Skvelý vynález, ktorý by ste mali vedieť o mrazených potravinách!
Mrazené jedlo tento rok oslávilo 90. narodeniny. Prvé mrazené potraviny sa predávali v USA 6. marca 1930.
Modelom boli Inuiti v Newfoundlande
Morský biológ Clearance Birdseye sa považuje za otca mrazených potravín. Kopíroval metódu šokového zmrazenia z Inuitov v Newfoundlande, ktorí svoje čerstvé ryby zmrazili v ľadovom vetre rýchlosťou blesku a tak si ich uchovali celé mesiace. Birdseye potom skonštruovalo prvú šokovú mrazničku pomocou ľadu, soli a ventilátora. Táto inovácia v oblasti konzervácie prišla do Nemecka až v roku 1955, keď bol proces predstavený na veľtrhu.
Vitamíny sa pri zmrazení lepšie udržia
Podľa Nemeckého inštitútu pre mrazené potraviny konzumujeme okolo 46 kilogramov mrazených potravín na obyvateľa ročne - a je to tak! Pretože mrazené ovocie a zelenina poskytujú sviežosť po celý rok. Mrazená zelenina môže byť dokonca bohatšia na vitamíny ako „čerstvá“ zelenina, pretože tá má pred sebou ešte dlhú cestu, kým skončí v supermarkete a potom bude možno niekoľko dní skladovaná doma. Pretože mrazená zelenina alebo ovocie sú často rýchlo zmrazené čerstvé z poľa. Takto sa zachovajú dôležité vitamíny citlivé na svetlo a vzduch. Brokolica z mrazničky má okolo 84 percent vitamínu C. Naproti tomu čerstvá brokolica, ktorá „leží“ už niekoľko dní, je len štvrtina z toho.
Chuť a cenné zložky sa v mrazničke zväčša zachovajú. Zmrazenie tiež zastaví rast mikroorganizmov.
Prečo sú bobule po rozmrazení kašovité?
Mrazené jedlo však po rozmrazení nevyzerá vždy tak chutne ako predtým. Každý, kto niekedy mrazí bobule, vie, že pri jeho rozmrazovaní môžu byť kašovité. Existujú dôvody, ktoré spôsobujú rozdrvenie: Pri normálnom zmrazení preniká chlad do ovocia iba pomaly. Čím pomalšie sa voda ochladzuje, tým väčšie sú ľadové kryštály v bobule. Ľad tiež zaberá viac miesta ako voda. Keď sa rozšíri, zmrzlina zničí tkanivo z bobúľ. Výrobcovia potravín preto používajú šokové mrazničky, ktoré zmrazené potraviny ochladia v krátkom čase na okolitú teplotu mínus 30 stupňov. Cieľom je udržať ľadové kryštály čo najmenšie.
Na to by si mal človek dávať pozor pri nákupe mrazených potravín!
- Tovar je väčšinou neviditeľný v nepriehľadných vreciach alebo škatuliach. Ale ak áno: „Snehom pokrytý tovar“ bol zvyčajne už rozmrazený a potom opäť zmrazený. Trpí nielen kvalita, ale aj vaše zdravie, ak sa rozšírili choroboplodné zárodky.
- Skontrolujte, či je obal neporušený.
- Je tovar v balení voľný a nadýchaný? Test otrasom to dáva preč. Ak je viditeľná iba jedna ťažká hrudka, v balení sa nič nestane alebo praskajú ľadové kryštály - potom je tovar zjavne už rozmrazený. Mal by byť sypký a po jednotlivých kusoch.
- Používanie mrazenej zeleniny v zime nie je zlá voľba. Mrazený tovar by ste však mali rýchlo priniesť domov, aby sa neroztopil. Preto vložte veci do nákupného košíka až na konci nákupnej cesty. Najlepšie je nosiť ho so studenou taškou - ideálne so studeným batohom - a neblúdiť medzi nákupom potravín a jazdou domov. V lete je to dvojnásobne dôležité.
- Pozerajte sa na teplomer v mrazničke supermarketu. Malo by ukazovať najmenej -18 stupňov.
- U tovaru používajte iba obaly, ktoré sú dole, pretože sú často naukladané nad maximálnu výšku naplnenia. Tento limit by mal byť v mrazničke viditeľný označením.
