Udon; Vyrobte si Soba sami - recept; Koch-Mit

09/11/2019 | Diana Crocenzi

Tu už nemožno hovoriť o trende: dva ázijské varianty rezancov udon a soba si našli cestu do našich žalúdkov, našich sŕdc a našej kuchyne. Teraz sa môžete točiť v Philips Pastamaker. Urob si sám je populárny!

V spolupráci so spoločnosťou Philips

Pripravte si soba - rezance z pohánky

Tak ako prakticky všetko v Japonsku, aj soba má dlhoročnú tradíciu. Rezance z pohánky sú v niektorých reštauráciách stále pracne ručne miesené hodiny a nakrájané na dokonalé pásiky. Môžeme pomôcť trochou pšeničnej múky alebo xantánovej gumy a spojiť cesto - ušetrí veľa práce. Takže dnes znie heslo: urobte si soba sami!

recept

Niečo vyvaľkajte v pohánkovej múke, aby sa nezlepili

Soba so steakmi

4 porcie

  • 250 g pohánkovej múky
  • 1 lyžička xantánovej gumy ALEBO 2 lyžice pšeničnej múky
  • 90 ml vody
  • Pohánková múka na pracovnú dosku
  • „Špagety“ zomierajú

250 g hovädzieho steaku

  • 4 vajcia
  • 1 pálivá chilli paprička
  • 2 jarné cibuľky
  • Hovädzí vývar instantný
  • 4 lyžice sezamového oleja
  • 4 lyžičky sezamových semiačok
  • Ryba a sójová omáčka na dochutenie

Soba ako miska so steakom

príprava

Krok 1
Pripojte matricu. Pracovnú plochu poprášte tiež pohánkovou múkou. Potom do múky na cesto vložte múku a xantánovú gumu a podľa pokynov ich premiešajte s vodou a nechajte ich vyhodiť. Rezance soba nakrájajte na cesto kartou na 15 cm a preložte ich do múky, aby sa nič nelepilo.

Krok 2
Priveďte dostatočné množstvo vody so 4 lyžičkami vývaru do varu. Nechajte v ňom 1-2 minúty lúhovať, scediť a ihneď opláchnuť studenou vodou.

krok 3
Vložte vajcia a povarte ich 6 minút. Medzitým necháme rozohriať panvicu s trochou oleja a steak z oboch strán opečieme 5 minút. Medzitým si opláchneme chilli a jarnú cibuľku a nakrájame na kolieska. Vajcia uhasíme a steak nakrájame na doske na plátky hrubé asi 1,5 cm.

Krok 4
Rozdeľte sobu na 4 misky. Potom vložte steak aj do misiek. Vajcia olúpte, dajte na okraj a - ak chcete - rozrežte ich na polovicu. Teraz všetko dochuťte niekoľkými pomlčkami rýb a sójovou omáčkou. Potom každú porciu zalejeme sezamovým olejom, jarnou cibuľkou a chilli.

V spolupráci so spoločnosťou Philips

Na prípravu našich ázijských rezancových špecialít potrebujeme výrobník cestovín Philips. Ktorý model si vyberiete, je vaším rozhodnutím - môžeme vám odporučiť model PHILIPS HR 2382/15 s integrovanou váhou.

Cestoviny jednoducho vyhoďte

V prístroji na výrobu cestovín môžete stlačením tlačidla vyrobiť až 600 g cestovín za 10 minút. Súčasťou dodávky sú rôzne cestovinové matrice, ako napríklad tagliatelle alebo špagety, v závislosti od zariadenia. S našim modelom s váhami je príprava obzvlášť ľahká a každý výrobca cestovín je dodávaný s rozsiahlou brožúrou s receptami. Ako vždy u spoločnosti Philips, všetky odnímateľné časti sú vhodné do umývačky riadu.

Vyrobte si udon sami - rezance pre každú príležitosť

Udon sú vyrobené z pšeničnej múky a sú veľmi príjemné pre európske chuťové bunky. Môžete si ich vychutnať vyprážané, varené alebo do polievok. Ak ich vyrobíte v cukrárni, urobíte tým rozdiel v chuti v porovnaní s cestovinami, ktoré si kúpite. Lahodné!

Najlepšie je ihneď uvariť čerstvý udon

Udonská polievka s chrumkavými krevetami

  • 250 g pšeničnej múky
  • 90 ml vody
  • 1/2 lyžičky soli
  • Múka na pracovnú plochu
  • „Silné špagety“ zomierajú

Na vývar (dashi)

  • 8 g Katsuobushi alebo Magurobushi (rybie vločky)
  • 1 pás kombu
  • 700 ml vody
  • ALEBO 600 ml rybieho vývaru

Za zálohu

  • 1 jarná cibuľka
  • 4 veľké krevety s chvostom
  • Trochu múky
  • 1 vajce
  • Nejaká múka panko
  • Zeleninový olej
  • Soľ korenie

Udon sa perfektne hodí do každej polievky

príprava

Krok 1
Pripojte matricu k výrobníku cestovín. Aj vašu pracovnú plochu poprášte múkou. Potom múku a soľ vložíme do cukrárskeho robota a podľa návodu premiešame s vodou a necháme ich vyhodiť. Cukrárenským lístkom nakrájame udon asi po 10 cm a odstavíme.

Krok 2
Pás kombu nakrájajte na asi 10 kusov. Studenú vodu dáme do hrnca a kúsky kombu namočíme na 10 minút. Potom nastavte sporák na najvyšší stupeň a buďte opatrní: tesne pred varom hrniec rýchlo odstavte zo sporáka a vyberte kombu. Teraz pridáme rybie vločky, privedieme k varu, vypneme sporák a necháme stáť s pokrievkou 5 minút. Prelejte cez sito s veľmi jemnými okami alebo cez kávový filter. Dashi je hotové.

Veľmi chutné a pekné a chrumkavé

krok 3
Z múky, rozšľahaného a okoreneného vajíčka a panko múky a chleba s krevetami postavte malý pekáč. Smažte zo všetkých strán na panvici na rastlinnom oleji alebo smažte vo Airfryer pri teplote 200 ° C 6 minút. Medzitým jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na malé krúžky.

Krok 4
Dashi privedieme k varu a udon necháme 2 minúty strmý. Podávame s jarnou cibuľkou, chrumkavé krevety podávame na extra tanieri. Na panko môžete tiež orestovať zeleninu chrumkavo. Lahodné!

Diana je nadšená kuchárka a pekárka a stále chce skúšať nové veci. Pre KOCH-MIT s vami zdieľa všetky svoje objavy v úlohe redaktorky v potravinách.