Udržiavajte ju primeranú s tukom Odborníci argumentujú o zdravom stravovaní
Mieru udržujte s tukom?
Odborníci polemizujú o zdravom stravovaní
7. marca 2019, 8:29 | dpa
Maslo: koľko tuku by mali obsahovať vaše raňajky? Odborníci sa na tom skutočne nezhodujú. (Zdroj: Chromorange/imago obrázky)
Hlavne veľa zeleniny? Veľmi málo masla? Vegetárian? Názory na to, čo predstavuje zdravé stravovanie, sa niekedy líšia. To ukazuje polemiku o správnom množstve tuku.
Ráno pridajte do kvarku dve polievkové lyžice ľanového oleja a do kávy jednu lyžicu masla (áno, naozaj). Na obed „najmenej dve až tri“ polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na šaláte - a ani pri ľahkom večernom jedle by nemal chýbať olivový olej, maslo alebo kokosový tuk.
Takto to znie, keď lekárka Anne Flecková („The Nutrition Docs“, NDR), ktorá je známa z televízie, odporúča v súčasnej knihe jesť „zdravo a tučne“.
Superfood: 15 najzdravších potravín
Ružičkový kel: Je to jedna z najzdravších potravín. Napríklad zneškodňuje škodlivé látky z grilovaného mäsa, ktoré môžu chrániť pred rakovinou. (Zdroj: olgakr/Getty Images)
Čučoriedky: Malé živinové bomby sú obzvlášť bohaté na takzvané antioxidanty. Jedná sa o ochranné látky, ktoré zachytávajú škodlivé metabolické produkty a chránia tak pred kalcifikáciou ciev a rakovinou. Alternatívou sú iné tmavé bobule a ovocie, napríklad brusnice, černice, čerešne alebo červené hrozno. (Zdroj: BrianAJackson/Getty Images)
Fazuľa: Okrem rastlinných bielkovín obsahujú strukoviny ako tieto obzvlášť cenné vlákniny, ktoré udržujú zdravé črevá a nízku hladinu cholesterolu. Sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B a minerály, ako sú horčík a železo. Alternatívou je šošovica alebo hrášok. (Zdroj: marylooo/Getty Images)
Brokolica: Zelená zelenina je bohatá na ochranné polyfenoly a predpokladá sa, že dokonca zabraňuje rakovine. Obsahuje tiež významné množstvo kyseliny listovej - vitamínu B, ktorý Nemcom často chýba. Rovnako cenné sú kel, ružičkový kel, mangold a biela kapusta. (Zdroj: eyewave/Getty Images)
Oves: Nielen fanúšikovia müsli už dávno vedia, že celozrnné výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy. Poskytujú komplexné sacharidy, cenné vlákniny a rastlinné bielkoviny. Ovos je tiež bohatý na železo a horčík. Celozrnné výrobky z pšenice, raže, ryže alebo špaldy môžu dobre nahradiť ovos. Cenné sú aj amarant a quinoa. (Zdroj: carlosgaw/Getty Images)
Jogurt: Účinok jogurtu na podporu zdravia je založený na jeho živých baktériách mliečneho kvasenia. Kultúry zabezpečujú zdravú črevnú flóru. Okrem toho je jogurt - rovnako ako takmer všetky mliečne výrobky - bohatý na kostné minerály vápnik. Alternatívne mliečne výrobky sú hlavne kefír, kyslé mlieko a cmar, pretože tiež obsahujú živé kultúry. (Zdroj: kuppa_rock/Getty Images)
Tekvica: Okrem Halloweenu má tekvica pre nás malý význam - nesprávne. Pretože žltooranžové halušky prinesú na tanier veľa karotenoidov. Hovorí sa o nich, že bránia rakovine a cievnym chorobám. Ak nemáte radi tekvicu, môžete papať aj mrkvu alebo inú žltooranžovú zeleninu. (Zdroj: MelanieMaier/Getty Images)
Pomaranče: Je známe, že citrusové plody sú skvelým zdrojom vitamínu C. Vynikajúci prostriedok na posilnenie imunitného systému, najmä na jeseň a v zime. Plody sú k dispozícii po celý rok vo forme pomarančového džúsu. V ponuke môžu byť aj citróny, grapefruity a mandarínky. (Zdroj: Maria_Lapina/Getty Images)