- Robí si zamestnanec medzitým pohodovú prestávku na kávu, ktorá má vložiť do hrudníka paletu mrazeného tovaru? Aj vtedy je potrebné postupovať opatrne. Rozmrazený a potom znovu zmrazený tovar môže mať horšiu kvalitu.
Hotové jedlá z mrazničky
Pokiaľ ide o mrazené potraviny, existuje nielen možnosť „čerstvé z poľa - priamo do balíčka“. Rýchle a nekomplikované jedlo zaisťuje čoraz viac hotových jedál, pizze alebo pripravovaných jedál v spoločnosti Blubb and Co. Niektoré z týchto výrobkov sú však podozrivé z toho, že sú nezdravé - príliš veľa tuku - príliš veľa soli - príliš veľa prísad. Tu platí: čím menej prísad má výrobok, tým je obvykle zdravší. Pohľad na zoznam prísad ukazuje, aký vysoký je v skutočnosti podiel vysoko kvalitných prísad - ako je ovocie, zelenina alebo mäso. Platí nasledujúce: Čím ďalej je zložka v zozname zložiek, tým viac z nej je obsiahnutá v produkte. Výrobky, ktoré obsahujú veľa prírodných zložiek, menej závisia od prísad zlepšujúcich chuť.
Ľadový chlad, bohužiaľ, neznamená sterilitu!
Výrobcovia mrazeného tovaru tlačia na svoje obaly, že po rozmrazení by sa tovar nemal znova zmrazovať - z bezpečnostných dôvodov. Pretože mrazenie potravín nezabíja choroboplodné zárodky, iba prerušuje rast mikroorganizmov. Napríklad mrazené ovocie, ako sú jahody alebo maliny: Ak na ovocie zamestnanec aplikuje patogény počas zberu alebo vo výrobnom reťazci, stačí to na kontamináciu potravín.
Napríklad norovírusy, ktoré vedú k silnej zvracacej hnačke, ako mnoho iných mikroorganizmov, dokonca prežijú teploty šokového zmrazenia. Vírusy sa môžu množiť iba u ľudí a prenášajú sa napríklad na ľudí prostredníctvom náterovej infekcie.
V mrazených potravinách nájdete aj baktérie ako Campylobacter, Salmonella, Listeria a Ehec. Na rozdiel od vírusov sa baktérie množia priamo na potravine. Majú ľahkú prácu, keď je prerušený chladiaci reťazec.
Čo si môžete zamraziť, čo radšej nie?
Môžete to zmraziť: Syr, ovocie, zelenina, mäso, hydina, ryby, chlieb, koláče a varené jedlá. Syr dobre funguje na mrazenie. Zelenina by mala byť pred zmrazením nakrájaná na plátky a blanšírovaná.
Radšej to nezmrazujte: Potraviny bohaté na vodu, ako sú hrozno, uhorky, paradajky, šaláty, vodné melóny alebo reďkovky, sú po rozmrazení kašovité. Mliečne výrobky sa stávajú šupinatými.
Surové mäso znovu nezmrazujte
Čím väčší je obsah tuku v mäse, tým kratšie je možné ho mrazené skladovať alebo čím je mäso štíhlejšie, tým dlhšie sa ho dá uchovať. Aby bolo mäso po zmrazení pekné a šťavnaté, zmrazte ho čo najskôr v menších jednotkách.
Mäso a iné mrazené potraviny správne rozmrazte
Na rozmrazovanie mäsa, rýb a iných citlivých potravín platia špeciálne pravidlá. Baktérie, ako je salmonela, sa po „studenom spánku“ znova aktivujú a pri vysokých teplotách sa rýchlo množia. Mrazené potraviny by sa preto nemali rozmrazovať pri izbovej teplote, ale pomaly v chladničke v miske s odkvapkávacou mriežkou. Toto umožňuje odkvapkanie mraziacej kvapaliny obsahujúcej škodlivé mikroorganizmy. Rozmrazené jedlo by malo byť spracované čo najskôr. Niektoré mrazené výrobky, ako je zelenina alebo hranolky, sa dajú zohriať aj mrazené.