Udržateľné ryby Čo je to; vôbec
Čerstvé ryby z grilu alebo na sushi sú kulinárskym vrcholom pre mnohých. Odkiaľ však ryby pochádzajú a ako môžete prispieť k udržateľnosti?
Ako človek, ktorý myslí udržateľne, si často kladieš nasledujúce otázky: Čo môžem stále jesť s čistým svedomím? Môžem si kúpiť ryby? Máme odpovede!
Ako zákazník to môže byť mätúce: vždy existujú nové pravidlá a zákazy. To je zdravé, čo je škodlivé, musíte venovať pozornosť týmto pečatiam. Súbor pravidiel, ktoré človek musí dodržiavať ako udržateľne uvažujúci človek s určitým nárokom na svoju stravu, sa okolo nás cíti ako korzet.
S rybami sú veľké starosti, a to nielen od Fukušimy. Niektorí hovoria, že ak sa chcete stravovať zdravo a vyvážene, mali by ste jesť ryby. Iní tvrdia, že ryba nie je nevyhnutná. Ak jete ryby, možno budete chcieť prispieť proti nadmernému výlovu morí. Je však stále dovolené jesť ryby?
Stránka Bildderfrau.de prehovorila s dvoma odborníkmi, aby vás osvetlila.
Je konzumácia rýb stále prijateľná?
Pat Shanahan je programový riaditeľ neziskovej organizácie Genuine Alaska Pollock Producers, neziskovej organizácie propagujúcej marketing aljašskej pollock, ktorá bola chytená a spracovaná na Aljaške.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
Bildderfrau.de: Niekedy sa ako zákazník pýtate, či je konzumácia rýb stále prijateľná?
Pat Shanahan: Aljašský pollack je udržateľný. Aljašský rybolov tresky žltkavej na Aljaške je veľmi opatrný, pokiaľ ide o kvóty výlovu, takže úlovky sú v porovnaní s biomasou veľmi nízke. Jedná sa o veľmi bezpečný spôsob ochrany populácií - aj keď okrem úlovku zásoby znižujú aj vplyvy na životné prostredie (čo pravidelne robia). Pažba je stále chránená.
Existujú združenia, ktoré požadujú, aby sa ryby konzumovali nanajvýš ako pochúťka, teda čo najmenej. To zároveň znamená, že klesá dopyt po udržateľných rybách. Obzvlášť udržateľný rybolov však zabezpečuje najmä sledovanie zásob rýb, na základe ktorých môže zákazník priamo ovplyvniť udržateľnosť. Bez dopytu neexistuje motivácia pre spoločnosti zaoberajúce sa udržateľným rybolovom. Tiež verím, že zo zdravotných dôvodov by nebolo dobré obísť úplne bez rýb. Niektoré prísady, ako napríklad morská omega-3, dodávajú iba ryby.
Ako však môžem ako zákazník rozpoznať udržateľné ryby?
Na jednej strane odporúčam hľadať dôveryhodný, napríklad certifikát MSC. Tiež odporúčam preskúmať ryby, ktoré chcete jesť. Napríklad nie všetky aljašské pollock v skutočnosti pochádzajú z Aljašky a niektoré rybárske oblasti Aljaška pollock mimo Aljašky nie sú certifikované ako udržateľné. Pozrite sa na rybársku oblasť 67. Táto rybárska oblasť sa nachádza v severovýchodnom Tichomorí.
Na Aljaške je dokonca ústavne stanovené, že je povolený iba udržateľný rybolov, čo je určite veľký rozdiel pre mnoho iných rybárskych krajín. Sme na to hrdí tiež.
Čím sa líši aljašský pollock od Aljašky?
Názov „Aljaška pollock“ naznačuje pre spotrebiteľa, že ide o pollock z Aljašky, ale to môže jedine jednoznačne vyriešiť rybárska oblasť. Aljašku predstavuje iba oblasť výlovu 67. Záleží však vôbec na tom, kde presne sa ryba chytila? Áno, pretože Aljaška pollock z Aljašky je v porovnaní s Aljaškou pollock z Ruska väčšinou zmrazená iba raz pomocou procesu šokového zmrazenia (91%), takže sa vždy ďalej spracováva zmrazená. Väčšina ruských aljašských pollockov je zmrazená dvakrát a iba malá časť (16%) je zmrazená iba raz.
Vedel si: Aljaška pollock úzko súvisí s treskou atlantickou, ktoré patria do čeľade treskovité. Aljašský pollock nesúvisí s lososom.
Spotreba rýb Nemcov
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča jesť ryby raz alebo dvakrát týždenne. Priemerná spotreba rýb na obyvateľa v Nemecku je 14 kilogramov. Na čele rebríčka obľúbenosti je losos (20,5%), za ktorým nasleduje aljašský pollock (18,3%) a sleď (15,9%). A zábavná poznámka na záver: každý Nemec zje ročne priemerne 24 rybích prstov.
Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o MSC a jej certifikácii, hovorili sme s Andreou Harmsenovou z Marine Stewardship Council (v skratke MSC).
