Udržateľná výživa bez mäsa
Mäso je zdravé. Ale také mäso tiež nie. Vegetariáni však musia brať do úvahy niekoľko vecí. Pre svoje zdravie robíte niečo dobré iba vtedy, ak kompenzujete nedostatok bielkovín a železa tým, že sa budete vyhýbať mäsu správnymi potravinami. Naše tipy na zdravú vegetariánsku stravu.
Strava bez mäsa je zdravšia iba vtedy, ak sa stravujete tiež vyvážene.
Zelená pre zdravie: nižšie BMI, menšie riziko rakoviny
Ale je vôbec pravda, že tofu, zeler a horský syr robia ľudí zdravšími? Odborníci zo Švajčiarskej federálnej komisie pre výživu to vo svojej správe o zdravotných výhodách a nevýhodách vegetariánskej stravy vyjadrujú opatrne, ale kývajú hlavou: „Mnohé epidemiologické štúdie preukázali, že ľudia s vegetariánskou stravou majú jasné zdravotné výhody . “ Odborníci potvrdzujú, že vegetariáni menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami a menej často zomierajú na rakovinu. Okrem toho majú nižšie hodnoty krvného tlaku, nižšie hodnoty BMI a nižšie riziko obezity (nadváhy) a jej sekundárnych chorôb. Dôvod: Nekonzumujete toľko nasýtených tukov, čo má vplyv na vašu hladinu cholesterolu. Ergo: Konzumácia väčšieho množstva zeleniny, ovocia, orechov a celozrnných výrobkov je zdravá, pretože sú to všetko potraviny s mnohými pozitívnymi vlastnosťami.
Diéta bez mäsa, ale správne
Ale vegetarián nevyhnutne nemusí a vždy si musí zvoliť jablká alebo celozrnné müsli. Z tohto dôvodu Švajčiarska komisia pre výživu neodporúča všetkým Švajčiarom vegetariánsku stravu. Rod takzvaných pudingových vegetariánov nemá okrem zásady nekonzumovania mäsa žiadne ďalšie výživové maximá. Špagety s paradajkovou omáčkou alebo toastom sa podávajú každý deň, pretože všetko ostatné je príliš ťažkopádne. A u gumových medveďov je živočíšna želatína, ktorú obsahujú, ignorovaná. V týchto prípadoch sa pozitívne účinky stratia.
Odborníčka na výživu Gigia Mettler-Saladin tiež hovorí: „Vegetarián by mal jesť všetko jedlo, ktoré má k dispozícii. Pretože bielkoviny z rastlinných zdrojov nie sú pre náš organizmus tak ľahko dostupné ako živočíšne bielkoviny, mali by vegetariáni venovať pozornosť biologickej hodnote. ““ Biologická hodnota naznačuje, koľko bielkovín v tele môže byť tvorených zo sto gramov bielkovín v potrave. Podľa Mettler-Saladina niektoré kombinácie potravín nerobia príjem bielkovín žiadnym problémom ani pre vegetariánov. Výživová poradkyňa Caroline Bernet vysvetľuje, že lacné kombinácie bielkovín sú cereálie s mliekom, zemiaky s vajcami, zemiaky a mlieko alebo strukoviny a cereálie.
Vyššie uvedené látky, ako je železo, vitamín B12 a vitamín D, sú pre vegetariánov všeobecne ťažko dostupné. Preto Bernet odporúča používať vitamín C na zlepšenie absorpcie železa z rastlinných potravín. Ďalej je potrebné zabezpečiť, aby bol prísun B12 zabezpečený napríklad prostredníctvom živočíšnych alebo mikrobiálne vyrobených potravín, ako je kyslá kapusta. Vitamín D je obsiahnutý iba v malom množstve v tučných rybách alebo vo vaječných žĺtkoch. Pretože si telo dokáže samo vyrobiť vitamín D pomocou slnečného žiarenia, radí: „Pokiaľ je to možné, trávte každý deň aspoň pol hodiny vonku.“
Vegánska strava: vhodná len pre pár ľudí
Ak je vegetariánstvo dobré pre ľudí, mali by ho mať vegáni ešte lepšie, možno by si niekto z nich pomyslel a začal sa vyhýbať všetkým živočíšnym jedlám. Odborník na výživu Bernet však hovorí: „Čisto vegánska strava s úplným zrieknutím sa živočíšnych produktov sa neodporúča.“ A odborníci zo Švajčiarskej komisie pre výživu dodávajú, že v tomto prípade sú riziká nedostatočného príjmu rôznych živín také veľké, že je len ťažko možné, aby ich laik dôsledne kompenzoval. „Preto sa vegánska strava všeobecne neodporúča pre širšie vrstvy obyvateľstva, najmä pre deti a ďalšie rizikové skupiny, ako sú tehotné ženy a starší ľudia.“
To tiež odpovedá na otázku, či je pre deti možné aj „normálne“ vegetariánstvo s vajcami a/alebo iba s mliečnymi výrobkami - nazývané ovo-lakto-vegetariánska alebo lakto-vegetariánska strava. Ak matky venujú pozornosť konkrétnemu riziku nedostatku, poskytujú dieťaťu veľmi vyváženú stravu a spolupracujú s pediatrom, ďalšia Pamela Anderson môže vyrásť z vegetariánskeho dieťaťa.
Text: Yvonne von Hunnius
Na čo si dať pozor pri konzumácii vegetariánskej stravy:
Tipy, ako sa vyhnúť symptómom nedostatku pri vegetariánstve, od výživovej poradkyne Caroline Bernetovej: