Udržateľná výživa Rozhovor s Christiane Rennebaum

Pod heslom „Ochutnajte región“ pozvala Christiane Rennebaumová, ekotropologička spoločnosti Klimahaus Bremerhaven, hostí štvrtej časti série podujatí „95 téz na hlavu a žalúdok“ od Slow Food Germany eV a MISEREOR na takzvané 30-kilometrové jedlo a informovala ich Pôvod a sezóna použitých potravín.

udržateľná

Christiane Rennebaum, ekotropologička v spoločnosti Klimahaus Bremerhaven, priblížila spoločnosti Slow Food Deutschland e.V. a MISEREOR k udržateľnej výžive, foto: MISEREOR.

1) Pani Rennebaumová, pracujete ako ekotropologička v spoločnosti Klimahaus Bremerhaven: Čo je podľa vás dôležité v strave priaznivej pre podnebie.?

V prvom rade je dôležité výrazne znížiť spotrebu mäsa a mäsových výrobkov. Pretože chov zvierat a ďalšie spracovanie nie sú zodpovedné len za veľké množstvo emisií oxidu uhličitého, ktoré poškodzuje podnebie, ale tiež spotrebúvajú obrovské množstvo virtuálnej vody. Virtuálne, pretože obsahuje všetku vodu, ktorú nevidíme, keď je mäso na našich tanieroch. V prípade kravy sem patrí napríklad voda, ktorá je potrebná na starostlivosť o zviera, jeho chov, porážku a ďalšie spracovanie. Témy mäsa a ekologickej spotreby mäsa sú veľmi zložité. Preto sme sa v Klimahause rozhodli mäso úplne opustiť. Mliečne výrobky sa používajú v malom množstve. Snažíme sa úplne vyhnúť hotovým výrobkom. Používame ich iba vo výnimočných prípadoch, ale potom od udržateľných poskytovateľov. Zameriavame sa na čerstvé potraviny, najmä na sezónne a regionálne ovocie a zeleninu. Radšej si varíme a pečieme všetko sami, od kvasnicového cesta na pizzu až po rôzne omáčky na cestoviny a zemiakové jedlá.

2) Veľa pracujete s deťmi a dospievajúcimi: Ako sa vám darí pripraviť prípravu udržateľných jedál chutne ďalšej generácii?

Môj recept na úspech je: od teórie k praxi. Deti majú spravidla už nejaké predchádzajúce kuchárske skúsenosti zo školy. Pre mňa to ide do kvetináčov a majú veľa zábavy. Samozrejme začleňujem aj teoretické vedomosti, aby sa mladí ľudia dozvedeli o pôvode potravy. Ale pre mňa je to o zážitku, mali by ste aktívne zažiť varenie a vstrebať a ochutnať ho všetkými zmyslami. Averzie spôsobené praktizovanými stravovacími návykmi a komentáre typu „To sa mi nepáči“ sa rýchlo odparia, akonáhle je jedlo na stole. Potom má každý dobrú ruku. Pri tom stále prežívam, koľko zábavy deti jedia v komunite.

3) Povedzte nám svoj obľúbený recept na regionálne a sezónne jedlo na jeseň 2017?

Odporúčam jablkový a mrkvový šalát, ktorý som dnes pripravila pre našich hostí. Aby ste to dosiahli, musí byť mrkva najemno nastrúhaná a poliata jablkovým džúsom, ideálne sama vylisovaná. Svieža a šťavnatá zmes je hotová. Obidve zložky sú v súčasnosti dostupné priamo z regiónu. Ak máte radi, môžete šalát samozrejme dochutiť trochou soli a korenia.