Udržateľná výživa - Udržateľná sieť odborníkov

„Trvalo udržateľná výživa“ implementuje sociálny model „udržateľného rozvoja“ pre sektor výživy. Úvahy sa vracajú k koncepcii „výživy celých potravín“ a vedeckému odboru „výživová ekológia“, ktorý bol vyvinutý v 70. a 80. rokoch najskôr v študentských pracovných skupinách a neskôr v pracovnej skupine profesora Clausa Leitzmanna z Inštitútu pre vedu o výžive na univerzite v Giessene. boli.

Koncept udržateľnosti je zvyčajne založený na tri stĺpy zobrazené - životné prostredie, ekonomika a spoločnosť. Toto bolo predstavené širokej verejnosti v roku 1992 na konferencii OSN o životnom prostredí a rozvoji v Riu de Janeiro. Pokiaľ ide o výživu, má zmysel zaradiť zdravie do štvrtej dimenzie. Pretože kultúrne pozadie pomáha určovať stravovacie štýly, do koncepcie sa pred niekoľkými rokmi integrovala aj kultúrna dimenzia (pozri ilustráciu). Je upokojujúce, že päť zobrazovacích rozmerov nevedú k vzájomne sa vylučujúcim záverom a odporúčaniam, ale k ucelenej koncepcii.

Päť dimenzií udržateľnej výživy

(podľa Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 a Koerber Kv 2014)

odborníkov

Globálne výzvy

Východiskom sú vážne globálne výzvy, z ktorých niektoré sú ovplyvnené stravovacími návykmi. Príklady sú kríza chudoby/globálna kríza hladu, zmena podnebia, nedostatok vody, degradácia pôdy, strata biodiverzity a plytvanie potravinami. Okrem toho sa na celom svete zvyšuje počet chorôb súvisiacich so stravou.

Reťazec výživovej hodnoty ako referenčný rámec

  • Medziprodukcia (výroba strojov, hnojív, pesticídov atď. Pre poľnohospodárstvo)
  • Produkcia v poľnohospodárstve
  • Spracovanie potravín
  • Marketing potravín
  • Príprava a konzumácia jedál doma
  • Likvidácia odpadu (obaly z potravín a organické zvyšky).

Z komplexných úvah možno odvodiť sedem princípov pre celé potraviny alebo pre udržateľnú výživu:

Zásady udržateľnej výživy

(podľa Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 a Koerber Kv 2014)

  1. Uprednostňujte rastlinné jedlá
  2. Organicky vyrobené potraviny
  3. Regionálne a sezónne výrobky
  4. Uprednostňujte málo spracované potraviny
  5. Fair trade potraviny
  6. Rozpočtovanie efektívne využívajúce zdroje
  7. Chutné a zdravé jedlá

Tieto zásady vedú k nasledujúcim konkrétnym odporúčaniam pre každodenné nakupovanie potravín:

Odporúčania pre výber potravín

(podľa Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012, s. 188 - 189)

Zásady a odporúčania pre udržateľnú výživu by mali byť vyjadrené v dokumente „Výchova k trvalo udržateľnému rozvoju“ (ESD).