Unca z Prahy, zdroj soli a nebezpečných éčiek
slobody pre ženy, 27. septembra 2017, 11:48
Rovnako ako väčšina údenín je pražská šunka spracovanou potravinou. Inými slovami, mäso, z ktorého je táto šunka vyrobená, prešlo intenzívnym procesom spracovania, takže výsledný produkt vydrží dlhšie, má príjemnú chuť pre spotrebiteľa a nízke náklady.
Na dosiahnutie všetkých týchto cieľov sa potravinársky priemysel uchýlil k „obohateniu“ výrobku o potravinové prísady: konzervačné látky, farbivá, látky zvyšujúce chuť a dokonca aj syntetické antioxidanty, ktorých úlohou je znižovať negatívny vplyv, ktorý majú iné prísady na telo ( dusičnany alebo dusičnany používané ako konzervačné látky).
Čo pražská šunka v skutočnosti obsahuje: soľ, cukor, prísady a príliš málo mäsa
Ak sa pozrieme na etiketu každého výrobku predávaného pod názvom Pražská šunka, zistíme, že obsahuje určité množstvo mäsa, ale nešpecifikované, po ktorom zoznam pokračuje s mnohými prídavnými látkami a umelými látkami.
V prípade niektorých výrobkov nájdeme na štítku cukry, v prípade iných sériu názvov končiacich na „-ose“: dextróza, glukóza, laktóza atď., Ktoré sú tiež formou cukru. Pretože väčšina spracovaných výrobkov obsahuje soľ alebo cukor, je pre nás veľmi ľahké prekročiť odporúčanú dennú dávku týchto dvoch látok.
Všetci vieme, že prebytočný cukor je škodlivý. Má nielen prázdne kalórie, ale aj „zlodeja“ výživných látok, ktorý môže mať devastačné účinky na metabolizmus, vykrmovať, vyvolávať inzulínovú rezistenciu, zvyšovať hladinu triglyceridov a zlý cholesterol. Niet divu, že vysoká spotreba cukru je spojená s chorobami, ktoré spôsobujú najviac obetí na svete: kardiovaskulárne choroby, cukrovka, obezita a rakovina. Mnoho ľudí sa napríklad vyhýba dávaniu cukru do kávy, ale konzumujú džúsy a spracované potraviny, ktoré obsahujú zvýšené množstvo cukrov.
To isté sa deje so soľou, ktorú nevyhnutne nájdeme v každom spracovanom produkte. A to v podmienkach, v ktorých množstvo soli odporúčané Svetovou zdravotníckou organizáciou je pre dospelého menej ako 5 g denne.
Nadbytočná soľ nerobí nič iné, len robí naše srdce chorým, predisponuje nás k vysokému krvnému tlaku a zhoršuje už existujúce problémy so srdcom, pečeňou alebo obličkami.
Pri analýze etikety rôznych druhov pražskej šunky odborníci spoločnosti InfoCons zistili, že niektoré z nich obsahujú myši, zdroj nasýtených tukov, ktoré vedú ku kardiovaskulárnym ochoreniam, a všetky sú obohatené o mlieko, srvátku alebo sójový proteín. Prečo mäsový výrobok potrebuje viac bielkovín? Pretože v skutočnosti je obsah mäsa dosť nízky.
Zdravé a škodlivé odrody pražskej šunky
Spoločnosť InfoCons - Asociácia na ochranu spotrebiteľa uskutočnila štúdiu o výrobkoch, ako je napríklad pražská šunka. Počas štúdie bolo analyzovaných 13 výrobkov, ktoré majú týchto výrobcov alebo distribútorov: CRISTIM 2 PRODCOM SRL, Kaufland Romania S.C.S., Meda Prod `98 S.A., S.C. CAROLI FOODS GROUP S.R.L., S.C. Diana SRL, S.C. ELIT S.R.L., S.C. FOX COM SERV SRL, S.C. GOODIES MEAT PRODUCTION S.R.L., SC ALDIS SRL, SC SERGIANA PRODIMPEX SRL, Selgros Rumunsko.
Výsledkom tejto štúdie bolo, že pokiaľ ide o počet E, ukázalo sa, že kolíše medzi 4 a 10 E.
Výrobky s najnižším počtom E boli: Cris-Tim Prague Ham 100g (4 E's - E451, E407, E301, E250), Matache Macelaru Prague Ham 250g (4 E's - E450, E407, E301, E250), Selgros Prague Ham (6 E's) - E452, E407, E250, E250, E262, E120).
Na opačnom póle, boli výrobky s najvyšším počtom E: Meda Pražská šunka 200g (10 E - E326, E262, E250, E450, E451, E407, E415, E612, E301, E120) a Pražská šunka Caroli 500g (9 E - E325, E407, E412, E415, E451, E316, E612, E250, E120).
Výrobky s najnižší obsah nasýtených tukov identifikované boli: Fox Prague Ham, Prague Ham Matache Măcelaru, Diana Prague Press Ham.
Na druhej strane výrobky s najvyšší obsah nasýtených tukov boli: Selgros Prague Ham, Caroli Prague Ham.
Výrobky s najnižší obsah soli identifikované boli: pražská šunka Matache Măcelaru, elitná pražská šunka, pražská šunka Cris-Tim.
Na druhej strane výrobky s najvyšší obsah soli boli: Selgros Prague Ham, Meda Prague Ham, Fox Prague Ham, Sergiana údená pražská šunka, Sergiana Poiana Marului.
Opatrne! Vzhľadom na to, že Svetová zdravotnícka organizácia odporúča priemerný príjem soli pre dospelého človeka 5 g/deň, 100 g produktu s najvyšším obsahom soli pokrýva 54% denného odporúčaného množstva pre dospelého a produkt s najnižším obsahom soli soľ, 34%.
Pražská šunka však patrí medzi nízkokalorické spracované potraviny, niekde medzi 110 - 120 kalóriami/100 g. Preto ju veľa ľudí uprednostňuje pri chudnutí. Pozor však na množstvo! Neustála konzumácia spracovaných potravín môže mať negatívny vplyv na zdravie, najmä prispieva k zvýšeniu počtu rakovinových ochorení tráviaceho traktu.
Ako vieme, bunky nášho tela sa pravidelne regenerujú. Bunky, ktoré najčastejšie prichádzajú do styku s týmito nepotravinami (prídavnými látkami v potravinách), sú bunky tráviaceho traktu. Keď dôjde k ich regenerácii v prítomnosti látok, ktoré nie sú prirodzené, objavia sa chybné bunky - respektíve rakovinové bunky.
Preto sa odporúča zvoliť chudé mäso pečené v korenenej kôrke, ktoré môžete jesť studené v sendvičoch alebo ako predjedlo. Nech už si vyberiete akýkoľvek druh mäsa, nezabudnite ho kombinovať so zeleninou, ktorá znižuje vstrebávanie tukov a škodlivých umelých látok pridávaných spracovaním.