Upečte si naozaj dobrý kváskový chlieb - korienky

Pridajte sa k viac ako 28969 ďalším záhradníckym priateľom a

ZÍSKAJTE JEDNÉHO Z TROCH ZELENINOVÝCH ZÁHRAD!

Chceli by ste si sami upiecť kváskový chlieb? Potom sa treba tešiť na niekoľko vecí:

Napríklad neodolateľná vôňa, ktorá sa pomaly šíri celým domom z kuchyne - alebo ako celá rodina bojuje o teplý „drkot“, keď chlieb konečne vyjde z rúry.

Chlieb si sami pečieme už viac ako päť rokov, každé dva dni, čo je v súčasnosti asi 1 000 bochníkov. A napriek tomu je to malé pohostenie zakaždým, keď je pripravený nový bochník.:)

Na pečenie používame kysnuté cesto, ktoré má oproti kvasniciam určité výhody:

Po prvé, nemusíte kupovať stále nové droždie, pretože kysnuté cesto môžete používať opakovane na neurčitý čas. V skutočnosti je čím starší, tým lepšie.

Kváskový chlieb má tiež oveľa dlhšiu trvanlivosť ako kvasnicové pečivo kvôli kyseline mliečnej, ktorú obsahujú. Kysnuté cesto je tiež skutočné cesto na napájanie. Obsahuje miliardy baktérií mliečneho kvasenia, ktoré fermentujú zrno a tým ho robia lepšie stráviteľným.

Pripravte si kváskový štartér

Aby ste však mohli upiecť kváskový chlieb, najskôr potrebujete kváskový štartér, ktorý obsahuje tieto úžasné baktérie a pomocou ktorého si môžete pripraviť nový chlieb.

A práve preto som napísal sprievodcu, pomocou ktorého si môžete „vypestovať“ svoj vlastný kváskový štartér. Potrebujete iba vodu, múku a trochu času:

Ak ste si sami niečo obliekli alebo ste si niečo pripravili, môžeme začať a upiecť si prvý chlieb!

Príslušenstvo a prísady

Na cesto potrebujete ...

veľká miska
štartovacia kultúra kvásku
200 g ražnej múky
200 ml vody

... a pre skutočný kváskový chlieb:

formu na pečenie chleba
trochu masla/margarínu
zadnú kefu na vymastenie tvaru
400 g špaldovej múky
100 g ražnej múky
100 g pšeničnej múky
400 ml vody
15 g soli
1 polievková lyžica ľanového semena
1 polievková lyžica tekvicových semien
1 polievková lyžica slnečnicových semien

Môžete tiež obmieňať múčnu zmes. Napríklad podľa svojej chuti môžete použiť menej raže a viac pšenice. Táto zmes sa nám osvedčila, ale pokojne to trochu vyskúšaj, kým zistíš, čo máš s rodinou najradšej.

Na pečenie môžete použiť bielu aj celozrnnú múku. Čo sa týka ingrediencií, chlieb je samozrejme najcennejší, ak múku meliete čerstvú pomocou mlynčeka pre domácnosť.

Upečte si kváskový chlieb sami

Krok 1: Pripravte si cesto (večer predtým)

Teraz dajte do misky 200 g ražnej múky a svoju štartovaciu kultúru. Pridajte 200 ml vody a dobre premiešajte. Prikryjeme a necháme cez noc kysnúť.

Krok 2: Odstráňte štartovaciu kultúru pre ďalší chlieb (ráno)

Tento krok je veľmi dôležitý. Teraz musíte pripraviť odrezok cesta, pomocou ktorého si môžete pripraviť ďalší chlieb. Jednoducho vložte tri až päť polievkových lyžíc cesta do nádoby a vložte ju do chladničky - to je štartér pre ďalší chlieb, ktorý upečiete.

Pred nasolením chlebového cesta vždy odstráňte štartér, pretože kultúry zle znášajú soľ.

Štartér môžete nechať v chladničke dva týždne, potom by ste si mali najneskôr upečiť ďalší chlieb. Čím viac pečiete, tým silnejšie sú vaše štartovacie kultúry.

Ak nebudete piecť niekoľko týždňov, mali by ste každý týždeň cesto kŕmiť dvoma polievkovými lyžicami múky a dúškom vody. Jednoducho pridajte do pohára, premiešajte a vložte späť do chladničky.

Ak zabudnete vybrať štartér pred pečením chleba alebo pridaním soli do cesta, budete si musieť zaobstarať alebo pripraviť nový štartér.

Krok 3: Zmiešajte cesto (ráno)

Bol štartér odstránený? Potom môžete vymiesiť vaše cesto. Za týmto účelom pridajte do misy s cestom zvyšnú múku a semená. Nalejte vodu do nádoby a premiešajte so soľou - soľ sa tak rovnomerne rozdelí na celé cesto.

