Ustrice Hodnotná superpotravina pre mnohých Falstaffov

Markus Trocki („Marktamt“ v Bádene) rozmaznáva svojich hostí lahôdkami z mora.

Ako takmer každé iné jedlo, aj ustrice si v priebehu rokov dokázali udržať svoj sofistikovaný, exkluzívny a drahý vkus. Ale tento obraz je stále relevantný?

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

„Čašník, tucet ustrice a fľaša šampanského!“ - Takéto reči sa často používajú, keď ste vo filme bohatstvo a chcú predstavovať hojnosť. Po mnoho rokov to však naozaj tak bolo - ustrice si mohli dovoliť iba bohatí a krásni. Dnes však vďaka modernému chovu ustríc a rýchlej preprave v chlade je ustrica v strednej Európe cenovo dostupná, kvalitná, zdravá a bezpečná pre mnohých jedlo.

Ľudia si ustrice užili dlho a preto svoje výhody objavili veľmi skoro - zjavne už v Neolitický, ako naznačujú zodpovedajúce nálezy. A či už Gréci, Rimania alebo germánske národy, či už v období renesancie, v čase Fin de Siècle alebo hospodárskeho zázraku - odvtedy všetci nemôžu opustiť ulitu.

Ustrice uskladnené v chladiarni rýchlo strácajú arómu a rýchlo sa kazia.

Ustrice kombinujú potešenie a zdravie

Markus Trocki si dala za úlohu predstaviť ustrice širšiemu publiku. Spoznal a ocenil potenciál ustrice, keď dlhé roky pracoval ako kuchár v najlepších domoch a na výletných lodiach po celom svete. Dnes má in Baden pri Viedni Našiel nový domov a ako patrón rybacej reštaurácie „Marktamt“ rozmaznáva svojich hostí pochúťkami z mora.

Jeho predpoklady sú vynikajúce: Jeho reštaurácia je iba jedným z dvoch podnikov v Rakúsku s objemom 1 200 litrov Bazén so slanou vodou, Kde žijú rôzne druhy čerstvo dovezených ustríc - a to v najlepšej spoločnosti s morskými rakmi a krabmi. "Ustrice nie sú znakom." dekadencia, ale z Potešenie a povedomie o zdraví. Sú lahodné chuti, zdravé pre telo i dušu a dobré pre vás Schopnosť milovať«Hovorí Trocki.

Apropos zdravé: ustrice sú v tejto oblasti obzvlášť pôsobivé. Vďaka iba 63 kcal/100 g majú ešte nižší obsah kalórií ako napríklad hovädzie mäso (107 kcal/100 g) a zároveň rozmaznávajú telo. bielkoviny a veľa vitamínov, hlavne zo skupiny B a s mnohými Stopové prvky ako draslík, fosfor a horčík. Vďaka tomu sa automaticky stávajú ideálnym jedlom pre každého, kto bielkoviny inak ho jedz iba vo forme rýb a vajec. Sú dokonca ideálne pre vegetariánov, pretože ustrice nemajú mozog, sú iba čistejšie sval a tak sa dá zvieratám priradiť iba v obmedzenej miere.

Ustrice sú čisté svaloviny, a preto sa tiež žujú.

Rôzne príchute

To je tiež téma ochutnať. Predsudok, že ustrice chutia ako rybka a mali by mať slizkú konzistenciu, pretrvávajú. Odpoveď: Ani jedno! Ustrice trochu pripomínajú konzistenciu mäkké vajíčko A pokiaľ ide o chuť, ponúknu oblohe celý rad chuťových zážitkov: Najprv ju môžete ochutnať soľ morskej vody uzavretej v škrupine sa potom táto chuť nahradí príjemnou orechový Príchute.

The Príchute líšiť sa od Chovná oblasť do chovnej oblasti, pretože ustrice filtrujú svoje jedlo z mora, čo môže kvôli rôznym prietokovým podmienkam a ústim riek ešte zmeniť jednu zátoku. Spoločné však majú všetky ustrice svoju úzku závislosť od prílivu a odlivu, pretože príliv a odliv im poskytuje potrebné jedlo, ktoré potom nepretržite odfiltrujú z vody - jediná ustrica má priepustnosť vody až 240 litrov za deň.

