. Stromy sa vyskytujú hlavne na Srí Lanke, v Bangladéši a Číne a môžu byť vysoké až dvanásť metrov. Na pestovanie a predaj škorice sa však vysádzajú iba plantáže vysoké ako krík.

Na výrobu škorice sa kôra suší a predáva sa buď ako škoricové tyčinky alebo mletá. Najlepšie to funguje po štvormesačnom období dažďov, keď je kôra obzvlášť pružná.

Existujú dva druhy škorice: Cassia a Ceylon.

Najbežnejšou odrodou je kasia škorica. Pochádza z južnej Číny - kôra škoricového stromu kasia sa odstraňuje v hrubých vrstvách. Je hrubší, tmavší a vonia intenzívnejšie ako cejlónska škorica. Pretože je jeho kvalita o niečo nižšia, kasia škorica je lacnejšia.
Cejlónska škorica sa zbiera vo veľmi tenkých vrstvách kôry, ktoré sa potom zopnú dohromady, aby vyzerali ako cigara. V porovnaní s kasiou je Ceylon aromatickejší a menej korenistý. Jeho ušľachtilá textúra ho však mnohonásobne predražuje ako škorica kasia.

Škorica - zdravá alebo toxická?

Opakujú sa varovania pred konzumáciou príliš veľkého množstva škorice. Dôvodom je aróma obsiahnutá v škorici Curamin, ktorý je pre človeka toxický v nadmernom množstve.

Lacnejšia škorica kasia obsahuje curamin v porovnateľne veľkom množstve. Cejlónska škorica, na druhej strane, takmer neobsahuje žiadny karmín, a preto je zvyčajne neškodná.

Napriek tomu má škorica niekoľko zdraviu prospešných vlastností:

Škorica má regulačný účinok na hladinu cukru v krvi a môže ju znižovať.
Škorica podporuje chuť do jedla a stimuluje pohyby čriev. Týmto spôsobom pomáha cítiť sa sýty a Nafukovanie zabrániť.
Škorica má navyše dezinfekčný účinok vďaka éterickému oleju eugenol, ktorý obsahuje.
Preto pomáha aj škorica, Príznaky nachladnutia zmierniť.
Študent Wheeling Jesuit University v Západnej Virgínii tiež tvrdí, že vôňa škorice zvyšuje výkon mozgu.
Tiež na Hladiny cholesterolu škorica funguje a pomáha ju znižovať.
Z dôvodu kuramínu by si predovšetkým tehotné ženy mali vopred poradiť s lekárom, či môžu konzumovať škoricu.

Nápady so škoricou

Škorica sa hodí k mnohým jedlám a nápojom a dodáva im osobitý nádych:

Obzvlášť radi spracovávame škoricu s jablkami - či už na hranolky, v horúcom jablkovom džúse, v jablkovom kompóte alebo v jablkovej štrúdli.
Škorica môže okoreniť aj ďalšie šťavy, či už studené alebo teplé.
Škorica dodáva mnohým džemom vianočný nádych.
Káva, kakao, pohár mlieka alebo náhrada mlieka - ku všetkému patrí škorica.
Ľahká škorica sa hodí k mnohým čajom - alebo samozrejme k varenému vínu alebo punču.
Škorica dokáže zušľachtiť veľa pečiva: či už ako škoricové rožky, škoricové rožky alebo klasické Škoricové hviezdy alebo ako špeciálny tip: domáci Franzbrötchen. Potrebujete na to mierne osladený Kváskové cesto, pretože vyvaľkáte na plocho a potriete pastou z jemného cukru, škorice a oleja alebo rozpusteného masla. Potom to celé zrolujete do rolky a rolku nakrájate tak, aby mala šikmé strany. Potom môžete jednotlivé kúsky vyrovnať a získať typickú vejárovitú štruktúru Franzbrötchenu.
vďaka svojim dezinfekčným vlastnostiam môžete použiť aj škoricu Zápal ďasien použitie - ako zriedený olej alebo roztok na kloktanie.

Čo treba venovať pozornosť pri kúpe škorice

V našich supermarketoch sa škorica pestuje hlavne v Číne, Japonsku, Indii, na Srí Lanke a vo Vietname, ale aj v Brazílii a na Jamajke. Predtým, ako škorica skončí na našich regáloch, bola prepravená na veľké vzdialenosti. Preto by ste mali škoricu používať s mierou, nie hromadne.

Aby ste si boli istí, že škorica je kvalitná a že bola vyrobená za spravodlivých pracovných podmienok, mali by ste sa tiež uistiť, že kupujete organickú škoricu s pečaťou Fairtrade. Kvôli obsahu kuramínu by ste mali používať aj cejlónsku škoricu.