Postupne pridávame osolenú vodu a miešame. Cesto by teraz malo mať viskóznu konzistenciu.

Krok 4: Formu vymastite a nalejte cesto (ráno)

Pekáč dobre vymastíme maslom alebo margarínom - nie olejom, nebude to fungovať. Cesto nalejte do formy čo najrovnomernejšie.

Krok 5: Nechajte cesto kysnúť (ráno-popoludní/večer)

Cesto necháme kysnúť v uzavretej skrini alebo v studenej a uzavretej rúre najmenej štyri hodiny. Cesto teraz začne bublať a stúpať. Stojí za to občas skontrolovať chlieb, aby ste si našli ideálny čas na pečenie. Dosiahne sa to vtedy, keď chlieb dobre stúpa, skôr ako začne znova klesať.

Zodpovedať tomuto bodu v čase vyžaduje trochu jemnosti. Čím viac pečiete, tým lepšie spoznáte svoje cesto a viete, kedy máte piecť chlieb.

Ak nestihnete čas, nevadí. Chlieb chutí aj tak dobre a nabudúce bude určite nadýchanejší.:)

Krok 6: pečenie (popoludní/večer)

Keď sa váš kváskový chlieb dobre zvýšil, predhrejte si rúru na 220 ° C zhora/zdola.

Chlieb sa pečie celkovo 60 minút. Po 10 minútach by ste mali teplotu znížiť na 200 ° C a pol hodiny po vložení chleba do rúry ho vyberte z formy a otočte hore dnom - potom bude kôra lepšia.

Chlieb sa krája ľahšie, ak ho necháte vychladnúť - ale najlepšie chutí čerstvo teplý z rúry.:)

Naštartujte sebestačnosť!

Prihláste sa na odber môjho bulletinu a budem vám pravidelne poskytovať užitočné tipy o sebestačnosti z vlastnej záhrady. A môj sprievodca pre začiatočníkov „Začnite sebestačnosť“ je tiež zahrnutý ako darček na privítanie.:)

Samozrejme sa môžete kedykoľvek odhlásiť. Zadaním potvrdzujete moje zásady ochrany osobných údajov.

Vynikajúci! Skontrolujte svoju e-mailovú schránku a potvrďte svoju e-mailovú adresu. Ak nenájdete moju poštu, pozrite sa do priečinka s nevyžiadanou poštou a uistite sa, že tam nie je zaseknutý.

podobné príspevky

od Marie

Ahoj, volám sa Marie. Vášnivá záhradníčka, matka päťročného syna a na ceste k jednoduchému a prirodzenému životu. Na mojom blogu sa všetko točí okolo témy sebestačnosti: od zeleninovej záhrady po chov zvierat alebo zachovanie vlastnej úrody. Bavte sa pri prehliadaní!

33 komentárov

Buď požehnaná, drahá Marie! Ďakujem za recept. Páči sa mi hlavne to, že nie sú potrebné žiadne droždie a že všetko sa deje samo, ak si doprajeme dostatok času ....

Mám jednu otázku: Keď som robil štartovaciu kultúru, bolo veľmi ťažké ju miešať, pretože cesto sa vždy lepilo na lyžicu. Potom bolo ťažké dostať všetko čisté z lyžice späť do štartovacieho pohára. Máte tip, ako najšikovnejšie miešať?
Rovnaký problém som mala aj pri príprave predpečeného cesta. Všetko bolo nalepené na rukách, lyžici a miske. Alebo robím niečo zle?
Zdravím vás z ekologického prívesu Großmoor

Aký skvelý recept Marie! Ďakujem za to:) Ako si môžem pripraviť taký štartér sám? Alebo si to musím kúpiť?

Ahoj Marie,
návod je naozaj skvelý. Ďakujem za to.
Chlieb som si zvykal piecť sám, ale nie dlho. Teraz začnem odznova. Len chutí oveľa lepšie.
Mám ešte jednu otázku:
Ak si pripravím nový kváskový štartér podľa pokynov (spolu 500 g), tak som už robil štartér prvý krát, nie? Inak by som mala skoro 2 kilá cesta.
S pozdravom Barbara

Ahoj Barbara,
Presne tak, ale aj tak by som pridal ďalších 100 g múky a trochu vody, keď si pripravíte prvé cesto.
Prajem ti úspech! Marie

Ahoj drahá Marie,
veľa, veľká vďaka za vašu inšpiráciu a skvelé pokyny.

