Udržateľná a klimaticky nezávadná mrazená pizza
Pizza vlastne vždy funguje. Milujú jesť veľa z nás - aj keď so svedomím. Pretože pizza z mrazničky nemá dobrú povesť: je nezdravá, jej zložky sú všetko, len nie regionálne, a mrazená pizza údajne škodí aj podnebiu. Pozreli sme sa na otázku, či existujú aj „lepšie“ pizze.
Veľkým hitom sú mrazené pizze. Každý Nemec skonzumuje v priemere 13 mrazených pizz ročne a trend stúpa. Najobľúbenejšia odroda Nemcov: saláma.
Napriek tomu si čoraz viac ľudí pri kúpe pizze kladie otázku: je hotová pizza z mrazničky v poriadku? Podozrenie: má veľa kalórií, zlú ekologickú rovnováhu, dobre precestované prísady. Pozreli sme sa na otázku, či je mrazená pizza skutočne taká zlá ako jej povesť.
Existuje niečo ako „lepšia pizza“?
Náš výskum ukazuje, že sortiment v mrazničkách supermarketov a diskontov je veľký, ale tí, ktorí hľadajú udržateľné mrazené pizze presahujúce rámec salámy a margarity, to majú ťažké. Napriek tomu: v súčasnosti existuje malý a vynikajúci výber organických pízz, vegánskych mrazených pízz a dokonca aj klimaticky neutrálnych pízz.
Mimochodom, zaznamenali sme aj podcast: Nájdete ho na Spotify, Apple Podcasty, Podcasty Google a ďalšie aplikácie podcast:
Aká nezdravá je pizza naozaj?
Či už je ekologická alebo klimaticky neutrálna - pizza nie je skutočne zdravá, aspoň nie v mrazenej verzii. Vďaka prevažne bielej múke obsahuje veľa sacharidov, ale takmer vôbec nie vlákninu a málo životne dôležitých látok.
Konvenčná pizza obsahuje veľa prísad
V zozname prísad 0815 mrazených pízz sú aditíva, ako sú antioxidanty, stabilizátory, okysľovadlá, emulgátory a ďalšie spracované prísady, ako sú extrakty, modifikované škroby alebo až šesť rôznych druhov cukru, kritizuje poradenské centrum pre spotrebiteľov.
Každá pizza obsahuje až 14 gramov cukru. Zdravé je iné.
Často vynechávate cukor vo svojej káve, zjete menej čokolády? Dobrá vec pre vaše zdravie. Ale: Často je ...
Pizza = kalorická bomba
Mraziace pizze sú skutočné kalorické bomby - pizza často obsahuje viac ako 800 kalórií. Keďže ľudia majú tendenciu jesť to, čo je na tanieri, umiernenosť je tu zložitá. Ak sa chcete starať o svoje zdravie a postavu, je lepšie zjesť iba pol tretiny alebo dve tretiny pizze a zvyšok si nechať na ďalší deň alebo na nasledujúci deň. Rodiny môžu ľahko zdieľať pizzu a šetriť tak kalórie.
Ak si pripravujete pizzu sami, môžete si upiecť zdravú pizzu pomocou celozrnnej múky, čerstvej paradajkovej omáčky, zeleniny, trochy syra a čerstvých byliniek.
Pizza s Nutriscore
Wagner je prvým výrobcom pizze, ktorý tlačí Nutri-Score na škatuľu niektorých svojich pízz:
Wagnerova pizza teraz čiastočne s Nutri-Score (Wagner)
Výživový štítok Nutriscore je navrhnutý tak, aby na prvý pohľad ukazoval, aké zdravé je hotové jedlo. Obsahuje informácie o energetickom obsahu a výživových hodnotách, ako sú tuk, cukor, soľ atď. Výživový semafor nehovorí nič o kvalite a pôvode zložiek.
Mrazená pizza: dobre precestované prísady
Ingrediencie mrazenej pizze často cestovali po celom svete vďaka globálnemu obchodu. Rakúsky novinár Paul Trummer vo svojej knihe „Pizza Globale: Obľúbené jedlo vysvetľuje svetovú ekonomiku“ vysvetľuje, ako sa vyrába mrazená salámová pizza.
Docela multikultúrne: Pšenica sa pestuje na celom svete, oregano pochádza z Mexika, cesnak z Číny. Syry a mäso väčšinou pochádzajú z Nemecka alebo susedných európskych krajín. Ingrediencie s aspoň nádychom „bella Italia“ sú paradajky a olivy - v skutočnosti pochádzajú väčšinou z vlasti pizze.
Existujú skryté dôvody, že pizza v supermarkete nás stojí málo: poľnohospodári často dostávajú iba centy za svoje výrobky, sezónni pracovníci často pracujú v nehumánnych podmienkach na plantážach a zvieratá, z ktorých žije šunka väčšinou v priemyselnom poľnohospodárstve.
