Udržateľná výživa Celá výživa potravín
Osobný stav a nástroje
Výber jazyka
- NE
- Čo je udržateľná výživa?
- Plná výživa potravín
Základné črty „Giessenovej koncepcie výživy pre celé potraviny“ boli vyvinuté na začiatku 80. rokov v Ústave pre výživovú vedu na univerzite v Giessene.
Koncept bol prvýkrát publikovaný v roku 1981 v základnej knihe „Whole Food Nutrition“ od v. Koerber, Männle a Leitzmann a odvtedy boli rozšírené a ďalej rozvinuté v mnohých publikáciách iných inštitúcií. Nedávno vyšlo 11., úplne prepracované a rozšírené vydanie učebnice.
Definícia celých potravín
(Leitzmann, v. Koerber, Männle 2004)
Celozrnná výživa je prevažne rastlinná (lakto-vegetálna) strava, v ktorej sa uprednostňujú nízko spracované potraviny. Čerstvé jedlo, ktoré je cenné pre zdravie, sa pripravuje z príjemných a zdravých jedál. Hlavnými použitými potravinami sú zelenina a ovocie, celozrnné výrobky, zemiaky, strukoviny a tiež mlieko a mliečne výrobky, ale môžu obsahovať aj malé množstvo mäsa, rýb a vajec. Odporúča sa hojná konzumácia tepelne neupraveného čerstvého jedla, čo je zhruba polovičné množstvo jedla. Okrem zdravotnej zlučiteľnosti stravy sa v záujme udržateľnosti zohľadňuje aj environmentálna, ekonomická a sociálna kompatibilita potravinového systému. To znamená, okrem iného, že sa používajú produkty z ekologického poľnohospodárstva, ako aj regionálne a sezónne produkty. Ďalej sa používajú ekologicky nezávadné balené výrobky. Ďalej sa používajú potraviny zo spravodlivého obchodu s takzvanými rozvojovými krajinami. Celozrnná výživa je určená na podporu vysokej kvality života - najmä zdravia -, ochrany životného prostredia, spravodlivých hospodárskych vzťahov a sociálnej spravodlivosti na celom svete.
Odporúčanie na rozdelenie nevykurovaných čerstvých potravín a ohrievaných potravín
(Podiely na hmotnosti celkovej potraviny)
(autori Koerber, Männle, Leitzmann 2004)
Odporúčania pre výber potravín
(od Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2004)
Nasledujúce konkrétne odporúčania pre každodenné nakupovanie potravín vyplývajú zo siedmich princípov udržateľnej výživy, o ktorých sa hovorí vyššie:
Pracovná skupina
Udržateľná výživa
na predsedníčke ekonomiky výroby a zdrojov v poľnohospodárskych podnikoch
Rebrík:
Karl von Koerber,
DR. oec. trofej.
Stará akadémia 14
D - 85350 Freising
Tel.: +49 8161,71 22223
Fax: +49 8161,71 2246
e-mail