Uhorky v octe (bulharské), sladké a kyslé, mestské príchute
Uhorky v kyslom (bulharskom) sladkokyslom octe. Recept na uhorky v nádobe s octom, bez konzervantov, nakladaný s cibuľou a horčicovými semiačkami. Uhorky zostávajú chrumkavé a okrem kyslosti z octu majú veľmi príjemnú sladkú chuť.
Tieto som urobil uhorky v bulharskom octe ako alternatíva k receptu zavedenému v našej rodine: nakladané uhorky s cesnakom a tymiánom. Mamin recept nikdy nezlyhá! Nájdete ho tu.
Súčasný recept na uhorky v octe sa mierne líši od receptúry uvedenej vyššie. Vložte plátky cibule, horčičné semiačka a niekedy aj vetvy feniklu (namiesto kôpru). To všetko dodáva týmto nálevom úplne inú príchuť. Ide o konzervy v obchodoch, ktoré sú úplne odlišné od tých, na ktoré som zvyknutý v domácnosti. Ale mám rád aj bulharské uhorky, tak som sa rozhodol, že si ich uvarím doma, samozrejme bez konzervantov. Do domu nedávame konzervovaný salicylát ani aspirín. Žiadny gelfix na džemy a džemy. Je umením vedieť vyrábať prírodné rezervácie a máme šťastie, že nás prababička Buia učila z pokolenia na pokolenie tieto úžasné recepty.
Z nižšie uvedených ingrediencií vznikne 1 téglik so 640 ml uhorky v octe. Množstvá môžete podľa potreby znásobiť.
Berte do úvahy počasie vonku a ak je veľmi teplo, nelejte ho! Uhorky sa zvyčajne aplikujú na jeseň, v septembri - októbri!
- 360 g uhoriek
- 1 lyžička horčičných semiačok
- 1 malá nakrájaná cibuľa
- 4-5 korenie
- bete de marar
- 1-2 pásy chrenu
- 1 malá feferónka
- Voliteľné: 1 - 2 strúčiky cesnaku (nedával som)
- Voliteľné: plátky alebo prúžky mrkvy (nedal som)
- 200 ml vody
- 5 g nakladanej soli (nikdy)
- 6 g cukru
- 90 ml jednoduchého octu s 9 stupňami
Ako pripraviť recept na sladkokyslý bulharský uhorkový ocot?
Čo potrebujeme pre tento recept?
Tu sú niektoré z potrebných ingrediencií: uhorky (mali by byť čo najmenšie kyslé uhorky), cibuľa, chren a kôprové tyčinky. Chren udržuje chrumkavé kyslé uhorky.
Uhorky som umyla. Cibuľu som olúpala a nakrájala na plátky.
Chren som tiež olúpala a rozdelila na dlhé a úzke prúžky. Tiež som umyla feferónky. Nádoby sa umyli a sterilizovali (a viečka!) ako som tu podrobne popísal.
Ako dávať kyslé uhorky do zaváracích pohárov na kyslé uhorky?
Na dno nádoby som vložila 2 - 3 plátky cibule, vetvičku kôpru a posypala pár zrnkami horčice.
Naplnila som uhorky (stojace) tak, aby čo najtesnejšie zapadli do zaváracieho pohára. Medzi ne som dal chrenové prúžky a feferónky. Môžete tiež dať cesnak a mrkvu. Navrch som dochutila plátkami cibule, horčicovými semiačkami a teraz som dala korenie.
Pre lepšie zafixovanie obsahu som do úst pohára napchal sušené kôprové konáre. Tieto uhorky budú tiež veľmi príjemne voňať v octe.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Ako pripraviť nálev s octom na sladké a kyslé kyslé uhorky?
Pre soľanku s octom mám vzorec: do 1 L vody vložím 25 g soli, 30 g cukru a 450 ml octu. Celkovo to predstavuje cca. 1,5 l soľanky s octom. Na 1 nádobu s objemom 640 ml som potreboval 300 ml soľanky s octom. Ak chcete, môžete dať viac cukru (dvojnásobok). Nemám rád veľmi sladké ...
Vodu som uvarila v hrnci so soľou a cukrom. Keď to začalo vrieť, pridal som ocot a uhasil oheň. Soľ musí byť pre morené uhorky špeciálna (nikdy). Nechal som soľanku 5 minút vychladnúť a potom som ju pomocou leštidla horúcou zalial cez uhorky v nádobe. Pred nalievaním soľanky som sa ubezpečil, že poháre položím na kovový podnos. Kov pomáha odvádzať teplo, preberať ho a eliminovať tepelný šok, ktorý by mohol viesť k prasknutiu nádob.
Pred naskrutkovaním veka som nádobu s uhorkami v octe nechala vychladnúť. Tak vyzerá nasledujúci deň. Už zmenili farbu.
Uhorky v bulharskom octe potrebujú na dozretie 4 - 6 týždňov. Vydrží veľmi dobre a za 1 rok, ak je správne pripravený a skladovaný v chlade.
Ako chrumkavé sú tieto uhorky v octe, uvidíte, ak si ich pripravíte podľa tohto receptu! Po naplnení nádoby neobarujte, nevarujte ani nesterilizujte.
Stojí za to to aspoň vyskúšať pohár sladkokyslého bulharského uhorkového octu! Nebudete ľutovať!