Čo ako spotrebiteľ môžem urobiť pre udržateľný rybolov?
Bildderfrau.de: Často čítate o udržateľnom rybolove, ale ako ho spoznám ako zákazníka?
Andrea Harmsen: Modrá pečať MSC uľahčuje spotrebiteľom: Na prvý pohľad im ukazuje, že rybí produkt pochádza z trvalo udržateľného rybolovu.
Ak pri kúpe rýb hľadáte výrobky s modrou pečaťou MSC, môžete si byť istí, že kupujete ryby z udržateľných úlovkov. A navyše: svojím zvolením podporuje udržateľný rybolov a sám významne prispieva k ochrane zásob rýb.
U obchodníkov s rybami, ktorí tiež predávajú druhy rýb, ktoré ešte nie sú k dispozícii s pečaťou MSC, pomôže sprievodca pre ryby WWF zistiť, či požadovaný druh rýb pochádza z populácie, ktorá nie je nadmerne lovená.
Keď idem do supermarketu ako zákazník, veľa obalov propaguje udržateľný rybolov. Podobne ako tuleň ekologický, aj tu existuje veľa rôznych ocenení, ktoré však odlišuje skutočne udržateľný rybolov?
Pečať MSC je celosvetovo uznávaná ako najprísnejšia, najkomplexnejšia a najtransparentnejšia pečať udržateľnosti pre ryby a morské plody. Rybolov certifikovaný podľa MSC musí spĺňať veľmi širokú, vedecky podloženú škálu kritérií trvalej udržateľnosti. Nezávislé strany musia pravidelne kontrolovať ich udržateľnosť. Všetky ostatné pečate, ktoré sa nachádzajú na výrobkoch z divých rýb, majú buď výrazne slabšie kritériá udržateľnosti, alebo nemajú prísny, nezávislý a transparentný kontrolný systém. Alebo neuvažujú o ochrane celého morského ekosystému, ale berú do úvahy iba ochranu jedného druhu, napríklad delfína.
Čoho sa konkrétne venuje značka MSC, teda čo musí dodržiavať rybárska spoločnosť, aby mohla byť ocenená vami?
Rybolov, ktorý má certifikáciu MSC, zaisťuje, aby zásoby, ktoré lovia, boli vždy udržateľnej veľkosti, t. J. Neboli nadmerne lovené. Dbajú na to, aby chránili morský ekosystém, napríklad aby mali malý vedľajší úlovok alebo aby svojim rybárskym náradím nezničili morské dno. A majú dobré riadenie rybného hospodárstva, napríklad sú schopné efektívne prispôsobiť svoje rybolovné činnosti možným zmenám vo veľkosti populácie.
V súčasnosti všetky ostatné pečate zjavne zaostávajú za štandardom pečiatky MSC, pokiaľ ide o ich dôveryhodnosť - či už preto, že uplatňujú príliš slabé kritériá udržateľnosti, pretože nekontrolujú dostatočne a prísne, alebo preto, že nesledujú holistický prístup.
Nie je z hľadiska divokého rybolovu niečo v poriadku s rybolovom z akvakultúry?
Spotrebitelia by si mali uvedomiť, že nákup rýb z farmových chovov automaticky neochráni a neochráni populácie divých rýb. Chované ryby sa často kŕmia rybou múčkou, ktorá je vyrobená z morských rýb - a iba asi 5 percent tejto rybej múčky pochádza z trvalo udržateľného rybolovu. V zásade platí pre akvakultúru to isté ako pre divoký rybolov: je to prijateľné, iba ak je prevádzkovaný udržateľným a ekologickým spôsobom.
Má zmysel vôbec konzumovať ryby alebo by nebolo najudržateľnejšie zaobísť sa bez rýb úplne?
Ryby sú obnoviteľným zdrojom. V záujme zachovania našich morí a ich zásob rýb nie je potrebné úplne sa vzdať konzumácie rýb - je však potrebné zabezpečiť, aby ste konzumovali ryby iba z udržateľných úlovkov.
Udržateľnosť je vždy zmesou ekonomiky a ekológie. Po ekonomickej stránke nie sú len ľudia, ktorí radi jedia ryby, pretože chutia dobre a sú zdravé, ale aj tí, ktorí sú odkázaní na jedlo ako potravu alebo tým, ktorí sa živia lovom rýb. Z ekologického hľadiska existujú moria a zásoby rýb, ktoré sa musia zachovať pre ďalšie generácie. Spojenie hospodárskej a ekologickej stránky znamená udržateľnosť. To je skratka pre MSC.
Ako spoznám reštaurácie, ktoré ponúkajú iba udržateľne ulovené ryby? Za túto cenu existuje?
Ak majú reštaurácie certifikáciu MSC, môžu pomocou pečate MSC identifikovať vo svojom jedálničku udržateľné ryby. V praxi to tak býva zriedka - preto odporúčame, aby sa každý návštevník reštaurácie spýtal čašníka konkrétne, ktorá ryba v ponuke pochádza z udržateľných úlovkov.