Urobte dojem s jemnou rybou terina ryba; Morské plody; skutočné fórum

Člen od 30. decembra 2005
15 príspevkov (ø0/deň)

(Terrine de poisson) z Francúzska

Suroviny pre 8 osôb - chlebová panvica dlhá cca 35cm

Pre penu:
500 g rybieho filé (treska, sebastes alebo morský jazyk, merlúza - čerstvá alebo hlboko zmrazená)
2 - 3 bielky
250g dvojitý krém
Soľ, biele korenie z mlyna

Za terinu:
1 ČL masla
10 tenkých plátkov čerstvého lososa (400 g nakrájaných predajcom 3 mm, inak mimo obalu)
soľ
Biele korenie z mlyna

Pre vinaigretu:
2 vajcia uvarené natvrdo
soľ
Biele korenie z mlyna
1 ČL horúcej horčice
3 lyžice stredne horúceho octu z bieleho vína
10 lyžice dobrého olivového oleja (zelený a v tmavej fľaši!)
100 g čerstvých bylín (kerblík, pažítka, petržlen, estragón)
2 lyžičky kapary

Čas prípravy: 1 ½ hodiny + 2 - 3 hodiny chladenia
Kalórie: 430/porcia

V 10 krokoch k ušľachtilému štartérovi (nenápadne ma sleduje!)

Terinu prosím rozrežte super ostrým nožom alebo elektrickým nožom.

Terinu môžete podávať studenú alebo vlažnú. Celé to vyzerá skvelo na veľkom bielom tanieri na cestoviny. Na navlhčený okraj taniera posypte nasekanú pažítku a podajte ju so suchým bielym vínom (odporúčanie: 2001er Riesling Classic, Rheingauer, Staatsweingüter Kloster Eberbach).

Na blížiace sa stretnutie si môžete pripraviť terinu deň vopred a potom sa plne sústrediť na hlavný chod.

---