Teraz sme si kvások štartér pripravili aj sami päť dní a teraz sme dostali ako štartér asi 600 g kysnutého cesta. Koľko z tohto štartéra použijem na cesto, ktoré sa pripravuje z 200 g múky a 200 ml vody na noc? Celých 600 g som teraz pripravila z 200 g múky a vody. Koľko zo štartéra použijete na chlieb, ktorý sa má upiecť nasledujúci deň? Keby toho bolo príliš veľa, cesto bude príliš kyslé?
Ocenil by som vašu spätnú väzbu.
Veľa pozdravov z jazera Starberger

Ahoj Anne,
prvý chlieb máš trochu viac cesta, to je pravda. Ak ho použijete na prípravu prvého cesta, stačí pridať 100 g múky a trochu vody. Ak máte na prvom chlebe priveľa cesta, môžete zo zvyškov upiecť aj pár buchiet.:) Nebude to príliš kysnuté cesto.
Príjemnú zábavu a veľa šťastia! Marie

Chlieb vždy pečiem v kvetináčoch, pretože jednoducho nemôžem nájsť kvalitné formy na bochník. V čom pečiete A aký odolný je váš tvar?

Chlieb pečieme v kovových formách, ale nevydržia dlhšie ako štyri alebo päť rokov, po ktorých sa lak odlupuje. Aký hrniec používate?

Ahoj Marie,
Spravidla patrím k vašim tichým čitateľom. Ale váš recept na kváskový chlieb ma posunul k poďakovaniu „nahlas“.
Vyskúšal som a experimentoval som s mnohými receptami, ale žiadny z nich s mojimi mužmi naozaj nešiel dobre. Vďaka vášmu receptu sa všetci tešíme, ako si ráno pripravíme chlieb na deň.
Keď už budete mať zaužívané rutiny piecť večerné cesto, ráno a po práci cesto, môžete urobiť radosť celej rodine iba pomocou niekoľkých jednoduchých krokov.
ešte raz ďakujem a prosím pokračujte. Myslím si, že je úžasné vás tu sledovať a znova a znova vidieť, že svoje články plánujete tak, aby ste tu nielen oslavovali, ale priniesli svojim čitateľom pridanú hodnotu.!

Ahoj melina,
dakujem, som naozaj stastna! Máme tiež svoju rutinu pečenia chleba, takže to pokračuje zboku.:)
Veľa pozdravov!
Marie

Milá Marie,
Z kváskového chleba som naozaj nadšená. Chutí tak úžasne, je rýchla a ľahká (nepočítam „čas chôdze, to je všetko, čo je potrebné 😁) a viem, čo je vo vnútri: iba zdravé veci! A navyše to nestojí takmer nič! Veľká vďaka! Zdravím Waldviertel!

Áno, je to naozaj vynikajúce. Recept je pôvodom od mojej svokry. Akonáhle ste vo vnútri v rytme pečenia chleba, jednoducho to funguje na boku.:)

Páči sa mi myšlienka urobiť si čo najviac zdravo a vyhnúť sa tak veľmi odpadkom. Keďže jeme veľa müsli, a preto potrebujeme každý deň takmer 1/2 l jogurtu, chcela by som si ho vyskúšať vyrobiť sama. Na internete nájdem rôzne pokyny. Máte s tým nejaké skúsenosti? LG Natascha

Ahoj!
Príprava jogurtu je jednoduchá. V zásade si musíte kúpiť jogurt so živými kultúrami (je na ňom napísané) iba raz, potom z neho dve polievkové lyžice vmiešate do pol litra mlieka, necháte odstáť teplý a po dvoch dňoch je jogurt hotový. Od tej doby si môžete jogurt znova a znova „rozmnožiť“ a už nemusíte kupovať ďalšie.:) Máme kozy a veľmi radi vyrábame kozie jogurty.
Zdravím vás! Marie

Ahoj Marie,
Ďakujeme za váš podrobný popis. Sám som nikdy neurobil kvások a hneď začnem.
Tiež si myslím, že je veľmi dobré, že vždy odpovieš na otázky, ktoré vzniknú 👍
Láska z
Gisela

Aj keď si pečiem všetko sám, nikdy som nepečil kváskový chlieb, pretože tu nemôžem dostať ražnú múku. Teraz však skúsim celozrnné. Ďakujem za sprievodcu.

Mám tu ďalší recept, ak chcete, aby išiel naozaj rýchlo, cesto nemusí stúpať, všetko len premiešajte a vložte do rúry. Pre 1 krabicu chleba:

500 gramov celozrnnej múky
1 1/2 čajovej lyžičky soli
2 - 3 lyžice suchého droždia
1 lyžička medu alebo cukru
100 g zŕn (ovsené vločky, chia, sezam, slnečnicové semená, ľanové semienko atď.)
375 ml teplej vody
2 lyžice ovocného octu!

