Úloha faktora dusíka pri výpočte kalórií

Zaujímalo by ma, aký je vzťah medzi dusíkovým faktorom, proteínovým faktorom a energiou z celkového proteínu. t.j.

a viem, že:

Ale neviem, ako a kde ovplyvňuje faktor dusíka výpočet. Vygooglil som si, ale nemohol som nájsť, čo som hľadal (možno zlé hľadané výrazy).

Faktor dusíka sa javí ako metóda odhadu obsahu bielkovín v danej potravine vo vzťahu k množstvu dusíka (pretože bielkoviny majú vysoký obsah dusíka). Nie je to presné a pre rôzne druhy potravín existujú rôzne faktory, ktoré poskytujú lepšie odhady na základe podielov a typov bielkovín v týchto potravinách.

Tento dokument 1931 USDA poskytuje vynikajúce pozadie, aj keď je to dosť slabé skenovanie a ťažko sa číta.

Pozri tiež napríklad prevodnú tabuľku FAO zobrazujúcu rôzne faktory pre rôzne potraviny.

Pretože bielkoviny sú vysoko kalorické potraviny, dusíkový faktor koreluje s kalóriami z bielkovín, pretože odhaduje množstvo bielkovín v potravine, a tým aj počet kalórií z bielkovín, na základe skutočnosti, že bielkoviny sú okolo 17 kJ alebo 4 kcal na liter. Gram.

Preto, ak viete, že máte g gramov potraviny s dusíkatým faktorom f, odhadovaný počet kalórií z bielkoviny c je:

Nepodarilo sa mi nájsť priamy význam pojmu „proteínový faktor“, pretože je zjavne všeobecným pojmom v biochémii.

---