Ukrajinský salón s borščom od hlavného kuchára Bentsona
tradičná ukrajinská kuchyňa, prvotriedna kvalita tuku na chrbte
prísady
| 1 kg | Slanina (salo), zadná slanina s kôrou |
| 100 g | Morská soľ (kamenná soľ), hrubá |
| 12 plátkov/n | Chlieb, tmavý |
| 1 žiarovka/n | cesnak |
| niektoré stonky | kôpor |
| niečo | korenie |
príprava
Čerstvé salino sa solí, aby dozrelo. Na tento účel si vezmete čerstvý kúsok chrbtového tuku s hmotnosťou okolo 1 kg s kožou, ktorý sa skladá z čistého tukového tkaniva vo výške 7-10 cm. Tú dostanete z ekologickej farmy na objednávku. Kôra je ľahko spálená pomocou Bunsenovho horáka, aby sa odstránili všetky štetiny, sadze sa potom zoškrabú nožom a umyjú vodou - to dáva Salo ľahkú dymovú arómu. Na Ukrajine, ktorá je na trhu, sa čerstvé salo predáva s kôrou, ktorá je už mierne spálená a tento krok prípravy je potom vynechaný.
Salo sa potom rozreže na kúsky s veľkosťou približne 5 x 10 cm a hmotnosťou približne 200 g, ktoré sa výdatne rozotrie s hrubozrnnou morskou soľou (kamenná soľ), nechá sa niekoľko hodín v chladničke (aby soľ skvapalnila a vstrebala salo)., potom bude zmrazený. Salo je pripravená na ďalší deň.
Ak je to potrebné, požadovaný kúsok sa dá dobre odrezať od mrazeného, soleného salónu. Pre väčšinu ukrajinských jedál ho potrebujete asi 50 g.
Dôležitá poznámka: Na solenie salónu Salo používajte iba hrubú morskú soľ alebo kamennú soľ bez akýchkoľvek ďalších chemických prísad. Konzervácia v tomto recepte bohužiaľ nefunguje s jemnou jodidovanou soľou s prísadami.
Do salóna s borščom - solené salino nakrájajte na tenké plátky, krajce chleba obložte salámom, cesnakom a kôprom a korením. Podávame s čerstvou nahrubo nasekanou cibuľou alebo jarnou cibuľkou a podávame s ukrajinským národným jedlom, borščom.
Poznámky: Salo, ktoré je staršie ako 2 - 3 mesiace, je už pre gurmánov na Ukrajine nepožívateľné, pretože má pokojnú chuť.
Salo je najtradičnejšie, najcennejšie a najobľúbenejšie jedlo a kult na Ukrajine. V ukrajinskej kuchyni sa používa na rôzne spôsoby - či už surové, solené, údené alebo vyprážané. Dobrý salón nesmie byť tvrdý a doslova sa topí v ústach. Dobrý Salo je vždy vítaným suvenírom z Ukrajiny.