Divoký losos: Je to jeden z najlepších zdrojov omega-3 mastných kyselín, ktoré chránia srdce. Bohaté sú tiež bielkoviny, vitamíny skupiny B a vitamín D. Prípadne môžete použiť iné studenovodné ryby, ako je halibut, tuniak, sardinky alebo sleď. (Zdroj: ansonmiao/Getty Images)
Špenát: Jedna z superhviezd medzi zeleninou. Obsah železa nie je taký vysoký, ako sa pôvodne predpokladalo. Napriek tomu špenát obsahuje množstvo výživných látok. Dôležitým spôsobom prispievajú k minerálnej rovnováhe. Patria sem vitamíny skupiny B, horčík, zinok a kyselina listová, ktorá je zodpovedná za tvorbu nervov. (Zdroj: Lilechka75/Getty Images)
Sója: iba náhrada mäsa pre vegetariánov? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte! Sója je všestranné jedlo, ktoré zaujme predovšetkým vysoko kvalitným obsahom bielkovín. Strukovina je tiež bohatá na vlákninu, omega-3 mastné kyseliny a izoflavóny. Posledne uvedené patria medzi ochranné látky, ktoré majú znižovať hladinu cholesterolu a predchádzať rakovine. (Zdroj: bhofack2/Getty Images)
Zelený čaj: Vedci potvrdzujú zdravotné výhody horúceho nápoja. Vysoký obsah flavonoidov údajne znižuje riziko mŕtvice, chráni pred rakovinou a dokonca aj pred Alzheimerovou chorobou. (Zdroj: isa-7777/Getty Images)
Paradajky: Červené živinové bomby sú bohaté na lykopén, ktorý zachytáva škodlivé radikály v tele. Vedecké štúdie preukázali, že rastlinná látka posilňuje srdce a môže dokonca zabrániť infarktu. Mimochodom: Lykopén sa nachádza aj v paradajkovom pretlaku, paradajkovej omáčke a dokonca aj kečupe. (Zdroj: istetiana/Getty Images)
Orechy: Majú reputáciu výkrmu potravín pre vysoký obsah tuku. Ak sú však konzumovaní s mierou - hrsť trikrát až štyrikrát týždenne -, sú mimoriadne zdravé. Sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia srdce a cievy. (Zdroj: margouillatphotos/Getty Images)
Morčacie prsia: Mäso poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny a železo, ale aj neobľúbené živočíšne tuky. Niet divu, že morčacie prsia sú na zozname superpotravín, pretože hydina je jedným z najchudobnejších druhov mäsa. Alternatívou sú kuracie prsia alebo chudé hovädzie mäso. (Zdroj: larik_malasha/Getty Images)
Zdravé a mastné zároveň?
Pre zdravie a ľudí uvedomujúcich si postavu, ktorí doteraz šetrili olejom a maslom, by to malo znieť veľmi neobvykle. Ak by sa Fleckova rada riadila, v skutočnosti by sa rýchlo prekročili kvantitatívne pokyny Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) týkajúce sa denného príjmu tukov a olejov. V orientačnej príručke DGE „pre zdravý výber potravín“ tvoria najmenší podiel zo všetkých skupín potravín.
Príklad je jedným z mnohých, ktorý ukazuje, ako sa názory na výživu líšia. O ideálnom pomere tukov a sacharidov v jedálnom lístku sa už nejaký čas hovorí v profesionálnom svete. Aj preto, že zhruba pred rokom a pol veľká štúdia v časopise „The Lancet“ spojila stravu s vysokým obsahom tukov so zdraviu prospešnými látkami - je dosť dôvodov na to, aby niektorí spochybnili predchádzajúce odporúčania a rehabilitovali reputáciu masla a spol. Experti DGE však označili informatívnu hodnotu štúdie za značne obmedzenú z dôvodu metodologických nedostatkov.
