Udo Pollmer Kedy konečne zakážete kávu?
Aký je nemecký názov najobľúbenejšieho pesticídu? Nie, nie glyfosát. Je to skôr insekticíd, po ktorom mnoho ľudí túži deň po dni: kofeín. Chráni kávové zrno pred požieraním hmyzom. Nemec každý deň pohltí okolo 300 miligramov tejto „smrti hmyzu“, aby mohol začať svoju dennú prácu v dobrej nálade. Pokiaľ ide o množstvo, je to oveľa, oveľa viac ako to, čo jeme vo forme zvyškov pesticídov.
Zlé jazyky môžu byť na seba hrdé: nevarovali pred nebezpečným nápojom? Pred kofeínom „poteším jedom“, ktorý je podľa toxikologických parametrov toxickejší ako glyfosát? Udržiavajú starú tradíciu: všade, kde ľudia cítia radosť, si predstavujú prácu diabla, ktorý chce zvedieť nebohých hriešnikov a prilákať ich do záhuby. Čo priniesli zdraví apoštoli proti káve v minulých storočiach?
Prvý zákaz kávy v Mekke
Prvý zákaz kávy bol prijatý v Mekke v roku 1511 - a čoskoro nato bol opäť zrušený pomocou protinázoru egyptského sultána milujúceho kávu. V Turecku v roku 1633 pili kávičkári dokonca trest smrti. Pretože ani to nepomohlo, nahradila ho daň. Naši dnešní pedagógovia v oblasti výživy môžu tento príklad napísať za svoje uši!
Keď pick-up začal dobývať Európu, vedci varovne zdvihli ukazováky. Dr. V roku 1679 Coulomb, lekár z Marseille, potvrdil, že fazuľa má vysušujúci účinok na obličky, nervy a mozog, a predpovedal „všeobecnú relaxáciu, paralýzu a impotenciu“.
Jediné nebezpečenstvo z kávy: obareniny!
Fonty tohto druhu boli desiatok a sú tu dodnes. Jediné skutočné riziko spojené s kávou nie je uvedené: vriaca voda, na ktorú sa môžu deti obariť. V najhoršom prípade môže dokonca aj predávkovanie kofeínom viesť k „káve“, ktorá sa na rozdiel od popáleniny rýchlo sama rozplynie.
Žiadny iný nápoj - okrem alkoholu - nebol skúmaný tak často ako káva. Väčšinou s úmyslom konečne ukázať svetu, aký nebezpečný je stimulant. Obzvlášť populárne sú tvrdenia, že káva ohrozuje srdce, pretože stimuluje čerpadlo.
Začalo to nórskou štúdiou, ktorá zistila pôsobivú koreláciu. Lekári okamžite odporúčali, aby už viac kávu nepila. Korelácie nemôžu preukázať príčinnú súvislosť. Po ďalších šiestich rokoch pozorovania bol výsledok stiahnutý, pretože matematický vzťah nevysvetliteľne zmizol úplne - takmer tak rýchlo ako nával kofeínu.
Varovanie „príliš veľa kávy“
Ale tento nezmysel sa prezentuje znova a znova, pred niekoľkými týždňami sa v lese lístia ozvalo šuchotanie, pretože výskumník v južnej Austrálii zistil, že príliš veľa kávy - viac ako 6 šálok denne - údajne podporuje infarkt. Médiá okamžite unisono varovali pred „príliš veľkým množstvom kávy“. Potlačili tým najužitočnejšiu správu: Podľa tejto štúdie káva chráni pred infarktom. Tí, ktorí vynechali kávu, tiež zvýšili riziko infarktu. To isté platilo pre tých, ktorí uprednostňujú konzumáciu bez kofeínu - ako veria, kvôli srdcu.
Priaznivý účinok na pečeň preukázali početné štúdie: Pijatelia kávy majú nielen lepšie pečeňové hodnoty ako tí, ktorí kávou pohŕdajú, ale je u nich tiež menšia pravdepodobnosť vzniku cirhózy a rakoviny pečene a žlčníka. Veľké prospektívne štúdie nepreukázali žiadne porovnateľné priaznivé účinky na ovocie a zeleninu. Odborníci na výživu sa môžu potešiť tým, že káva je nepochybne tiež „čisto zeleninová“.
