Úprava, predaj ovplyvnený spotrebou zeleniny Revista Progresiv
Používanie zálievky pri príprave šalátov je na rumunskom spotrebiteľskom trhu zvykom, ktorý je dodnes nevyužitý. Aj keď v posledných dvoch rokoch došlo k rozvoju kategórie na pulte moderných obchodov, spotrebitelia stále zostávajú pasívni.
Výrobcovia označujú dva zodpovedné dôvody tohto správania: nízka spotreba šalátov u Rumunov a nedostatok informácií o alternatívach spotreby v šatniach. „V Rumunsku je šalátový dresing stále špecializovanou kategóriou vzhľadom na skutočnosť, že konzumný zvyk sa formuje pri klasickej zmesi oleja, octu a soli,“ hovorí Elena Marin, manažérka kľúčového účtu spoločnosti General Parma Food.
Kategória dressingov je rozdrobený trh, ktorý obsahuje rôzne skladacie sortimenty vhodné pre všetky typy spotrebiteľov. Ako poznamenáva Daniel Barbulescu, manažér kategórie Savory spoločnosti Unilever, „súčasná ponuka reaguje na čoraz presne definované preferencie spotrebiteľov, počnúc tradičnými šalátmi až po medzinárodné recepty.“.
Segmentácia kategórií
Vzhľadom na ponuku dresingov, ktoré sa nachádzajú na poličke, je možné ich rozdeliť do troch segmentov: zmes korenia, hlboká omáčka (zálievka s konzistentným zložením, odporúčaná predovšetkým pre jedlá bohaté na bielkoviny a sekundárne do šalátu) a zálivka výlučne do šalátov.
Ak sa zmes korenia použije po predchádzajúcom zmiešaní s odporúčaným množstvom vody, ďalšie dva segmenty si nevyžadujú predchádzajúcu prípravu. Rozdiel je viditeľný v zložení: zatiaľ čo zálievka je ľahká tekutina, ktorá má šalát obliecť a dodať mu chuť, hlboká je konzistentnou omáčkou podobnou kečupu a majonéze, ktorá sa odporúča k iným jedlám ako k šalátom.
Reakcie trhu
Spotrebiteľ bol pre túto kategóriu dosť vyhradený, najmä preto, že sa oboznámil so základnou zmesou - olejom, octom a soľou. „Ak vezmeme do úvahy rumunský kulinársky tradicionalizmus, môžeme oceniť súčasnú spätnú väzbu od spotrebiteľov ako sľubnú a povzbudivú,“ hovorí Anda Voicu, manažér značky, Fuchs Condimente Romania.
Menej priaznivé podmienky, ktoré tvorili základ procesu vývoja, signalizuje aj Elena Marin (General Parma Food) - „Všeobecne je spotrebiteľ v tejto kategórii konzervatívny. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že šalát sa stále považuje za prílohu k hlavnému jedlu, má pri konzumácii menší význam. ““.
Lucian Trofin, generálny riaditeľ spoločnosti Eisberg, hovorí o optimistickej reakcii spotrebiteľov. V porovnaní so zavedením hotových šalátov na policu v roku 2000 boli obväzy oveľa lepšie prijaté pri uvedení na trh v roku 2006. „Verejná recepcia bola oveľa lepšia ako v prípade šalátov, možno kvôli zvyku ľudí konzumujú kečup, omáčky a tendenciu rumunského spotrebiteľa vyskúšať niečo nové “, hovorí Lucian Trofin.
Jogurtové zmesi, spoločné preferencie
Na žiadosť výrobcov, aby sa zoradila zmes, ktorú uprednostňujú spotrebitelia, boli jogurtové zmesi na vrchole. Druhé miesto obsadili zmesi na báze olivového oleja a balzamikového octu.
S cieľom účinne prispieť k rozvoju kategórie sa výrobcovia na trhu zameriavajú najmä na degustačné činnosti, ktoré umožňujú priamy kontakt spotrebiteľa s výrobkom. „Tento spôsob propagácie som naďalej sledoval, pretože jeho dopad je veľmi vysoký, a keď spotrebiteľ produkt otestuje, uvedomí si, či ho bude naďalej konzumovať alebo nie,“ hovorí Lucian Trofin.
V súčasnej fáze, ktorá sa nachádza medzi kategóriou niky a tým, čo by mala byť - produkt so širokým využitím, si obväz vyžaduje veľké úsilie zamerané na informovanie a vzdelávanie verejnosti. Giani Bunea - generálna riaditeľka spoločnosti Kamis Condimente, odvolávajúc sa na vzťah spotrebiteľa k produktu, uvádza: „Úroveň informácií a vzdelávania spotrebiteľov o tomto druhu výrobkov je nízka. Stále sme na začiatku a núti nás to zvyšovať investície do komunikácie “.
