Údené jedlá, tradičné dobroty alebo škodlivé „špeciality“ Učí nás to odborný lekár
Fajčenie potravín sa v mnohých krajinách tradične praktizuje na konzervovanie rôznych potravín. Ďalším výsledkom je nezameniteľná chuť získaná použitím metódy. V potravinárskom priemysle sa však našli cheati, malí, ale aj veľkí producenti, ktorí kvôli značnému toku hmoty začali používať rôzne metódy, ktoré úspešne sfalšujú postup. Takže jedlo nakoniec vyzerá alebo vonia po fajčení inými procesmi, bohužiaľ pre telo nie príliš zdravými.
Ak v minulosti boli na stoloch Rumunov cez zimné prázdniny klobásy a údená slanina, teraz nás dostupnosť týchto výrobkov na pultoch obchodov, bez ohľadu na ročné obdobie, rozhoduje o ich častej konzumácii. Mali by ste však vedieť, že tieto výrobky môžu predstavovať skutočnú hrozbu pre vaše zdravie, ak sa konzumujú často a ak sa nefajčí „podľa knihy“.
Ak chcete zistiť, ako veľmi ovplyvňuje naša spotreba komerčne údených potravín naše zdravie, ale aj to, koľko sa odporúča jesť a hlavne kde si tieto výrobky kúpiť., Super-Hrana.ro hovoril s výživovou poradkyňou Gabrielou Man.
Fajčenie zabraňuje oxidácii potravín
Fajčenie výrobkov sa vykonáva tak, aby sa zabránilo oxidácii potravín, dym, ktorý preniká do prípravkov, má silný baktericídny účinok vyvolaný fenolmi a kyselinami, ktoré ich tvoria. Výživový poradca však neodporúča nadmernú konzumáciu takýchto výrobkov.
Klasický príklad nesprávne postaveného fajčiara - jedlo je vystavené priamo zdroju dymu a vyzerá strašne kvôli pochybnému vzhľadu
„Neodporúčam konzumáciu klobás, syrov alebo údených mäsových špecialít. Ak sa nám však tieto výrobky tak veľmi páčia, môžeme si zvoliť možnosť nákupu od výrobcu, ktorý získa vhodný výrobok a ktorý nemá na štítku rôzne látky ako: syntetické prísady do potravín alebo farbivá. Pre údené výrobky je nebezpečná technológia, ktorú malý alebo veľký výrobca používa na získanie údeného produktu, či už hovoríme o syroch, mäse alebo údeninách, “vyhlásil pre Super-Hrana.ro Gabriela Man.
Proces fajčenia robí výrobok dobrým alebo nebezpečným
Správneho fajčenia sa dosahuje v krbe umiestnenom mimo fajčiarskej miestnosti. Dym vyprodukovaný v tomto ohnisku sa zhromažďuje a potom prenáša potrubím do fajčiarskej oblasti. Posledný výskum ukázal, že vysoké teploty dymu vedú ku karcinogénom, preto je indikovaný pri fajčení studený dym, ktorý obsahuje menej škodlivých látok.
„Nie je dovolené uchovávať mäsové výrobky, klobásy, slaninu priamo nad žeravými uhlíkmi, ktoré používate ako zdroj dymu, pretože tuk na výrobku vytečie a siaha priamo na žeravé uhlíky. Tento dym nabitý toxickými produktmi (dioxíny a polycyklické uhľovodíky č.), Ktorý vzniká v dôsledku spaľovania tukov, sa dostáva do mäsa a je ďalej prijímaný. Fajčenie sa musí robiť nepriamo, dym musí na mäso prichádzať bočne a príslušné výrobky sa nesmú umiestňovať pevne nad žeravé uhlíky, “vysvetlil nám odborník na výživu.
dym sa ochladzuje, keď sa dostane k jedlu cez dlhú hadičku
Dym prináša prísadu látok v prípravkoch
Z fyzikálno-chemického hľadiska je dym aerosól vznikajúci neúplným spaľovaním dreva v rôznych formách (štiepky, piliny). Dym obsahuje vzduch, vodnú paru, organické zlúčeniny vo forme kvapalných a pevných kondenzovaných mikročastíc (sadze, popol).