Problém pre milovníkov pizze: Aj keď sa obal dôkladne pozriete, zvyčajne nie je jasné alebo zrozumiteľné, ktorá zložka odkiaľ pochádza. Problém, s ktorým sa stretávame nielen pri mrazenej pizze. Napokon: Dr. Oetker tu teraz pracuje transparentnejšie ako ostatní výrobcovia. Na webe si môžete prečítať, z ktorej krajiny ingrediencie na pizzu pochádzajú.
Mrazená pizza má dobre precestované ingrediencie (Foto: Utopia)
Je mrazená pizza škodlivá pre podnebie?
Mrazená pizza je viac než len jedlo, z ktorého sú vyrobené. Na výrobu a prepravu je potrebná energia, zatiaľ čo chladenie v supermarkete a doma spotrebúva elektrinu. V prípade nevegánnych odrôd možno dažďový prales vyrúbať aj na kultiváciu krmiva pre zvieratá a kravy, ktoré produkujú syr a mäso, tiež fúkajú do ovzdušia veľa metánu.
Mrazená pizza: ekologickejšia ako jej povesť
Mrazené potraviny si už dlho získali povesť mimoriadne škodlivého pre podnebie. Skladovanie v supermarkete aj doma totiž spotrebuje veľa energie. V štúdii z roku 2012 sa Freiburgský inštitút Öko zameral na výrobný cyklus rôznych mrazených výrobkov (vrátane pizze) a emisie skleníkových plynov - od zberu, spracovania a skladovania po prepravu a prípravu v domácej peci. Vedci potom porovnali výsledky s výsledkami iných alternatív.
Potraviny sú pre klímu lepšie, ak sú skladované iba krátko a pripravené energeticky úsporným spôsobom. (Foto: CCO/Pixabay/ponce_photography)
Výsledok ukazuje: Mrazené potraviny sú pre klímu menej škodlivé, ako sa očakávalo. Preprava a skladovanie sú iba zanedbateľné, pokiaľ ide o bilanciu CO2 mrazených výrobkov: V prípade mrazených pízz tvoria faktory prepravy a skladovania iba šesť percent z celkového množstva spôsobeného CO2. „100 gramov mrazenej pizze spôsobí celkovo 556 až 610 gramov CO2-e. Rovnaké množstvo chladenej pizze produkuje 554 až 590 gramov CO2-e, zatiaľ čo domáca pizza vyrába 569 až 580 gramov CO2-e, “zistili vedci. Inými slovami: na podnebí nemá žiadny vplyv, či už si pizzu kupujete mrazenú alebo chladenú alebo si ju pripravujete sami.
Veľká časť skleníkových plynov sa vytvára až po zakúpení: Tí, ktorí idú nakupovať na bicykli, skladujú potraviny čo najkratšie a potom ich efektívne pripravia, ušetria veľa energie. A môže jesť pizzu s primerane čistým svedomím. Aspoň tie udržateľné odrody.
Krabica na pizzu z prostredia hriechu?
Hotové pizze sú vždy zabalené v plaste - väčšinou zabalené v kartónovej škatuli. Má to veľmi jednoduché dôvody: vďaka plastovým obalom sú potrebné spoločné hygienické predpisy aj nevyhnutné dopravné ochranné opatrenia. Napríklad v pizze Veganz je fólia vyrobená z polyetylénu, takzvaného LDPE, a je preto úplne recyklovateľná.
Na kartónové krabice sa spravidla používa odpadový papier, takže sú takmer celé vyrobené z recyklovaného materiálu. „Tlačiarenská farba a lepidlo, ktoré utesňuje obal, nemožno recyklovať - výsledkom je jedno percento materiálu, ktorý sa nedá recyklovať,“ vysvetľuje výrobca pizze Wagner.
Čím lepšia pizza: Organické a vegánske
Organické pizze pochádzajú bez umelých prísad, zvýrazňovačov chuti a farbív, všetky ingrediencie pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. V mraziacich priehradkách obchodov so zdravou výživou je veľký výber organických mrazených pízz. Tí, ktorí hľadajú ekologické pizze v bežných supermarketoch, majú často zlé karty, takže výsledok nášho výskumu. Ani od Wagnera, ani od Dr. Spoločnosť Oetker v súčasnosti ponúka organickú verziu, zatiaľ čo Rewe Beste Wahl plánuje v priebehu roka priniesť na chladené pulty bio špenátovú pizzu.
Vegánske pizze neobsahujú syr - a sú preto automaticky ekologickejšie. Smutná realita: vegánske pizze nájdete iba v obchodoch so zdravou výživou. Skvelý hráč na pizzu Dr. Oetker momentálne nemá vo svojom sortimente žiadnu vegánsku pizzu. K dispozícii je vegánska pizza od spoločnosti Wagner: „Záhradnícky labužník Veggie Lovers“.