Vedomí si sezónnosti tejto kategórie, niektorí producenti vykonávajú agresívne komunikačné aktivity v období jar - leto, keď je spotreba zeleniny vyššia ako po zvyšok roka. „Sme aktívni v komunikácii so spotrebiteľom, najmä počas leta, keď sa zvyšuje spotreba šalátov, prostredníctvom akcií, komunikácie v mieste predaja a komunikácie v časopisoch,“ hovorí Giani Bunea.
Daniel Barbulescu (Unilever) upozorňuje na dôležitosť kuchárskych časopisov a kulinárskych show pre otvorenie horizontu spotrebiteľa. Súčasní klienti kategórie, informovaní ľudia z mestského prostredia, sú oboznámení s kulinárskou rozmanitosťou šalátov, či už z jedálnička konkrétnych reštaurácií alebo z prázdninových výletov.
Odpovedajúci IKA
Okrem kanála HoReCa, na ktorý smeruje časť objemu obväzu, sú moderné obchodné obchody najefektívnejším a najpoužívanejším predajným kanálom pre tento typ výrobkov. Slabo zastúpený a takmer neexistujúci kanál je tradičný, ktorý cieľová klientela a zmenšený výstavný priestor neodporúčajú na distribúciu šatní. „Určite je moderný obchod najdôležitejším kanálom v obliekaní predaja vďaka výstavným priestorom a ich politike diferenciácie,“ hovorí Giani Bunea.
Pokiaľ ide o cieľových zákazníkov, ale aj o splnenie optimálnych podmienok na uskladnenie šatní v kategórii, ktorú zastupujú, motivuje Lucian Trofin výber hypermarketov a supermarketov na úkor konceptov zliav: „Váhal som so zadaním formátov obchodov, ktoré neriešia máme ich v cieli a nemôžu si dovoliť udržiavať tepelný reťazec. Preventívne sa radšej vzdáme niektorých predajov, ale kvalita je dôležitejšia ako predaj, najmä preto, že v Rumunsku je na začiatku kategória Convenience Fresh. “.
Problémy v kategóriách
Expozícia problémov, s ktorými sa kategória stretáva, začína vnímaním kupujúcich. Cena, ale aj znalosť nákupných zvyklostí klientov veľkých obchodov určuje nechuť k šatniam. „Hlavnú ťažkosť predstavuje nízka dôležitosť, ktorú kupujúcim prikladajú tomuto sortimentu“, myslí si Giani Bunea. Nízka úroveň predaja zaznamenaná na úrovni kategórie teda ovplyvňuje získanie adekvátneho priestoru v regáli, rozvoj propagácie a aktívnu komunikáciu.
V myšlienke efektívnej spolupráce s kupujúcimi a znižovania možných strát spôsobených zlým nákupom výrobkov „ponúkame pri vstupe na poličku v novom obchode nový servis. Čo sa nepredá, môžeme zmeniť. Pre obchod neexistuje prakticky žiadne riziko, aspoň nie prvý mesiac, “hovorí Lucian Trofin.
Na spotrebiteľskej úrovni hlásené problémy zohľadňujú spôsob balenia produktu a vnímanie „obalových“ produktov na domácom trhu. „Prekážkou je neochota, ktorú zákazníci prejavujú pred takzvanými obalovými výrobkami, pretože zmes oleja, octu a soli z kuchynského korenia je oveľa prirodzenejšia,“ hovorí Daniel Barbulescu (Unilever).
Po Európanoch
Spotreba dresingu na rumunskom trhu je oveľa nižšia ako spotreba v ostatných východoeurópskych krajinách a príkladom v tomto zmysle je Maďarsko. „Pokiaľ ide o spotrebu, blížime sa k Poľsku, kde veľmi vyhovujeme nášmu vkusu, ale dosahujeme asi 30% spotreby registrovanej v Maďarsku,“ hovorí Lucian Trofin.
Nízka spotreba dresingu je spôsobená jednak nízkym príjmom rumunského spotrebiteľa, ktorý si môže dovoliť kúpiť ďalší výrobok, jednak rumunským kulinárskym tradicionalizmom. „Existujú veľké rozdiely medzi spotrebou zaznamenanou na rumunskom trhu a spotrebou zaznamenanou na iných trhoch, pretože kuchyne sa medzi jednotlivými národmi podstatne líšia,“ hovorí Anda Voicu (Fuchs Condimente Rumunsko). Giani Bunea zdôrazňuje nedostatok informácií pre spotrebiteľov a hovorí: „Nie sme takí dômyselní v príprave jedla ako iné krajiny v Európskom spoločenstve, je to spôsobené nízkou úrovňou kúpnej sily a vzdelania.“.
vývoj
Vývoj kategórie dresingov bude určite závisieť od toho, ako sa budú jesť zeleninové šaláty. Frekvencia spotreby bude rovnako dôležitá. Zatiaľ čo niektorí výrobcovia sa v dôsledku krízy a túžby diverzifikovať pripravené menu spoliehajú na zvyšovanie spotreby v domácnosti, iní zaznamenávajú nepretržitú orientáciu spotrebiteľov na zdravú stravu, ktorá zahŕňa čerstvú zeleninu.