Údený treska tmavá - potraviny
Údený treska tmavá sú kúsky alebo boky solenej alebo vopred solenej tresky. Údený pollock je vždy údený za studena.
Fajčenie
Fajčenie sa v Rakúsku a Bavorsku nazýva aj „údené“ a je procesom používaným na konzervovanie potravín, najmä rýb. Potraviny sú dlho vystavené dymu z drevených ohňov, čo má pozitívny vplyv na farbu a chuť výrobku. Fajčenie za studena sa uskutočňuje pri teplote asi 20 ° C, a preto predstavuje šetrný spôsob konzervovania tresky tmavej.
Meno údený pollock
Názov Smoked Pollock je vynálezom priemyslu, rovnako ako Smoked Alaska Pollock. Pred vynálezom chovu lososov sa mäso z koehlerov zafarbilo na červeno a predávalo sa ako náhrada lososa. Z biologického hľadiska neexistuje nič ako ryba zvaná treska tmavá. Rybári, rybári a biológovia nazývajú tresku pravú menom - Koehler. Pretože však tento názov nie je zrovna pekný na čítanie a vyslovovanie, ekonomika vymyslela pre túto chutnú rybiu potravu názov treska tmavá.
Koehler (správny názov pre údeného tresku tmavú)
Rovnako ako treska, aj treska alebo kapusta patria do čeľade treskovité. Nepatrí do rodiny lososov, patria k pstruhovým rybám.
Význam údená treska
Je to jedna z najdôležitejších jedlých rýb v Nemecku. Asi 8% ponuky rýb tvoria údené tresky alebo koraly.
Výroba údeného tresky
Ryby Koehler sa najskôr filetujú, potom vykosťujú a solia. Filety sa potom nakrájajú na tenké plátky a zafarbia červeno-oranžovo. Farebné kúsky sú údené alebo majú dymovú arómu a sú vložené do oleja alebo octu. Údený treska tmavá je náhrada lososa vyrobená zo za studena údeného trusu, ktorý má farbu podobnú lososovi.
Výskyt údeného tresky tmavej
Dospelý treska tmavá (coalfish) váži až 7 kg a dosahuje dĺžku 1,2 metra. Vyskytuje sa v celom severnom Atlantiku. V hĺbkach aj na pobreží sa nachádzajú v plytkých a hlbokých vodách. Mladé zvieratá sa živia neresiacimi rybami a kôrovcami. Staré zvieratá sa živia malými kŕdľmi rýb.
Čas použiteľnosti údeného pollocku: Ryby údené za studena sa môžu uchovávať až 14 dní, ak sa skladujú na chladnom mieste. Vašim kolegom fajčeným za horúca trvá iba asi 4 - 8 dní.
Kvalitný údený pollock
Tradičný proces tvrdej soli zaručuje optimálnu kvalitu. Treska tmavá zreje v prírodnej soli 4 - 6 týždňov a potom je zafarbená. Ryba sa údi za studena na 20 ° C na pravom bukovom dreve. Údený sait je potom zabalený do vysoko kvalitného rastlinného oleja a je pripravený na predaj.
Údený treska ako centrum života
Ryba Koehler má vynikajúcu biologickú hodnotu a je skvelým produktom pre vyváženú stravu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a zdravým mastným kyselinám je údená saláma ideálna pre zdravú výživu. Lahodnej a výživnej rybe by sa tiež počas diéty nemalo vyhýbať.
Chuť údeného pollocku
Osviežujúca, slaná chuť údeného pollocku je potešením. Či už ako lahodná poleva na chlebe alebo šikovne zakomponovaná do zloženia čerstvého, zdravého šalátu, údená saláma vždy chutí. Jedlo je obzvlášť populárne pre neskoré výdatné raňajky. Ako poleva na chlieb je ideálnou alternatívou k mastnej klobáse a kalorickému syru.