(Foto: Foto: CCO/Pixabay/igorovsyannykov)
Mrazená pizza sa stretáva s dobrými životnými podmienkami zvierat: smutné stretnutie
Bežné pizze so šunkou, mäsom alebo lososom neposkytujú nijaké informácie o tom, ako zvieratá žili - bohužiaľ je potrebné predpokladať utrpenie a vykorisťovanie zvierat. Medzitým to vyzerá inak Tuniakové pizze Od: Aj pri bežných značkách pizze je teraz tuniaková pizza často označená pečaťou MSC alebo štítkom „chytený pre delfíny“:
- Najlepšia voľba spoločnosti Rewe: Certifikát je vhodný pre delfíny
- Áno! Tuniak na pečenie v kamennej peci: pečať MSC
- followfood Tonno: pečať MSC/organický tuniak
- Pizza Wagner Big City Tokyo Tuna: pečať MSC
- DR. Tuniak Oetker Intermezzo s cibuľou: pečať MSC
- DR. Oetker La Mia Grande Tonne e Cipolle: pečať MSC
- DR. Oetker Tradizinale Tonno e Cipolla: pečať MSC
Gustavo Gusto - klimaticky neutrálna pizza
S pizzou „Gustavo Gusto“ priniesla spoločnosť Franco Fresco GmbH na trh pizzu s viac remeselnými výrobkami. Podľa spoločnosti je cesto rozotreté ručne a nechá sa dlho zrieť. Franco Fresco zdôrazňuje použitie vysoko kvalitných surovín, ktoré však nie sú ekologické.
Pizze neobsahujú žiadne umelé prísady, enzýmy ani cukor. Aj tu je však zrejmé, že šunka ani saláma sa nezaobídu bez konzervantov a prísad.
Gustavo gusto: vyrobené klimaticky neutrálnym spôsobom (Foto: Franco Fresco GmbH & Co. KG)
Pizze Gustavo Gusto sú certifikované pečaťou „klimaticky neutrálny produkt“. Výkonný riaditeľ Christoph Schramm: „Toto z nás robí prvého výrobcu mrazenej pizze v Nemecku, ktorý vyrovnáva všetky emisie a ponúka aj klimaticky neutrálnu mrazenú pizzu.“.
Gustavo Gusto má v súčasnosti v sortimente dve vegetariánske odrody (Margherita a Spinaci e Ricotta), ďalšia je plánovaná na jeseň. Vegánska alternatíva by sa mala dostať do obchodov v roku 2021.
followfood - priehľadná organická pizza z Talianska
Žiadne genetické inžinierstvo, žiadne prísady - ale organické prísady z Talianska, pečené v Taliansku. Každé balenie followfood má sledovací kód, ktorý umožňuje presne sledovať, odkiaľ ingrediencie pochádzajú. Spoločnosť chce do roku 2021 vyrábať klimaticky neutrálnym spôsobom. Followfood ponúka aj dve mrazené vegánske pizze: jogovú pizzu a špaldovú pizzu Verdura.
(Foto: Utopia)
Veganz: Prvá pizza so skóre podnebia
Prvá pizza na svete s „skóre podnebia“ je na trhu od februára 2020. Vegánske pizze od spoločnosti Veganz (Pizza Tricolore, Pizza Spinaci, Pizza alla California a Pizza Verdura) nesú na obale ekologickú stopu. Napríklad Pizza Verdura získava tri z troch hviezdičiek v skóre podnebia, ktoré vypočítava organizácia Eaternity, a počíta sa ako „strava šetrná k podnebiu“.
Klimatické skóre vegánskej zeleninovej pizze z Veganzu (Foto: Veganz)
Skóre udržateľnosti je rozdelené na emisie CO₂, vodnú stopu, dobré životné podmienky zvierat a ochranu dažďových pralesov. „Naša zeleninová pizza má hodnotu emisií CO₂ 707 gramov, zatiaľ čo nevegánska mrazená pizza je okolo 1 250 gramov - takmer dvakrát toľko,“ hovorí spoločnosť.
Záver: pri kúpe pizze majte oči otvorené
Náš tip: Mrazená pizza je úplne v poriadku na útulný večer pri televízii alebo na rýchly obed. Odporúčame však, pokiaľ je to možné, kúpiť vegetariánsku alebo vegánsku pizzu v bio kvalite alebo aspoň venovať pozornosť tomu, že výroba je klimaticky neutrálna. Kto má rád, môže si pasenú mrazenú pizzu pripraviť s rukolou, čerstvou zeleninou alebo korením, vďaka čomu bude určite o niečo zdravšia a bohatšia na vitamíny.