Múku, soľ a zrná zmiešajte, vmiešajte trochu vody, med a droždie uprostred priehlbiny (môžete to tiež ihneď zmiešať, len skontrolujem, či droždie fungujú, pretože mám iba suché droždie), potom Pridajte ocot a zvyšok vody a premiešajte, vložte do naolejovanej, poprášenej krabičkovej formy, bodujte - mali by ste to piecť asi na 200 stupňov asi 1 hodinu, ale so mnou to ide stále rýchlejšie. Klopný test: ak to znie duto, je hotovo.

Ja si vždy urobím 2 bochníky chleba a vezmem aspoň polovicu z celého pšeničného zrna a zvyšok naplním quinou, jukou alebo proso alebo ryžovou múkou, podľa toho, čo mám. Pri miesení musíte zvyčajne pridať trochu múky.
Mám starú terasovú plynovú kamennú rúru, bohužiaľ bez ukazovateľa teploty, ktorú zohrejem a chlebu stačí niečo vyše pol hodiny, v rúre ďalšia miska s vodou, ale už som zabudla, všetko dokopy ide to super rýchlo a robím toho veľa a chutí veľmi chutne a nemôžem povedať, že je ťažký na žalúdok. Môžete na ňu položiť aj zrná atď.

Minulý týždeň som dostala kvások zadarmo a dnes som ho mierne upravila podľa vášho receptu) dlho som opäť piekla kváskový chlieb. Ukázalo sa to veľmi chutné - a už napoly zjedené. Určite sa to veľmi skoro vráti:)
Ďakujem za recept a s pozdravom

Veľmi super vec! Všetko skutočne fungovalo; Úplne ma fascinuje, aké ľahké to pre nás bolo v byte aj napriek nie celkom ideálnym teplotám. Včera sa piekol druhýkrát a chlieb sa stal ešte voľnejším a cesto bolo ešte lepšie ako to prvé - hoci tam už fungovalo. Veľká vďaka!
So slnečnými pozdravmi z Würzburgu,
Simone

Ahoj,
Ja tiež pečiem chlieb s kváskom asi 20 rokov. Ja používam ražnú a špaldovú celozrnnú múku (zomletá sama)
V tomto období som musel štartér na kysnuté cesto obnoviť iba štyrikrát alebo päťkrát.
Ja na to používam celú ražnú múku.

Štartér robím takto:
1. deň: Zmiešajte 3 lyžice celozrnnej ražnej múky a 5 lyžíc vody. Udržujte v teple cez noc.
2. deň: urobte znova to isté.
3. deň: po 100 g pridajte múku a vodu a premiešajte. (Voda sa môže meniť, mala by sa z nej stať buničina)

Odstránený štartér z kvásku v nádobe (vrchnák bez gumového tesnenia) vždy zakryjem vrstvou ražnej múky, potom vydrží v chladničke viac ako týždeň.
S Pozdravom
Christa

Milá Marie!
200 g ražnej múky a voda na cesto nie sú uvedené v zozname prísad. Rozumiem správne, že tie extra sa pridávajú večer pred pečením a múky a semiačka uvedené v zozname surovín sa pridávajú až nasledujúce ráno pre skutočné chlebové cesto?
A ďalšia otázka: Koľko múky a vody (denne?) Pokračujem v kŕmení prijatého štartéra pre ďalší chlieb, alebo koľko štartéra by som mal mať predtým, ako si pripravím cesto?
Vopred ďakujem za pomoc, Katharina

V týchto dňoch som piekla chlieb prvýkrát. Vaše články ma veľmi inšpirovali a teraz som chlieb vyskúšala. Chutia výborne, ale ...
... moje cesto bohužiaľ nestúpa. VÔBEC NIE. Podľa pokynov som urobila všetko dobre, ale chleby sú zatiaľ malé a pevné. Ale hej, deti to milujú.
S chlebom štyri som bohužiaľ zabudol zobrať cesto na ďalší chlieb IN TIME. Proste začínam odznova.

. Na čo si mám dať nabudúce pozor, aby bol môj chlieb vzdušnejší? Som otvorený tipom a pomoci

Ahoj Tabea,
ach nie, tak sa ti potom nejako v tele nerozmnožili žiadne baktérie . Poznáš niekoho, kto by ti mohol dať odnož kvásku, aby sa to celé rozbehlo? Inak sa opýtajte v dobrej pekárni!:)
Prajem ti úspech! ♥
Marie

Ahoj Marie,
Rada by som vyskúšala váš ražný kváskový chlieb podľa vášho receptu.
Ale je toľko druhov múky alebo druhov ... ktorú používam?
Mám ražnú múku typu 997 a 1150.
Možno mi pomôžete ďalej. Veľká vďaka.
LG Lorena

Ahoj Marie, ĎAKUJEME za tento chutný recept.
Keď mi chlieb zakaždým nezvýšil, riadil som sa tvojimi radami a dostal som od pekára kysnuté cesto. Hľa, chlieb vynikal samomletou múkou,
LG a ďakujeme za vašu prácu