Udržiavanie zdravia kláštornou výživou - PDF na stiahnutie zadarmo
Zachovanie zdravia kláštornou výživou Dr. Johannes Gottfried Mayer University of Würzburg Research Group Klostermedizin GmbH Würzburg, Matthias-Ehrenfried-Haus 9. februára 2011 www.klostermedizin.de
Čo je kioster medicína? Kláštorná medicína je epochou našich dejín. Európska medicína od 8. do 13. storočia www.welterbe-klostermedizin.de
Vláda rádu svätého Benedikta Benedikta z Nursie (nar. Okolo 480) založil okolo roku 527 kláštor Monte Cassino a dal mu „Regula Benedicti“. Model pre všetky ostatné pravidlá rádu: ora, lege et labora Pravidlo pre úspešný život. Patrí sem aj správna výživa www.klostermedizin.de
Prečo kláštory? Kultúra písma: uchovanie starodávnych lekárskych poznatkov Lekárska starostlivosť: kap. 36 pravidla: ošetrovňa a chorý (mních lekár)
Výživa v kláštornej medicíne Tri dôležité zdroje kláštornej výživy: 1. Výživa v pravidle Benedikta z Nursie 1. Výživa v zdravotnom poriadku kláštornej medicíny 3. Výživa v ústave Hildegardy von Bingen
Potrebujeme kláštornú výživu? Diéta dnes Denný príjem kalórií v priemere 2 000 - 2 500 Kcal Skutočná spotreba pre ľahkú až strednú prácu: 1 500 - 1 800 Kcal Výsledok: v Bavorsku sa počet ľudí s nadváhou zvýšil do 10 rokov zo 42% na 60%. Obzvlášť drastický nárast u detí a dospievajúcich: veková cukrovka vo veku 16 rokov!
Diéta dnes Ako sa dnes stravujete?: Unáhlené stravovanie priamo z práce na stôl. Jesť pri chôdzi! Pracovný obed! Hlavné jedlo v neskorú hodinu
Diéta dnes Čo sa dnes konzumuje: Mäso takmer každý deň (vrátane klobásy) Mnoho hotových jedál (plechovky, hotové pizze atď.) Dodatočné hady: lupienky, čokoládové tyčinky Mnoho mliečnych výrobkov (ovocný jogurt atď.)
Dnešná strava Čo sa dnes pije: limonáda, cola, čisté ovocné džúsy: obrovské množstvo energie (až 800 kcal/liter), relatívne vysoké množstvo alkoholu. Príliš veľa sa spotrebuje s jedlom.
Pravý kláštorný stôl? Kláštorská kuchyňa dnes napr. Andechsova kuchárska kniha - pečené bravčové mäso, jelenie sedlo, bažant a jarabica? - Veľký hrnček na pivo alebo korbel s vínom?
Lorsch Pharmacopoeia (okolo 795) sa pozrel na stoly mníchov: Tí, ktorí sa starajú o svoju stravu správnym spôsobom, nepotrebujú žiadne lieky. Zdravie ľudí je založené predovšetkým na stráviteľnosti potravy.
Mnísi na stole sa pozreli na obraz kláštora Monte Olivetti Maggiore od Sodomy
Mnísi sa pozreli na stôl Kláštor Monte Oliveto Maggiore Obrázok od Sodomy
Kláštorský stôl Skutočná kláštorná kuchyňa: - Mäso z cicavcov iba na posilnenie slabých a chorých - Základ výživy: Zrná, strukoviny - Okrem toho: zelenina, šalát a syr - Ryby alebo hydina - ¼ liter vína alebo ½ litra piva
Kláštorský stôl: Obilie Často: Polenta, kaša, obilná kaša - Chlieb: Miešaný chlieb. Zmesi: - špaldová múka, jačmenná múka a proso; - ražná, jačmenná a pšeničná múka - kysnutý chlieb (kysnuté cesto) - zriedka čerstvý chlieb, často ako príloha tvrdý chlieb
Kláštorský stôl: Obilie Najstaršie zrno: Jačmeň - najvyšší obsah cukru, veľa minerálov. - Dobré pre gastrointestinálne choroby, - Malé množstvo lepku
Kláštorský stôl: Obilie žito prišlo do Európy neskoro (rímske časy) - v stredoveku v severnej Európe najdôležitejšie chlebové zrno. - Dobré pre fyzicky aktívnych: obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny - veľa vlákniny
Kláštorský stôl: Pšeničná zrno: druhé najstaršie zrno po jačmeni. Einkorn, emmer a špalda sú tiež druhy pšenice - rýchlo dostupná energia - v extrakčnej múke žiadne vlákniny - dnešná nevýhoda: vysoko prešľachtené množstvo hnojív a pesticídov
Kláštorský stôl: Strukoviny Strukoviny: 2. Základ výživy, čiastočne zmiešané s obilím: fazuľa obyčajná, hrach, cícer a šošovica. Fazuľa: draslík, železo, zinok, fluór, vitamíny skupiny B. Šošovica: železo, zinok, selén, vitamíny skupiny B, málo tukov, málo času na varenie
Mnísi sledovali na stole olivový a olivový olej
Kláštorský stôl: olivový - olivový olej Olivy boli základnou zložkou stravy: Olivy: látky chrániace bunky a nenasýtené mastné kyseliny. Užitočné pre: zápal v krku, vysoký krvný tlak, srdcové arytmie a srdcová nedostatočnosť, vaskulárne usadeniny. Priaznivé pre vysokú hladinu cholesterolu. Stimulácia imunitného systému
Kláštorský stôl: Olivový olej Olivový olej, ľanový olej a repkový olej: zdroje zdravia Látky chrániace bunky (vitamín E), nenasýtené mastné kyseliny Olivový olej: znižuje hladinu cholesterolu, tlmí zrážanie krvi. Dôležité: používajte čerstvý olej, nepoužívajte starý olej
Kláštorský stôl: zelenina/šalát - v popredí boli vegetariánske jedlá - zelenina lepšia ako šaláty: zasýtiť a mať vyšší podiel minerálov - pomer zeleniny a mäsa je nesprávny takmer vo všetkých kuchyniach. Najmä v nemeckej gastronómii (aj vo vynikajúcej kuchyni)
Kláštorský stôl: kapusta Od staroveku existujú rôzne druhy kapusty. Obzvlášť zdravé: zelený a ružičkový kel. Veľa vitamínov C a E, vaskulárne ochranné antioxidanty, ako sú karotenoidy proti zápalu a vredom
Kláštorský stôl: Zeler Liečivá rastlina kláštorného liečiva: Diuretikum stimuluje metabolizmus
Kláštorský stôl: Zeler Vysoko cenený v kláštornej medicíne! Dnes ideálne jedlo. Málo kalórií, pomáha tráveniu a odbúravaniu tukov a cukrov. Radikálne metače
Ryba pozrela na mníchov na stole (tu nakladaná)
Kláštorský stôl: ryby Dôležitá súčasť kláštornej stravy Losos: býval jedlom chudobných ľudí. Losos a sleď tiež nakladané alebo solené. Losos: veľa omega-3 mastných kyselín, selén, všetky vitamíny, draslík, zinok, fluór, jód, sleď, sardinka a makrela veľmi podobné
Kláštorský stôl: rybí losos, sleď, makrela (a mušle, kraby, ustrice) Užitočné pri zápaloch: - bolesť hrdla, bolesti kĺbov, ďasná (fluór) - nervy, mozog (ochrana buniek) - depresia (vitamín B) - kožné problémy - jeden sleď na Týždeň znižuje riziko srdcového infarktu až o 50%
Mnísi pozreli na stôl mlieko cicavcov - mliečne výrobky
Kláštorský stôl: Mlieko Malé kravské mlieko a výrobky z kravského mlieka Uprednostňuje sa ovčie mlieko, kozie mlieko je stráviteľnejšie ako kravské mlieko Mnoho dospelých ľudí má málo laktázy (enzým na využitie mlieka): Intolerancia laktózy Dobrý dodávateľ vápnika (kosti, zuby, svaly a nervy) Syr: vysokokvalitný proteín, vitamíny skupiny B Čerstvý syr je stráviteľnejší ako starý zrejúci syr (histamín)
Ako si sa stravoval Medzi prácou a jedením je vždy krátka prestávka (zborová modlitba/spev). Po večeri: prestávka
Kedy ste jedli? Tri jedlá denne v lete Dve jedlá v zime (päť malých jedál platí iba pre diabetikov) Raňajky iba 2 - 3 hodiny po vstávaní Posledné jedlo pred západom slnka
Ďakujem za tvoju pozornosť! www.klostermedizin.de
Liečivá sila kláštornej výživy ZS-Verlag Mníchov