Už ste mali dosť raňajok? Potom možno budete žiť dlhšie - Život - Znalosti - Aargauer

autor: Patrizia Messmer - Švajčiarsko cez víkend

možno

Káva, syr, chlieb: pri raňajkách by ste sa nemali držať späť.

To, kedy jeme, je pre zdravie dôležitejšie ako to, čo jeme. Prosba o raňajky.

Rösti je zvyčajne uvedený na jedálnom lístku švajčiarskych reštaurácií v sprievode iných výdatných večerí. To je chyba: bolo by zdravšie si ich ráno vychutnať. Naši predkovia to vedeli. Na začiatku 19. storočia boli rösti bežné raňajky pre farmárov, ktoré sa namáčali do kávy. Jesť rösti so smaženým vajíčkom a slaninou alebo ako príloha k plátkom mäsa v Zürichu je novším zvykom. Väčšinou sú to dnes sladkosti, ktoré dnes pristávajú na raňajkovom stole.

Podobne to bolo aj s východo-švajčiarskym ribelom, vyprážaným chlebom z kukuričnej múky, mlieka, vody, masla a soli. Ribel býval populárnymi raňajkami vo východnom Švajčiarsku. „Zatiaľ čo farmár v Graubündene chce začať ťažký deň až po vrátnici - ktorú dokonca vojnové hospodárstvo zohľadnilo so špeciálnym pridelením kukurice - farmár v strednej krajine stále verí, že kukurica sa môže používať iba ako krmivo pre bravčové a kuracie mäso,“ uviedol historik Richard Weiss v roku 1946 vo svojej knihe „Folklór Švajčiarska“.

Parná panvica s jesennými rösti na raňajky by nemala odložiť počítadlo kalórií.

To pohrdnuté raňajky

Z raňajkového stola však zmizli nielen výdatné jedlá, ako sú hash browns a ribel, ale často aj samotné raňajky. Je to jedlo, ktoré najčastejšie vynechávajú Švajčiari, ako ukázal vlani federálny prieskum. Musíme to prehodnotiť. Ako ukazujú rôzne štúdie, jedáci raňajok majú nielen menšiu pravdepodobnosť nadváhy, ale tiež menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami a metabolickými poruchami, ako je cukrovka.

Aby sme zostali zdraví, mali by sme nielen počítať kalórie, ale aj dávať pozor na načasovanie jedál. Pretože zjavne to hrá dokonca väčšiu úlohu, keď jeme, ako to, čo a koľko jeme. To zistil izraelský výskumník v experimente. Ich štúdia sa zamerala na ženy s nadváhou s metabolickými problémami, ako je vysoký krvný tlak alebo vysoká hladina cholesterolu. Všetci účastníci štúdie dostali identické jedlá. Jedna skupina však jedla väčšinu kalórií ráno a menej jedla v čase obeda a večer. Druhá skupina dostala plán obrátenej výživy, t. J. Malé raňajky a veľkú večeru.

Výsledky boli zarážajúce. Účastníci raňajkovej skupiny schudli viac ako dvakrát viac ako tí, ktorí jedli vo večernej skupine. Okrem toho sa metabolické problémy žien v raňajkovej skupine zlepšili viac ako v druhej skupine. Nasvedčovala tomu nižšia hladina cukru v krvi nalačno, nižšie hodnoty inzulínu a nižšia inzulínová rezistencia.

Pozor na cukrovku!

V ďalších štúdiách o stravovacom správaní sa tiež vyskytli náznaky, že pravidelní raňajkári sú v živote menej postihnutí metabolickými a kardiovaskulárnymi chorobami. Takéto štúdie však nie sú vždy nepochybné. Pretože medzi testovanými osobami, ktoré pravidelne raňajkujú, sú ľudia s vyšším stupňom vzdelania nadmerne zastúpení. Majú sklon venovať väčšiu pozornosť zdravej výžive a cvičeniu, čo skresľuje výsledky.

Existujú aj kritici, ktorí pochybujú o užitočnosti raňajok alebo dokonca považujú toto jedlo za škodlivé. Celkovo je však na raňajky čo povedať. Napríklad metaanalýza ôsmich štúdií s viac ako 100 000 účastníkmi zistila súvislosť medzi vynechaním raňajok a zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu.

Nech je to už akokoľvek, odborníci na výživu vám radia, aby ste jednoducho počúvali svoje vlastné telo alebo svoje zavrčanie žalúdka. A myslíme si, že existuje príliš veľa chutných a zdravých raňajkových jedál, aby ste toto jedlo vynechali.

Dva recepty na skvelé raňajky

Jesenné rösti pre 4 osoby

Ako začali predkovia chladné jesenné dni zdravou švajčiarskou klasikou.

  • 1,2 kg Gschwellti, strúhané
  • 1 lyžička soli
  • korenie
  • 2 nože muškátového orieška
  • 200 g slaniny nakrájanej na kocky (pre vegetariánske jedlo je možné vynechať)
  • 2 cibule, nakrájané na prúžky
  • 3 hrušky, vykôstkované a nakrájané na malé plátky
  • 30 g masla

Slaninu pomaly opražíme do chrumkava, vyberieme a scedíme. Na jednej panvici krátko povaríme dve nakrájané hrušky a cibuľu. Nastrúhané zemiaky zmiešame s cibuľovými prúžkami a polovicou plátkov slaniny a hrušky. Pečieme na plechu v rúre predhriatej na 240 stupňov asi 20 minút. Medzitým si na masle krátko orestujeme zvyšné hruškové plátky. Opečené hrušky natrieme so zvyškom slaniny na rösti a pečieme asi 5 minút. (Recept: Betty Bossi)