Úloha bielkovín v potravinách
Donedávna sa bielkovinám nevenovala náležitá pozornosť, pretože sa zameriavali na lipidy, sacharidy a vitamíny. V poslednej dobe sa to zmenilo, a to hlavne vďaka diéte s vysokým obsahom bielkovín.
Bielkoviny nie sú dostatočne preskúmané, a preto nie je presne známe, koľko bielkovín telo potrebuje. Doteraz sa dospelo k záveru, že na udržanie tela v normálnych medziach stačí 0,8 - 1 g/kg tela.
Bielkoviny sú prítomné vo všetkých bunkách tela a sú potrebné v procese regenerácie starých buniek, vo vývoji detí a počas tehotenstva. Skladajú sa z nepretržitého reťazca aminokyselín.
Tieto aminokyseliny nemôže ľudský organizmus syntetizovať, a preto sa musia prijímať z potravy.
- neesenciálne aminokyseliny
Môžu byť syntetizované telom z esenciálnych aminokyselín alebo štiepením bielkovín.
Najdôležitejšie zdroje bielkovín
Aminokyseliny sa nachádzajú v živočíšnych aj rastlinných zdrojoch.
Živočíšne zdroje: mäso všetkého druhu, mliečne výrobky a vajcia.
Rastlinné zdroje: sója, fazuľa, hrášok, šošovica, huby, pšeničné klíčky.
odporúčanie
- Vajce je dôležitým zdrojom bielkovín, ale je tiež zdrojom cholesterolu, takže nejedzte viac ako sedem vajec týždenne. Môžete jesť oveľa viac bielkov.
- snažte sa mať viac zdrojov bielkovín, nielen zdroje živočíšneho alebo rastlinného pôvodu;
- v potravinách nenájdete iba bielkoviny, ale aj sacharidy, lipidy, soľ atď., takže buďte opatrní, aké jedlá konzumujete;
Napríklad 150-gramová porcia bravčového steaku je dôležitým zdrojom bielkovín, má však takmer rovnaké množstvo tuku, z čoho je 35% nasýtených tukov;
Rovnaká porcia lososa obsahuje väčšie množstvo bielkovín, s 50% menej tukov a viac ako 90% menej nasýtených tukov;
- ako živočíšny zdroj bielkovín by bolo najlepšie používať hydinu bez kože a ryby;
- ak máte radi červené mäso, pokúste sa jesť chudšie mäso v malom množstve, pretože tento druh mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva, srdcových chorôb a cukrovky;
- pokúsiť sa vyhnúť sa spracovaným mäsovým výrobkom, ktoré okrem tukov obsahujú aj E, soľ atď., čím sa ďalej zvyšuje riziko rakoviny, srdcových chorôb a cukrovky;
- jedzte sóju, pretože sójové jedlá majú veľmi vysoký obsah bielkovín a mali by ste ich jesť 2-4 krát týždenne. Spotreba nad túto hladinu neprinesie extra zdravie a veľké množstvo sóje môže spôsobiť alergie, potravinovú intoleranciu atď.
- Nepreháňajte to s bielkovinami, pretože diéta s veľmi vysokým obsahom bielkovín môže mať vplyv na obličky.
Články v tejto sérii:
- Bielkoviny a ich úloha pri regulácii hmotnosti
- Sója a prevencia chorôb
- Bielkoviny a chronické choroby
- Tipy pre vegetariánov