Teraz doktorka Flecková rozčuľuje zdravé tuky na viac ako 400 stranách svojej knihy „Ran an das Fett“ - pozor: občerstvenie z fritézy nie je zahrnuté, dokonca ani medzi rastlinnými olejmi vidí obrovské rozdiely. V každom prípade je však všeobecná „dogma s nízkym obsahom tuku“ založená na extrémne slabých údajoch, tvrdí Fleck.
Je tučný nepriateľ alebo priateľ?
Ako je známe, samotná redukcia tukov nepriniesla spásu: Aj keď percento tukov v strave Američanov od 70. rokov kleslo v priemere zo 42 na 34 percent, medzi nimi sa šíri obezita a cukrovka, ako nedávno v časopise informovali americkí odborníci na výživu “ Veda “hlásené. Pri tomto vývoji zohrávajú úlohu ďalšie faktory, ktoré sa odvtedy zmenili, napríklad veľkosť porcií, stravovacie návyky a životný štýl. David Ludwig („Detská nemocnica v Bostone“) a kolegovia poukazujú vo svojej štúdii s názvom „Diétny tuk: od nepriateľa k priateľovi?“ o probléme mnohých štúdií zameraných na ich špecializáciu: boli často príliš krátke a príliš malé na to, aby boli zmysluplné.
Napríklad takzvané pozorovacie štúdie majú problém, že z nich nemožno vyvodiť závery ako „Toto jedlo vás zoštíhli“. Pomocou protokolov o výžive a zdravotnom vývoji subjektov môžu byť vedci schopní identifikovať iba náhodné interakcie, nie však príčiny a následky. Napriek tomu z takýchto štúdií niekedy vychádzajú tipy, napríklad na chudnutie.
Sú zdravšie sacharidy?
Pre tých, ktorí hľadajú takéto všeobecné rady, sa musí záver autorov „Science“ podobať vyhláseniu bankrotu: Súčasné dôkazy naznačujú, že „žiadny špecifický pomer sacharidov k tukom v strave nie je pre bežnú populáciu najlepší,“ píše sa v nich to. Tiež nie všetky diéty a zdroje kalórií majú podobné metabolické účinky u všetkých ľudí. Vedci píšu, že na vyhodnotenie vplyvu potravín na zdravie je potrebné viac, než len sledovanie podielu sacharidov, bielkovín a tukov. Okrem iného pomenúvajú faktory, ako je kvalita jedla, jeho kombinácia a gény.
„Dôležitejšie ako diskusia o správnom pomere tukov a sacharidov sú aspekty celkového vysokého energetického príjmu a kvality tukov a sacharidov,“ hovorí hovorkyňa DGE Silke Restemeyer. Často sa konzumuje príliš málo potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako sú celozrnné výrobky, strukoviny, zelenina a ovocie - ale príliš veľa jednoduchých sacharidov vo forme pridaných cukrov (napr. V ovocnom jogurte a nealkoholických nápojoch) a rafinovaného škrobu (napr. V bielom chlebe, zemiakových lupienkoch a koláčoch). Je logické venovať pozornosť aj celému výživovému modelu, tvrdí odborník na výživu.
Epidemiológ Matthias Schulze z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) Potsdam sa javí ako nepriaznivý z hľadiska úmrtnosti, ako sú napríklad diéty s veľmi vysokým alebo veľmi nízkym obsahom sacharidov.
Čo by ste si mali uvedomiť?
Restemeyer zdôrazňuje, že je potrebné vyhnúť sa skrytým tukom z výrobkov, ako sú klobásy, cukrovinky, hotové výrobky a rýchle občerstvenie. Odporúčané rastlinné oleje poskytujú esenciálne mastné kyseliny a vitamín E, ale rovnako ako všetky tuky majú vysoký počet kalórií.
Ak sa stravujete vyvážene a veľa cvičíte, nemusíte sa obávať o denný príjem kalórií, hovorí Restemeyer.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.