Úctivé zaobchádzanie s potravinami
Aktualizované: 18. januára 2020, 7:00 hod
Téma udržateľnosti hrá na klinike Hansa Prinzhorna významnú úlohu. Od polovice roku 2019 sa venuje mimoriadna pozornosť tomu, aby sa vyhadzovalo čo najmenej jedla.
Foto: Carmen Ahlers
Frönsberg. Na Hans-Prinzhorn-Klinik je udržateľnosť najvyššou prioritou a okrem iného sa venuje pozornosť vyhodeniu čo najmenšieho množstva jedla.
Všetko, čo sa podáva v bufete a pacient ho nezje, končí v koši. Škoda, a nie dobrá ani z hľadiska udržateľnosti. V spoločnosti Hans-Prinzhorn-Klinik začala iniciatíva „Rešpektujeme jedlo“ v polovici minulého roka a na palube je nielen vedenie kliniky a personál kuchyne okolo vedúceho kuchyne Artem Merjasov, ale aj všetci ostatní zamestnanci LWL-Klinik. Psychiatria. „Niečo také sa dá dosiahnuť iba spoločne,“ hovorí Artem Merjasov a riaditeľ ošetrovateľstva Kai Schröder je šťastný, že už šesť mesiacov po kampani existujú dobré výsledky.
Výsledky sú skutočne veľmi dobré, pretože v polovici minulého roka sa vyprodukovalo 70 gramov organického odpadu denne, dnes je to 30 gramov na pacienta, z toho 470 na klinike a v rezidenčných skupinách. Tu je zrejmé, čo môžete ako veľká inštitúcia dosiahnuť, ak sa zameriate na myšlienku udržateľnosti.
Skvelá voľba pre pacienta zostáva
Cesta nebola ľahká, ale dala sa zvládnuť. Výber v bufete, v ktorom si pacienti pomáhajú takmer na všetkých oddeleniach, je veľký, v zásade rovnako veľký ako predtým. Osem druhov klobásy, sedem druhov syra, päť rôznych džemov. Pacientom v tomto smere nič nechýba, ale personál kuchyne pracuje inak. Na jednej strane to ovplyvňuje objednávky mäsiara. Už sa nekupuje vo veľkých baleniach, ale v menších, takže jedla je na vyhodenie jednoducho oveľa menej. „Kedysi sme dostávali klobásu v 500 gramových baleniach, dnes sú balenia o polovicu väčšie. Pokiaľ ide o syr, zostúpili sme z jedného kilogramu na 400 gramové balenia, “vysvetľuje nové objednané množstvá Artem Merjasov. Balíky masla už neobsahujú 20 gramov, ale 10 gramov. Na jednej strane v tejto oblasti teraz rastie plastový odpad, ale hygienické predpisy neumožňujú ďalší nákup určitých potravín.
Vozíky, ktoré sa na stanice dopravia s prísadami bufetu, sa pripravujú v kuchyni v spolupráci s personálom. Ak niečo chýba, stačí telefonát, pretože vo veľkej kuchyni je vždy zásoba. Na staniciach sa personál stará o to, aby dopĺňali bufet iba vtedy, keď už napríklad neexistuje požadovaný druh klobásy. Všetko, čo raz skončí v bufete, sa nedá vziať späť a uložiť do ďalšieho bufetu. Akonáhle je chladiaci reťazec prerušený, musia sa výrobky vyhodiť.
Plagáty visia na všetkých staniciach
Pacienti sú tiež požiadaní, aby si tanier naplnili iba toľko, aby mohli jesť všetko. Ak máte stále hlad, druhý alebo tretí chod do bufetu vám už nebude stáť v ceste. „Buďte s úctou plné,“ píše sa napríklad na plagátoch, ktoré visia na všetkých oddeleniach kliniky Hansa Prinzhorna. V posledných mesiacoch si tiež všimli, že pacienti na určitých oddeleniach vôbec nechcú polievku dňa. „Polievku sme v podstate pripravili dňa, doručili sme ju na oddelenie a potom sme ju vyhodili,“ krúti hlavou Artem Merjasov. Vo veľkej kuchyni sa teda varia vždy veľké množstvá, vždy v koordinácii s personálom stanice.
Dnes sa rozlišuje aj veľkosť porcií. "Máme tu pacientov všetkých vekových skupín." Od 18 do veľmi starých. A jedia len veľmi odlišné množstvá, “hovorí riaditeľ ošetrovateľstva Kai Schröder a popisuje proces, na ktorý sa v tomto ohľade každý bližšie zameriava.
"Tu zabijeme dve muchy jednou ranou." Na jednej strane pracujeme udržateľnejšie a na druhej strane môžeme pacientom za ušetrené peniaze ponúknuť viac, “hovorí manažér kuchyne. Takže teraz sú tu koláče tri dni a nielen dva dni, dezert takmer každý deň a malé darčeky na Vianoce a Veľkú noc v podobe čokoládových mikulášov, perníkov, sušienok a veľkonočných zajačikov. To samozrejme dopadne dobre u pacientov, ktorí sa zvyčajne na klinike neliečia iba niekoľko dní, ale na frönsberskej klinike zostávajú niekoľko týždňov.
S cieľom ukázať, ako sa pracuje v priemyselnej kuchyni, boli pozvaní manažéri oddelení a ďalšie zainteresované strany, aby sa pozreli cez plece 18-členného kuchynského tímu. „To pomohlo pochopiť procesy,“ hovorí šéfkuchár, ktorého teší, že všetko prebieha tak dobre. Každý deň sa pripravuje 60 kilogramov zemiakov, plus 40 až 45 kg mäsa, 15 kg ryže a takmer 1 000 vajec týždenne. Väčšina potravín pochádza z regiónu a je potrebné dbať na to, aby väčšina zeleniny prichádzala na Hans-Prinzhorn-Klinik nebalená. Napríklad je tu guláš raz týždenne. „Robíme to v pondelok s čerstvými surovinami a nie s tým, čo zostane na konci týždňa,“ hovorí Artem Merjasov.
Téma udržateľnosti zostáva na klinike stále aktuálnou témou a tiež sa rozširuje.