Ukrajina Bravčová masť rozmazáva krk - Panoráma - Gesellschaft - Tagesspiegel
Andrej Kurkow si myslí, že národné jedlo Ukrajincov je jednoduché, ale skvelé. Tu vysvetľuje, prečo miluje „Salo“.
Najradšej mám Salo, keď prasa nie je dlho mŕtve. Oddelíte čerstvý brušný tuk, dáte ho na pár hodín do mrazničky a nakrájate na veľmi tenké plátky, ktoré si po rozpustení v ústach rozvinú svoju arómu.
Salo je tiež k dispozícii sušené, údené, korené alebo marinované; môže byť vyprážané so zemiakmi alebo kombinované s čiernym chlebom a cesnakom. V akejkoľvek podobe je ideálnym doplnkom k vodke. Ak sa najete rýchlo, neopijete sa tak rýchlo, vďaka tukom alkohol preniká pomalšie do krvi. Bravčový tuk tiež maže hrdlo a chráni ho pred popáleninami, čo je obzvlášť dôležité, keď pijete „samogon“, silné domáce výrobky so 70 alebo viac percentami.
Momentálne bohužiaľ nesmiem jesť slaninu, lekár mi to kvôli cholesterolu zakázal. Stále musím držať diétu niekoľko mesiacov, potom ma čaká festival Salo! Samozrejme, bravčový tuk nemá najlepšiu reputáciu pre zdravie. Možno nesprávne, pretože ľudia v ukrajinských dedinách, kde sa konzumuje podstatne viac salo, zvyčajne žijú dlhšie ako obyvatelia mesta. Tí, ktorí tvrdo pracujú, fyzicky spotrebúvajú viac energie a Salo tam nie je najhorší. Na Ukrajine sa hovorí: človek, ktorý neje salón, pracuje príliš málo.
To, že Ukrajinci majú svoje Salo tak radi, je pravdepodobne to, že sme vždy boli poľnohospodárskou krajinou. Ošípané sú zvieratá, ktoré sa dajú ľahko chovať a ktorých mäso farmári tradične predávali. Slaninu si nechávali pre seba, pretože je kalorickejšia ako mäso, ľahšie sa skladuje a plní sa.
O Ukrajincoch a ich láske k slanine sa veľa žartuje, najmä v Rusku. Napríklad tento: Na hraniciach zastavujú ruskí colníci veľmi tučného Ukrajinca. Muž je pod kabátom zabalený v slanine od krku po pás so štvormetrovým pásom salónu. Počúvajte, povedzte colníci, my vás pustíme, ale musíte nám povedať, odkiaľ ste dostali tento šialený kúsok slaniny - také veľké prasatá neexistujú! Celkom jednoduché, hovorí Ukrajinec: Zadné nohy prasiatka som zafixoval do betónu a misku s jedlom som posunul o pár centimetrov ďalej za deň!
V 90. rokoch 20. storočia bolo veľa Salo prepašovaných do Ruska z Ukrajiny. Dnes to vidíte menej často, pretože cesty vlakom sa zdraželi. Stretával som ľudí so Salo vo vlakoch na ceste do Ruska a ukrajinské ženy predávali na moskovských vlakových staniciach kilogramy slaniny. Rusom sa Salo páči, ale musí byť z Ukrajiny. Naše ošípané sú tučnejšie, kŕmime ich lepšie ako Rusi.
Pred niekoľkými rokmi som bol posadnutý uvedením „ukrajinského sushi“ na trh: slanina namiesto rýb, pohánkové krúpy namiesto ryže, červená repa a chren namiesto wasabi. Bohužiaľ som sa nikdy nedostal k vyskúšaniu. V západoukrajinskom meste Ľvov som nedávno videl ďalšiu variáciu slaniny: čokoláda plnená salónom. Chutí strašne, je to skôr akýsi ukrajinský suvenír pre turistov.
Salo hrá rolu aj v ukrajinskej literatúre, napríklad v Gogoľových „Večeroch v osade u Dikanky“. Salo sa určite objaví niekde v mojich vlastných knihách, aj keď nemôžem vymyslieť konkrétnu scénu. Môj nový román je o cestovateľovi v čase, ktorý sa v roku 1957 náhle ocitol v Sovietskom zväze. Tam salo neskúša, ale som si istý, že pred polstoročím ukrajinská slanina nechutila nič iné ako dnes.
Bol však vnímaný trochu inak. Salo som napríklad spoznal až v polovici dvadsiatich rokov, pretože som vyrastal v inteligentnej rodine. Počas sovietskej éry sa slanina považovala za jedlo pre robotníkov a roľníkov, intelektuáli ju nejedli. Dodnes si pamätám večerné večierky v dome mojej starej mamy, keď boli často hosťami profesori a učitelia, ktorým babka podávala kaviár, klobásu, syr, citróny, šampanské a koňak - ale nikdy nie slaninu. Vtedy bola k dispozícii iba v krajine. Moji rodičia to nejedia dodnes. Ja áno. Všeobecne je dnes medzi umelcami a intelektuálmi dosť populárny. Táto zmena vkusu pravdepodobne súvisí s tým, že stará sovietska trieda inteligencie v podstate už neexistuje. Kedysi to bolo svedomím národa. Národ teraz nemá svedomie - má na to slaninu.
51-ročný Andrej Kurkow žije ako spisovateľ v Kyjeve, jeho romány napísané v ruštine boli preložené do 25 jazykov. „Záhradník z Otschakowa“ (Diogenes) bol naposledy publikovaný v nemčine.