Udržateľná výživa - Životné prostredie - Zákaznícke služby Bavorsko

Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:

výživa

Na mieste

Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.

stretnutie

Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:

Prihlásiť sa

Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:

prostredie

20. 7. 2019, aká veľká je vaša ekologická stopa? - 3. časť

Udržateľná výživa

Diéta predstavuje viac ako tretinu (35 percent) našej ekologickej stopy. Má teda najväčší podiel na spotrebe zdrojov v Nemecku. V našej 4-dielnej sérii sa dozviete, ako udržať svoju ekologickú stopu čo najmenšiu.

Ktorá strava je udržateľná a odľahčuje planétu?

Definícia „udržateľnej výživy“ (Svetová potravinová organizácia FAO 2012): „Trvalo udržateľné stravovacie návyky majú malý vplyv na životné prostredie, prispievajú k zabezpečeniu výživy a výživy a umožňujú súčasným i budúcim generáciám žiť zdravý život. Chránia a rešpektujú biologickú rozmanitosť a ekosystémy, sú kultúrne prispôsobené, dostupné, ekonomicky spravodlivé a dostupné, nutrične vhodné, bezpečné a zdravé a súčasne zlepšujú prírodné a ľudské základy života. ““

V súčasnosti v Nemecku existuje strava, ktorá sa vyznačuje vysokou spotrebou živočíšnych produktov, ako sú mäso, údeniny a mliečne výrobky. Každý Nemec zje ročne priemerne 60 kilogramov mäsa, o polovicu viac ho odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu.

Prechod na prevažne rastlinné potraviny prospieva zdraviu, dobrým životným podmienkam zvierat a životnému prostrediu. Udržateľná výživa sa nemá chápať ako obeta, ale ako obohatenie. Či už zeleninové alebo živočíšne: Pri nákupe potravín hrá rozhodujúcu úlohu kvalita, pôvod a spôsob výroby.

Aby bola ekologická stopa čo najmenšia, je obzvlášť dôležitých päť kritérií:

  • Uprednostňujte rastlinné jedlá
  • Nákup ekologicky vyrobených potravín
  • Pri nakupovaní venujte pozornosť regiónu a ročnému obdobiu a v prípade potreby zvoľte fair-food jedlo
  • Uprednostňujte málo spracované potraviny
  • Pri nakupovaní a príprave jedla venujte pozornosť domácnostiam efektívne využívajúcim zdroje (znížte množstvo odpadu z potravín a obalov, šetrite energiu, optimalizujte nákupné trasy)

Ďalšie informácie nájdete v ekologickom tipe VSB „Vedome vyberať jedlo - zdravé a šetrné k podnebiu“.

Podporou iniciatív v oblasti udržateľnej výživy sa k téme zaviazali aj spotrebitelia. Príkladom toho sú iniciatívy ako mestské záhradníctvo, potravinové družstvá, spoločenstvá výrobcov a spotrebiteľov alebo farmy solidárneho poľnohospodárstva.

Vzťah medzi poľnohospodárstvom a potravinami

Komplexná aktuálna štúdia uskutočnená na Oxfordskej univerzite v Anglicku (jún 2018) skúma súvislosti medzi výživou a poľnohospodárstvom a prichádza k tomuto záveru: Bez mäsa a mliečnych výrobkov by sa poľnohospodárske plochy mohli na celom svete zmenšiť až o 75 percent, čo by bola veľkosť USA, Čína, EÚ a Austrália. Skúmalo sa 40 000 fariem v 119 krajinách.

Podľa štúdie má konzumácia mäsa a mliečnych výrobkov, teda vegánska strava, najväčší vplyv na ekologickú stopu. Mäso a mliečne výrobky poskytujú iba 18 percent všetkých kalórií, ale na výrobu vyžadujú 83 percent poľnohospodárskej pôdy a vytvárajú viac ako polovicu (60 percent) emisií skleníkových plynov v poľnohospodárstve. Premena rastlinného krmiva na živočíšne bielkoviny vedie k značným stratám. Len asi 10 - 35% použitej nutričnej energie sa dostane k ľuďom.

Významné zníženie ekologickej stopy je možné dosiahnuť aj znížením spotreby mäsa a mliečnych výrobkov na polovicu. Nie je potrebné sa úplne zriecť živočíšnych produktov.

