Udržateľná výživa - biodidaktika

hlavné menu

  • Domovská stránka
  • Aktuálne
  • Ľudia
  • Vybrané: výskum
  • Publikácie
  • Vyučovanie
  • Tézy
  • Spolupráce
  • Opatrenia Corona - FAQ

Podponuka Výskum

  • Vybraté: prehľad
    • Výučba mimoškolskej biológie
    • biodiverzita
    • Tréning učiteľov
    • Zobrazené: Udržateľná výživa
  • Výskumné projekty

Indikátor polohy

Ste tu: Domov> Výskum> Prehľad> Udržateľná výživa

udržateľná

Najlepšie informácie

Udržateľná výživa

Od základnej školy po strednú školu hrá predmet výživa dôležitú úlohu v učebných osnovách predmetov ako prírodovedné predmety a biológia. Ako súčasť vzdelávania k trvalo udržateľnému rozvoju (ESD) ponúka téma „udržateľná výživa“ vhodný príklad kontextu na riešenie nielen zdravotných aspektov, ale aj ekologických, ekonomických, sociálnych a kultúrnych rozmerov našej výživy v triede.

V kontexte nášho výskumu sa zaoberáme predovšetkým myšlienkami a postojmi študentov, (budúcich) učiteľov biológie, ale aj bežnej populácie v kontexte udržateľnej výživy.

Prehľad príkladných výsledkov predchádzajúcich štúdií na našej katedre:

Preferencie a postoje študentov k „udržateľnej strave“

Návrh efektívnych nastavení výučby a učenia sa v zásade vychádza z poznatkov a začlenenia myšlienok a postojov študentov pred vyučovaním k tejto téme, pretože na tomto základe sa konštruujú nové poznatky (Duit, 1995). V rámci nášho výskumu používame pološtruktúrované riadené rozhovory na preskúmanie koncepcií študentov stredných škôl týkajúcich sa udržateľnej výživy. Zaujímajú nás ich predstavy o potravinovom systéme a to, aké súvislosti vytvárajú medzi vlastnými stravovacími návykmi a prostredím, spoločnosťou a ekonomikou, ale aj so zdravím jednotlivca (von Koerber, 2014). Vzhľadom na vysoký praktický význam tejto témy nás zvlášť zaujíma, ktoré možnosti študenti odporúčajú pre udržateľnú výživu.

Obe krajiny na globálnom severe a najmä krajiny na globálnom juhu sú postihnuté dôsledkami neudržateľnej stravy (Lairon, 2012; Ochoa-Avilés et al., 2017). Preto je ďalším zameraním nášho výskumu identifikácia environmentálnych a výživových psychologických faktorov, ktoré podporujú udržateľnú výživu u školákov z Nemecka a Ekvádoru.

  • Dornhoff, M., Hörnschemeyer, A., Fiebelkorn, F., & Menzel, S. (2018). Aké nápady majú mladí ľudia o udržateľnej výžive? In H. Korn, & K. Bockmühl (eds.), Meeting Point Biologická rozmanitosť XVI - Interdisciplinárna výskumná výmena v rámci Dohovoru o biologickej rozmanitosti (s. 101-107). Bonn: Federálny úrad pre ochranu prírody.
  • Dornhoff, M., & Fiebelkorn, F. (2018). Udržateľná výživa = zdravá výživa? Prieskumná rozhovorová štúdia so žiakmi 10. ročníka. In B. Laux & S. Stomporowski (eds.), Sustainability in the Areas of Tourism, Hotel Industry and Nutrition (s. 174–188). Baltmannsweiler: Schneider Verlag Hohengehren.

Kompetencie (budúcich) učiteľov biológie v oblasti udržateľnej výživy

Príprava učiteľov hrá dôležitú úlohu pri dosahovaní cieľov udržateľného rozvoja v oblasti formálneho vzdelávania. Aby boli budúci učitelia biológie schopní úspešne vyučovať „udržateľnú výživu“ ako kontextovo špecifickú tému VTUR, musia mať príslušné zručnosti (porovnaj Büssing, Schleper, & Menzel, 2018; Rieckmann, 2018; OSN; 2017).