Káva chráni pred metabolickým syndrómom
Je tiež menej pravdepodobné, že u konzumentov kávy sa rozvinie cukrovka. Elixír chráni pred metabolickým syndrómom (čo je obávaná kombinácia obezity, vysokého krvného tlaku a malého pohybu) - a je účinný aj po prejavení sa chorôb. Pravdepodobne preto, že ľudia potrebujú svoju šálku kávy na uzemnenie. Potom stres zmizne, nálada stúpa a každodenný život sa dá zvládnuť uvoľnenejšie.
Avšak predtým, ako prepukneme v eufórii, nastáva kritická otázka. Pretože, bohužiaľ, scéna výživy niekedy hrá zle. Ak určitá forma výživy, zvlášť tá, ktorá sa hlasno odporúčala, skrátila život proti sľubom, pretože napríklad vzrástla miera rakoviny, potom sa zakričí: diéta xyz chráni pred srdcovými chorobami - jednoducho preto, lebo úmrtia na rakovinu už nemôžu zomrieť na zlyhanie srdca . Týmto sa nezíska nič.
Vo výsledku sú prijateľné iba štúdie, ktoré uvádzajú aj úmrtnosť na všetky príčiny. To ukazuje, či existuje aj čistý prínos. Metaanalýza 31 prospektívnych, t. J. Metodologicky kvalitných štúdií s jeden a pol miliónom účastníkov, zistila pred rokmi, že konzumenti kávy žijú dlhšie ako abstinenti kávy.
Víkendové migrény v dôsledku nedostatku kávy
Nedávna štúdia UC Irvine, výskumného centra pre demenciu v Kalifornii, potvrdzuje, že kofeín súvisí s dlhšou dĺžkou života. Štúdia pozorovala dobrých 1 600 starých ľudí s viac ako 90 stratami. Ďalším výsledkom bolo, že čím viac kávy starší ľudia konzumovali, tým menšie je riziko demencie.
Z vlastnej skúsenosti každý vie, že káva má pozitívne účinky na psychický stav. Z biochemického hľadiska kofeín zvyšuje hladinu serotonínu v mozgu. Ak klesá, klesá aj nálada. Serotonín je závislý od svetla, čo vysvetľuje, prečo mnoho ľudí po rannom prebudení nevyhnutne potrebuje svoj pohár, aby mohlo ísť.
Euforická látka ako kofeín môže tiež vyvolať určitú závislosť. Bolesť hlavy nastáva jeden deň po poslednom pohári. Po niekoľkých dňoch však ustúpia. Nezriedka je stiahnutie kávy zodpovedné za takzvané víkendové migrény. Stretáva sa s ľuďmi, ktorí pilne popíjajú kávu v kancelárii, ale bez kofeínu dostanú len doma.
Výsledok: Len čo sú doma so svojimi manželkami, ich lebky zavrčajú, v pondelok ráno v obchode je to opäť sfúknuté. To vytvára nepríjemný dojem z „rodinného problému“. Ale skôr, ako utečiete k terapeutovi, radšej vylejte bezkofeínový vývar na toaletu. Práve insekticíd robí kávu takou cennou.
O autorovi: vedec a arogantný novinár
Udo Pollmer, narodený v roku 1954, je vyštudovaný chemik v potravinárstve. Od štúdií pracuje ako vedecký novinár na voľnej nohe, konzultant v oblasti riadenia a lektor doma i v zahraničí. Od roku 1994 je tiež vedeckým riaditeľom Európskych ústavov pre vedy o potravinách a výžive e. V...
Napísal množstvo publikácií a príspevkov v rozhlase a televízii na témy týkajúce sa výživy a vedy o potravinách. Od roku 1998 do roku 2019 viedol vlastnú týždennú rubriku Deutschlandradio Kultur s názvom „Meal“. V ňom pravidelne rátal s mýtmi zo sveta potravín, poľnohospodárstva a podobne.