Zloženie dymu je zložité a líši sa v závislosti od druhu a kvality dreva a od spôsobu jeho získania. Hlavné zložky dymu sú: dráždivé alifatické kyseliny (mravčia, propiónová, jantárová, fumarová), potenciálne mutagénne heterocyklické aldehydy (furfural), ketóny, neurotoxické alkoholy (metyl), aromatické polycyklické uhľovodíky, potenciálne karcinogénne (benzpyrény, dioxíny), dioxíny karcinogénny potenciál. Obsah 3,4 benzpyrénu v údenom mäse alebo syre by nemal presiahnuť 1 ppm.
Údené výrobky nie sú práve zdravé, takže ak chcete stále jesť také jedlá, bolo by ideálne nakupovať ich veľmi opatrne podľa štítku. Ak sa rozhodnete nakupovať od malých výrobcov, nebojte sa ich opýtať, ako údiť potraviny.
Druh dreva dodáva jedlu chuť
Tiež je veľmi dôležitá podstata dreva použitého na fajčenie. Takto získate arómu údeného jedla. Napríklad bukové drevo, silná esencia, horí ťažšie a zaisťuje dlhodobo nízky prietok dymu. Vážny výrobca tiež môže dodržiavať rôzne tradičné recepty, ktoré používajú jedľové drevo alebo iné esencie, v závislosti od arómy a intenzity fajčenia. Druh dreva použitého na fajčenie je uvedený na štítku každým výrobcom, ktorý rešpektuje svojich zákazníkov.
Zvyšky na dreve končia priamo v potravinách
Dajte si pozor na výrobcov, ktorí používajú koks, vinič alebo drevo získané z priemyselného odpadu. Tieto zvyšky môžu obsahovať nebezpečné látky. Napríklad drevo v stavebníctve môže byť zložené z lakov, farieb, cementu alebo iných chemikálií, ktoré sa uvoľňujú priamo do potravín, ktoré sa chystáte položiť na stôl spálením.
„Ak chcete takéto výrobky konzumovať, nezabudnite, že okrem prísad, ako sú mäso, kôra, tuk a prírodné korenie, by vás mala podozrievať akákoľvek iná prísada uvedená na štítku. Výrobok nesmie obsahovať nič iné, nesmie obsahovať škrob, dextrózu a konzervačné látky, farbivá ani arómy, pretože keď fajčíte ako kniha, samotný proces predstavuje spôsob konzervácie mäsa bez potreby prísad. ““, povedal nám výživový poradca.
Analyzujte štítok do najmenších detailov
Pred zakúpením údeného produktu, či už ho beriete zo supermarketu alebo priamo od miestneho výrobcu, si pozorne prečítajte etiketu. Existuje niekoľko prísad, ktoré by vás mali upútať. „Cukor a dextróza sú návykové, myslím si, že si všimol, že niektoré klobásy ti dajú tento pocit nepretržitej konzumácie, aj keď sa už cítiš sýty. Mäsové výrobky sa zvyčajne zavádzajú do soľného roztoku a pridáva sa škrob, aby sa zvýšila schopnosť mäsa uchovávať vodu. Úlohou tohto procesu je zvýšiť hmotnosť výrobku, a preto keď prídeme domov s takýmto výrobkom, zistíme, že začína zanechávať veľa vody. Ak na etikete nájdeme konzervačné látky, farbivá alebo v najhoršom prípade dymovú arómu, určite by sa tento produkt nemal kupovať a ešte menej ho konzumovať, “povedala nám Gabriela.
Nesprávne údené produkty zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva
Vďaka prítomnosti uhľohydrátov v škrobe sa mäsové výrobky, ktoré majú prirodzene glykemický index 0, transformujú na „moderné“ výrobky, ktoré majú vysoký glykemický index a vyžadujú si ďalší pankreas.
Odborníci na výživu neodporúčajú kombináciu škrobu so živočíšnymi bielkovinami, pretože prítomnosť škrobu, trávenie bielkovín je ťažká, čo spôsobuje nadúvanie a prehlbovanie hnilobných procesov v hrubom čreve, čo zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Táto kombinácia živočíšnych bielkovín so škrobom a živočíšnymi tukmi tiež urýchľuje nástup nadváhy a obezity. Diabetici by mali brať do úvahy škrob obsiahnutý v takýchto výrobkoch a čo najviac sa im vyhýbať.