Umenie miešať obilniny - strukoviny - Via Naturalia
Poznáte obilniny. Strukoviny? Často na ne zabúdam.
Keď skombinujete cereálie a sušené strukoviny v jednej miske, položíte základy rovnováhy nového dňa.
Obilniny a strukoviny, ktoré sú rozdielmi?
Cereálie sú rastliny pestované pre svoje zrná, bohaté najmä na komplexné sacharidy, bielkoviny, vlákninu a minerály. Kategória obsahuje okrem iného: pšenicu, ryžu, jačmeň, proso alebo ovos.
Strukoviny nazývané aj sušená zelenina sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny, stopové prvky a minerály. Najznámejšie sú: fazuľa, šošovica, hrášok a cícer.
Prečo miešať obilniny a strukoviny?
Bielkoviny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Aj keď sú rastlinné bielkoviny zdravšie, na rozdiel od živočíšnych neobsahujú všetky aminokyseliny potrebné na syntézu bielkovín v tele. Takže bez živočíšnych bielkovín z mäsa, vajec alebo rýb nebude zoznam potrebných aminokyselín úplný. Preto aj termín „neúplný proteín“.
Existuje však úplné riešenie potrebných bielkovín bez toho, aby ste sa uchýlili k mäsu, mlieku, vajciam alebo rybám. Obilné zrná neobsahujú lyzín a strukoviny neobsahujú metionín. Uhádli ste: ich kombináciou budú aminokyseliny opäť úplne kompletné!
Vegetariáni, lakto vegetariáni, vegáni. ale nielen: zmes obilnín a strukovín je veľmi zdravá a pomáha kompenzovať nedostatok prospešných bielkovín vo všetkých diétach. Bonusom je, že obilniny a strukoviny sú oveľa lacnejšie ako mäso, pretože sa podieľajú na spravodlivom a ekologickom hospodárstve.
Ako kombinovať obilniny so strukovinami?
Dobré správy, zmesi obilnín a strukovín sú rovnako chutné, ako sú zdravé. Dôkazom sú kulinárske tradície sveta: marocký kuskus, ktorý kombinuje tvrdú pšenicu a cícer, zmes mexického chilli, ktorá kombinuje červené fazule a kukuricu, alebo talianska polievka minestrone s víťaznou kombináciou cestovín a sušených bôbov.
Doma nie je nič jednoduchšie! Spoľahnite sa na organické prísady pestované bez pesticídov, hnojív alebo syntetických chemikálií.
Aby boli stráviteľnejšie a aby sa skrátila doba varenia, namočte strukoviny na noc do vody, potom do misky, v ktorej sa budú variť, pridajte morské riasy kombu alebo wakame.
Optimálna kombinácia je dve tretiny obilia až jedna tretina strukovín. Môžu sa konzumovať na rovnakom tanieri alebo osobitne, ale táto kombinácia sa musí uchovávať jeden deň.
Aby ste zabránili mäknutiu, môžete použiť konzervované strukoviny, ale konzervované organické použiť, aby ste sa vyhli prítomnosti geneticky modifikovaných prísad alebo strukovín alebo pesticídov.
Tu je niekoľko úspešných kombinácií, ktoré sú zdravé a chutné súčasne:
- kuskus s cícerom
- proso s fazuľou
- žltá sójová ryža
- pšenica so šošovicou
- cestoviny s fazuľou
- ryža s červenou fazuľou
Ale zoznam je otvorený podľa vášho vkusu, túžby a predstavivosti.