Naše výskumné aktivity v tejto oblasti sa zameriavajú predovšetkým na kvantitatívne skúmanie postojov, vedomostí, hodnôt a správania (budúcich) učiteľov biológie, ktoré môžu ovplyvniť motiváciu výučby a výučbu v kontexte udržateľnej výživy (ďalšie informácie tiež v pod hlavičkou prípravy učiteľov). Budúce štúdie nášho oddelenia majú za cieľ preskúmať ďalšie ovplyvňujúce faktory, ktoré môžu ovplyvniť výučbu kontextovo špecifickej témy ESD „udržateľná výživa“, aby sa z nich mohli odvodiť adekvátne vzdelávacie dôsledky.

  • Weber, A. a Fiebelkorn, F. (2019). Udržateľná výživa pre začínajúcich učiteľov biológie - aký vplyv majú sociálne a environmentálne psychologické faktory? In H. Korn, H. Dünnfelder, & R. Schliep (Eds.), Meeting Point Biologická diverzita XVII: Interdisciplinárna výskumná výmena v rámci Dohovoru o biologickej diverzite (s. 26–31). Bonn: Federálny úrad pre ochranu prírody.
  • Weber, A., & Fiebelkorn, F. (2018). Sociopsychologické ovplyvňujúce faktory udržateľnej výživy pre začínajúcich učiteľov biológie - Aplikácia teórie plánovaného správania (TPB). In B. Laux & S. Stomporowski (eds.), Sustainability in the Areas of Tourism, Hotel Industry and Food (s. 215–226). Baltmannsweiler: Krajčír Hohengehren.

Prijímanie nových potravín („nové potraviny“)

Výroba a spotreba živočíšnych bielkovín sú priamo a nepriamo zodpovedné za veľké množstvo negatívnych vplyvov na životné prostredie, ako je strata biodiverzity a zmena podnebia. Na pozadí neustáleho zvyšovania spotreby sa vynára otázka, ako môže v budúcnosti prebiehať eticky oprávnená a udržateľná výroba bielkovín. V oblasti nových potravinárskych výrobkov sa okrem mykoproteínov a mikrorias ako alternatívnych a udržateľných zdrojov bielkovín diskutuje aj hmyz a mäso in vitro (Nadathur et al., 2017).

Dôležitá súčasť nášho výskumu sa zaoberá postojmi a akceptáciou nemeckého obyvateľstva - najmä mladšej generácie - voči takýmto novým potravinovým výrobkom. Napríklad sa snažíme zistiť, ktoré environmentálne a výživové psychologické faktory majú vplyv na ochotu konzumovať nové potravinové výrobky, aby sa z nich odvodili adekvátne vzdelávacie dôsledky.

  • Fiebelkorn, F., Puchert, N., & Dossey, A.T. (2020). Cvičenie z rozhodovania na základe údajov: Porovnanie udržateľnosti mäsa a jedlého hmyzu. Americký učiteľ biológie, 82 (8), 522-528. odkaz
  • Lammers, P., Ullmann, L. a Fiebelkorn, F. (2019). Prijatie hmyzu ako potravy v Nemecku: Ide o hľadanie senzácie, vedomie trvalej udržateľnosti alebo znechutenie jedlom? Kvalita a preferencie potravín.
  • Fiebelkorn, F. & Puchert, N. (2018). Podáva sa: múčny červ namiesto hovädzieho mäsa. Zhodnoťte hmyz ako alternatívny zdroj bielkovín. Lekcie z biológie, 439, 12-16.
  • Fiebelkorn, F. (2017). Hmyz ako potravina budúcnosti. Biology in Our Time, 47 (2), 104–110. doi: 10.1002/biuz.201710617.

