Úloha syra vo výžive - Χελμός

Syr sa líši od ostatných mliečnych výrobkov svojou výrobou a výživovými hodnotami.

úloha

Akú rolu hrá syr v našej strave?
Valasia Tokmakidou, klinická dietologička - odborníčka na výživu, BSc, vedecká manažérka spoločnosti LOGO DIATROFIS, solúnsky člen, ktorý je zakladajúcim členom Gréckej spoločnosti pre výživu, odpovedá.

Syry sú rozdelené do 3 kategórií podľa ich výroby a zrelosti:
1) mäkký syr
2) Stredne tvrdý syr
3) tvrdý syr

V tejto chvíli je potrebné zdôrazniť, že tvrdé syry majú najväčšiu koncentráciu vápnika a bielkovín, pričom bielkoviny môžu stúpať na 30%, čo je percento, ktoré sa niekedy nezhoduje ani s mäsom.
Syr má vysokú nutričnú hodnotu. Je bohatý na bielkoviny, vápnik, vitamíny A a D, komplex vitamínov B a fosfor.

Obsah kalórií a vápnika pre rôzne druhy syrov
na 100gr
Syr/100 g kalórií (kcal) vápnik
Anthotyro 193 kcal - 238 vápnika
Graviera 470 kcal - 891 vápnik
Kefalotyri 438 kcal - 810 vápnika
Syr feta 346 kcal - 421 vápnik

Syr má okrem iného vysoký obsah tukov (feta, asi 25%) a sodík.
Žlté syry obsahujú viac tuku, čo je 50% alebo viac.
Syrové tuky sú nasýtené, najmä preto, že pochádzajú zo živočíšneho tuku. Predpokladá sa, že za kardiovaskulárne ochorenia je zodpovedná zvýšená konzumácia nasýtených tukov. Z tohto dôvodu sa potravinársky priemysel snaží vyrábať nízkotučné syry tým, že si zachováva výživné látky.
Myzithra, Anthotyro a Manouri sa vyrábajú zo syrového mlieka, ktoré zostalo po výrobe iných syrov. Zo všetkých týchto látok je Myzithra najnižšia v tukoch, za ktorou nasleduje Anthotyro. Manouri sa považuje za najtučnejší syr.
Soľ hrá úlohu v syrovej chuti a prispieva k jej udržaniu.
Niektoré syry, napríklad slané tavené syry, majú vysoký obsah vápnika, napr. Roquefort, slaná feta atď. Ak trpíte vysokým krvným tlakom a chcete znížiť celkové množstvo skonzumovaného sodíka, môžete si vybrať medzi syrmi so zníženým obsahom sodíka, ako je nesolená mycithra, anthotyro atď.

Syr je vo všeobecnosti nevyhnutnou súčasťou vyváženej a zdravej výživy, pretože nám poskytuje cenné živiny. Spotreba by sa napriek tomu mala robiť s mierou podľa potreby.
Okrem toho by ste nemali zabudnúť kombinovať syr s komplexnými sacharidmi (celozrnný chlieb, cestoviny, zemiaky), pretože tak absorbujete všetky potrebné živiny (sacharidy, tuky, bielkoviny).