Sú ustrice cenovo dostupné?

Smyčka sa pomaly uzatvára na predmet ustrice, ale predmet zostáva náklady - A tiež tu ustrica vyvracia svoju zlú povesť: V priamom porovnaní stojí kvalitné hovädzie mäso okolo 50 eur za kilogram, zatiaľ čo ustrice okolo 30 eur za kilogram. Uvoľnená ustrica váži medzi 10 a 50 gramami, v závislosti od typu a veku, a jedlo sa skladá zo šiestich až siedmich kusov. Veľa detailov, vďaka ktorým sú ustrice skutočné Superpotravina značka, ktorá je dodnes porazená hlboko pod svoju hodnotu. Trhová kancelária momentálne ponúka sedem druhov ustrice o.

Newsletter pre skutočných profesionálov

Buďte vnútri a využite svoju šancu! Pravidelné kariérne novinky z oblasti stravovania a hotelierstva, zadarmo vo vašej poštovej schránke!

Kliknutím na tlačidlo „Registrovať“ súhlasím s tým, že spoločnosť Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. uložiť a spracovať moju e-mailovú adresu na účely zasielania bulletinov. Tento súhlas môžem kedykoľvek odvolať - ďalšie informácie o odvolaní a mojich právach ako dotknutej osoby nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov.

Bežné mylné predstavy o ustricach

Musíte usrkávať ustrice.
Omyl - ustrice sú čisté svaloviny a preto sa používajú napr. B. steak, tiež žuvaný. Iba tak môžu skutočne rozvinúť svoju orechovú arómu.
Najlepšie sa k šampanským hodí šampanské.
Áno aj nie, pretože je to v podstate vec vkusu. Rovnako príťažlivá je napríklad čerstvá ustrica. B. spolu s pohárom tmavého Guinnessu alebo dúškom ovocného bieleho vína z regiónu.
Ustrice by sa mali jesť s citrónom.
Nesprávne - citróny sa zvykli testovať, či sa ustrice po ich, často nechladenom, prevoze už pokazili. Ale citrón ničí jemnú arómu ustrice.
Ustrice by ste si mali vychutnať iba čerstvé.
Máte pravdu - ustrice uskladnené v chladiarni rýchlo stratia arómu a rýchlo sa kazia. V reštaurácii „Marktamt“ v Bádensku ustrice žijú vo veľkej nádrži so slanou vodou ako na otvorenom mori, kým nie sú konzumované.
Ustrice rastú v špinavej vode.
Omyl - ustrice rastú iba v čistej vode, v špinavej vode nemôžu prežiť. Počas svojej životnosti ustrica filtruje až 240 litrov vody denne a živí sa dodanými živinami.

Markus Trocki prevádzkuje modernú rybiu reštauráciu.

O Markusovi Trockim a „Marktamte“ v Bádensku

Dôkladné kuchárske učňovské vzdelanie v hoteli „Ambassador“ a roky v medzinárodných hoteloch po celom svete a na výletných lodiach tvorili základ úspechu Markusa Trockiho. Jeho angažovanosť ako hlavného kuchára v najlepších viedenských hoteloch, ako sú „Herrenhof“ alebo „Marriott“, zavŕšila jeho skúsenosti z posledných rokov.

„Marktamtom“ na brusattiplatz v Bádene si spolu s manželkou Dawn splnili v roku 2015 svoj celoživotný sen o vlastnej reštaurácii. Moderná rybia reštaurácia, ktorá na svojich hostí robí dojem svojou sviežosťou a kreativitou, ale zároveň podporuje útulnosť a „spoločné jedenie“. Na jeseň tohto roku sú ustrice v centre pozornosti „Tržného úradu“. Priblížiť svoje kvality a rozmanitosť hosťom je niečo, čo Markus Trocki vidí skôr ako úlohu ako ako rád prijatý hovor.