Un Kurabiyesi - sušienky z tureckej múky vyrobené iba z 3 ingrediencií (vegánske a bez palmového oleja) - Cake Invasion
14. júla 2015 od shia
Recept na tieto skutočne milé, drobivé sušienky som dostala od kamarátkinej mamy takmer pred dvoma rokmi. Odleteli sme s ním na dovolenku do Istanbulu, kde sme navštívili aj jeho rodičov. Jeho mama pripravila honosné (!) raňajky a upiekla aj tieto tradičné sušienky, ktoré pripomínali vresový piesok.
Tieto cookies sa vám doslova rozplývajú v ústach a ja som ich samozrejme hneď po recepte pripálil, hehe. Bol som ohromený, pretože nepoužila tuhý tuk ako margarín alebo maslo, iba olivový olej. Útržok papiera som odložil na bezpečné miesto, ale ako to je, recept sa stratil v mojom dlhom zozname na pečenie.
Toto sú originálne cookies od Mama Namlä ±
Minulý týždeň som si však zrazu opäť spomenula na tento recept. Pretože s týmito oreo keksami, ktoré som zverejnil predminulý týždeň, som sa krátko zmienil o téme palmového oleja kvôli použitiu Palmin Soft (stále mi ostávajú zvyšky, ktoré momentálne spotrebovávam). Palmin Soft obsahuje palmový olej, a preto som ho odporučil a odporučil som radšej Alsan BIO, pretože po prvé tuky nie sú hydrogenované (tým sa vytvárajú diskutované nezdravé transmastné kyseliny), po druhé preto, že palmový olej, ktorý obsahuje, pochádza z kontrolovaného organického pestovania. Otázka palmového oleja bola prebratá v komentároch a čitateľ ma nakoniec upozornil na skutočnosť, že napriek organickému pestovaniu bohužiaľ neexistuje skutočne udržateľný palmový olej (pozri ďalší článok tu). Existujú aj margaríny bez palmového oleja, ale pre plastový obal pre mňa neprichádzajú do úvahy. (Aké dobré je, keď sa vegánsky stravujem a dávam si pozor na palmový olej, ak znečisťujem životné prostredie odpadom z obalov a nepriamo tak ničím biotop mnohých zvierat.)
Každý, kto vyskúšal niektoré moje recepty, si možno všimol, že sa vyhýbam margarínom a veľa pečiem s olejmi, hlavne na koláče a cupcaky. Dôvodom boli doteraz trans-tuky, ktoré obsahuje, a pretože je oveľa praktickejšie piecť na olejoch. Pokiaľ ide o sušienky, obrátil som sa na (čisto rastlinný) margarín, ako je Alsan BIO alebo predtým Deli Reform, pretože tučné tuky umožňujú ľahké tvarovanie cesta na sušienky. - No, to som si doteraz myslel ...!
Tento recept som teda musel vyskúšať a bol som nadšený, jednoducho odfúknutý! Cookies boli hotové behom chvíľky! Cesto bolo iné, ale dalo by sa bez problémov spracovať a predovšetkým tieto koláčiky chutia pokľaknúť! Odteraz chcem zistiť, ako ďaleko sa vlastne môžem dostať pri pečení koláčikov bez margarínu. Nie som si istá, či sa dá cesto na sušienky vyvaľkať z oleja a vykrajovať. Môj odhad je, že to nepôjde dobre. Ale čo? Osobne pre mňa tvar cookie nie je taký dôležitý, že by som zaň rád prijal ničivé škody na ľuďoch, zvieratách a životnom prostredí;).
Problém s palmovým olejom
Palmový olej je najrozšírenejší rastlinný olej na svete a tiež najlacnejší na svetovom trhu. Nie je to zdravý tuk vďaka vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín, ale pretože je veľmi tepelne a oxidačne stabilný a pravdepodobne má skvelé tavné vlastnosti, dá sa veľmi dobre spracovať a využiť v mnohých oblastiach. Preto sa palmový olej nenachádza iba vo všetkých druhoch potravín - od praliniek, margarínov, chleba, iného priemyselného pečiva, Nutelly, všetkých druhov kukuričných lupienkov, hotových jedál až po hranolky v snack bare vedľa - - ale tiež vo všetkých druhoch kozmetiky (make-up, krémy, mydlá, Sprchovací gél, šampóny, vlasové kondicionéry atď.) A tiež vo veciach, ako sú čistiace prostriedky (vrátane čistiacich prostriedkov), v benzíne a v elektrine.
Tu je informatívna správa z ORF Weltjournal:
Je skvelé, že palmový olej je taký rozmanitý rastlinný tuk. Je to koniec koncov obnoviteľný zdroj, nie? Nie, naopak, pestovanie palmového oleja má za následok zničujúce ekologické problémy a problémy v oblasti ľudských práv. Pretože palmy olejné potrebujú na dobrý rast podnebie dažďových pralesov. Čo sa teda robí? Na tento účel sa rúbe dažďový prales. Toto nielenže uvoľňuje veľa CO2, ktoré ukladá dažďový prales, ale aj vážne ohrozuje biodiverzitu - orangutan je iba symbolom pre tisíce ohrozených druhov zvierat. Drobní poľnohospodári a domorodci sú presídľovaní a zbavujú sa im živobytia. Odhaduje sa, že každú minútu je zničených 35 futbalových ihrísk dažďových pralesov.
ZDF skúmala otázku, či existuje aj udržateľne vyrobený palmový olej:
Mimovládna organizácia Pro Regenwald má transparent s nápisom Dying for a Cookie? Myslím si, že je to celkom dobré. Pretože odpoveď pre mňa osobne je veľmi jasná NIE. Týmto receptom na sušienky, ktorý je náhodou bez vegánov a bez palmového oleja, by som rád ukázal, že ani nemusíte bez ničoho chodiť:).
Alternatívy bez palmového oleja
Od minulého septembra minulého roku prevádzame našu domácnosť na nulový odpad, to znamená, že chceme žiť čo najviac bez odpadu. Čudujeme sa, že stále vyčerpávame veci, ktoré sme si predtým kúpili, napríklad hlavy na zubné kefky našich elektrických zubných kefiek (potom sme chceli prejsť na kompostovateľné bambusové zubné kefky od spoločnosti Hydrofil) alebo bezlepkové múky, korenie a posýpky. Alebo ako už bolo spomenuté vyššie, hlúpy Palmin Soft, ktorý obsahuje ako palmový olej, tak aj tuky ...
Krok za krokom sa však blížime a s každou inováciou automaticky žijeme čoraz menej palmového oleja.