Trvalo udržateľná výživa s príkladom mlieka

V Nemecku v súčasnosti chová viac ako 12 miliónov kusov hovädzieho dobytka, z toho takmer polovicu tvoria výlučne dojnice. Asi 40 percent zvierat patrí k dvojúčelovým plemenám (mlieko a mäso), iba 10 percent tvoria čisté mäsové plemená.

Pri chove zvierat dvojúčelového plemena sa znižuje vplyv na životné prostredie. Z dôvodu kombinovanej výroby mlieka a mäsa je celkovo potrebných menej zvierat. Znižuje sa tak emisia metánu a CO2 v skleníkových plynoch, ako aj spotreba pôdy.

Dojnice zvyčajne produkujú 8 až 9 litrov mlieka denne a môžu sa dožiť až 20 rokov. Samce sú zabíjané pre plemená iba s mliekom. Dnes je v stajniach čoraz viac nových plemien, takzvaných vysoko výkonných kráv. Niektoré z nich dajú viac ako 50 litrov mlieka a ak sa zníži výťažnosť mlieka, po štyroch alebo piatich rokoch sa zabijú.

Vysoký výťažok mlieka si vyžaduje aj ďalšie koncentrované krmivo, aj keď celková dostupná plocha krmovín (poľné krmivo a trávne porasty) v Nemecku nie je pre hospodárske zvieratá dostatočná. Výsledkom je dovoz krmív, najmä sójového koncentrátu z Južnej Ameriky. V zahraničí si nárokujeme ďalšie milióny hektárov ornej pôdy - dôsledky sú rozsiahle odlesňovanie, zmena podnebia a strata biodiverzity.

Už to nie je o dobrých životných podmienkach zvierat. Iba každý tretí dobytok v Nemecku chodí v lete pravidelne na pastviny. Pasenie je vhodné pre daný druh a má pozitívny vplyv na zloženie mlieka, napríklad na podiel omega-3 mastných kyselín. Iba v prípade certifikovaného organického mlieka, ktoré predstavuje 2% malú časť existujúceho mlieka, je v stánku viazané celoročne (zdroj: Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo).

Čím väčší je poľnohospodársky podnik, tým viac sa ekologický tlak na krajinu zvyšuje. Z celkového hľadiska ekonomickej efektívnosti, ochrany životného prostredia a zdravia zvierat preto malé a decentralizované farmy s regionálnym marketingom predstavujú najlepší možný kompromis.

Základným problémom farmárov je, že nedostávajú dostatok peňazí za liter surového mlieka. Na trhu je zvyčajne prebytok mlieka, čo vedie k znižovaniu cien. V súčasnosti poľnohospodári dostávajú okolo 32 - 37 centov (Agrar dnes: september 2018) za liter surového mlieka. V prvom polroku 2018 boli ceny ekologického mlieka na celoštátnom priemere 48,2 centov.

Tipy na konzumáciu mliečnych výrobkov

Pri nákupe mlieka jednotlivec neplatí skutočné náklady. Dôsledky ako znečistenie pôdy a podzemných vôd dusičnanmi, strata biodiverzity a emisie CO2 nie sú zahrnuté v cene mlieka, ale sú znášané širokou verejnosťou alebo premiestňované do iných krajín. Ceny často zahŕňajú aj etickú zložku, ktorá nezahŕňa dobré životné podmienky zvierat.

Udržateľná výroba je zvyčajne spojená s vyššími nákladmi. Tu sú politici vyzvaní, aby zodpovedajúcim spôsobom zmenili rámcové podmienky. Spotrebitelia môžu prispieť aj zaplatením primeranej ceny za ekologickú a spravodlivú výrobu.

  • Uprednostňujte mliečne výrobky bez prísad, každá rafinácia mlieka, napríklad ako smotana, tvaroh alebo syr, tiež zvyšuje ekologickú stopu.
  • Zníženie spotreby
  • Uprednostňujte výrobky pochádzajúce z chovu zvierat s čisto zeleným krmivom/senom
  • Nakupujte výrobky so zaručenou (vyššou) cenou pre poľnohospodárov
  • Dbajte na jasný, vysledovateľný pôvod
  • Používajte ekologicky vyrobené mlieko a mliečne výrobky

Ďalšie informácie:

Tanja Busse, Blessing Verlag Mníchov, 2015: Vyhodená krava - Ako naše poľnohospodárstvo spaľuje zvieratá, ničí farmárov, plytvá zdrojmi a čo s tým môžeme robiť.

Nico Paech, oekom Verlag Mníchov, 2012: Oslobodenie z prebytku. Na ceste k porastovej ekonomike