Predstavy žiakov o poľnohospodárstve a výrobe živočíšnych potravín

Zúčastnení výskumní pracovníci: Elena Folsche, Florian Fiebelkorn

Ako súčasť ESD ponúka téma „Poľnohospodárstvo a výživa“ veľa príležitostí na riešenie ekonomických, sociálnych a ekologických aspektov udržateľnej výroby našich potravín v triede (Matz, 2008; Schockemöhle & Schrüfer, 2015; UNESCO, 2017). Pre navrhnutie vhodných a sľubných vzdelávacích implikácií je nevyhnutné najskôr zhromaždiť existujúce nápady od študentov na konkrétnu tému a zapracovať ich do učebných materiálov a metodického návrhu výučby.

K dispozícii je iba niekoľko a často neaktuálnych štúdií o myšlienkach školákov o farmách, chove hospodárskych zvierat a výrobe živočíšnej potravy (pozri Brämer, 2010; Hamann, 2004). Naše výskumné činnosti sa preto zameriavajú na skúmanie predstáv žiakov o výrobe živočíšnych potravín, ako je bravčové mäso, mlieko a vajcia.

  • Folsche, E. & Fiebelkorn (2019, v tlači). Predstavy žiakov základných škôl o chove hospodárskych zvierat na farmách - Aký vplyv majú skúsenosti na základnej a strednej škole. In H. Korn, H. Dünnfelder & R. Schliep (Eds.), Meeting Point Biology, Diversity XVII - Interdisciplinary Research Exchange within the Framework of the Convention on Biological Diversity (pp. 55-65). Bonn: Federálny úrad pre ochranu prírody.
  • Fiebelkorn, F., & Folsche, E. (2018). Myšlienky školákov na chov výkrmových ošípaných na farmách - prvé výsledky rozhovoru so študentmi základných škôl. In B. Laux & S. Stomporowski (eds.), Sustainability in the Areas of Tourism, Hotel Industry and Food (s. 189–214). Baltmannsweiler: Schneider Verlag Hohengehren.

literatúry

Büssing, A. G., Schleper, M., & Menzel, S. (2018). Tancujú predškolskí učitelia s vlkmi? Profesijný rozvoj učiteľa zameraného na konkrétny predmet v najnovšej problematike ochrany biodiverzity. Udržateľnosť, 11 (47), 1-24. doi.org/10.3390/su11010047

Duit, R. (1995). O úlohe konštruktivistickej perspektívy v prírodovednom didaktickom výučbe a výskume učenia [Úloha konštruktivistického pohľadu vo výučbe didaktického vyučovania a výučby prírodných vied]. Časopis pre pedagogiku, 41 (6), 905–923.

Lairon, D. (2012). Biodiverzita a udržateľná výživa s prístupom založeným na potravinách. In B. Burlingame & S. Dernini (Eds.), Sustainable diet and biodiversity: Directions and Solutions for Policy, Research and Action (s. 30-35). Rím: FAO; Biodiversity International. Ochoa-Avilés, A., Verstraeten, R., Huybregts, L., Andrade, S., Van Camp, J., Donoso, S., ...

Kolsteren, P. (2017). Školská intervencia zlepšila výsledky príjmu potravy a znížil obvod pása u adolescentov: klastrová randomizovaná kontrolovaná štúdia. Nutrition Journal, 16 (1), 79. doi.org/10.1186/s12937-017-0299-5

Rieckmann, M. (2018). Učíme sa transformovať svet: Kľúčové kompetencie vo vzdelávaní pre trvalo udržateľný rozvoj. In A. Leicht, J. Heiss, & W. J. Byun (Eds.), Problémy a trendy vo vzdelávaní pre trvalo udržateľný rozvoj (s. 39–59). Paríž: UNESCO. Zdroj: en.unesco.org/themes/119915/publications/all

Spojené národy. (2017). Výchova k cieľom trvalo udržateľného rozvoja. Učebné ciele. Paríž: UNESCO. Obnovené z unesdoc.unesco.org/images/0024/002474/247444e.pdf

von Koerber, K. (2014). Päť dimenzií udržateľnej výživy a ďalšie rozvinuté princípy - aktualizácia. Výživa v centre pozornosti, 14, 260–268.