Už to má nejaké náboženské črty “- okres Ludwigsburg - Ludwigsburger Kreiszeitung
Teraz je poludnie, pre náš rozhovor vynechajte obed?
Nanette Ströbele-Benschop: Patrím k ľuďom, ktorí robia to, čo by nemali: žiadna prestávka na obed. Ale niečo si zoberiem z domu a pri jedle pozerám z okna do zelene, čo je na tom tiež niečo relaxačné.
Taktiež si nedokážete urobiť dostatok času na jedlo?
Nie, vedieť a potom robiť sú dve rôzne veci; ako pľúcny lekár, ktorý fajčí, keď by to mal vedieť lepšie.
Stratili sme zmysel pre príjemné a nadčasové jedlo?
Asi by som odpovedal áno a nie. Samozrejme máme pohyb pomalého jedla, tiež pozorné stravovanie, to znamená pozorné stravovanie, ktoré si vyžaduje svoj čas. Na druhej strane, veľa z nás pracuje čoraz viac nadčasov. Ak pracujete viac, doma je menej času na varenie. Namiesto toho môžeme ísť do najbližšieho supermarketu a rýchlo si kúpiť jedálniček.
Máme nadbytok kuchárskych šou a kníh, plus ďalšie a ďalšie blogy o jedle: Je jedlo dôležitejšie ako kedykoľvek predtým?
Určite áno. Výživa a rôzne formy výživy majú v súčasnosti obrovský význam. Všeobecne sa však individualizácia stala tak neuveriteľne dôležitou, aby bola súčasťou niečoho zvláštneho, pretože byť priemerným nie je zvlášť žiaduce, už to nikto nechce. Je samozrejmé, že sa môžete zodpovedajúcim spôsobom prezentovať na sociálnych sieťach. Takže svoje jedlo nezdieľate iba s priateľmi, ale s miliónmi ľudí a môžete tak ukázať, ako zdravo sa stravujete alebo ktorá superpotravina sa skúša.
Fotka jedla na Instagrame začína trend?
Presne, týmto smerom sa môžu veci uberať. Odkedy máme tieto kanály, všetko sa stalo extrémnejším. To má čiastočne náboženské črty. Napríklad na fotografiách je väčšinou všetko správne usporiadané alebo poradie prípravy je vyložene slávnostné. A na YouTube ľudia hovoria, že sa stali zdravšími alebo zdatnejšími vďaka určitej forme stravovania alebo niektorým potravinám, ktoré vidia oveľa jasnejšie a lepšie myslia. Máte pocit, že jedlo by sa mohlo uzdraviť alebo byť vykúpením.
Paleo, čisté stravovanie, surová strava, superpotraviny - znie to dosť trendy, ale je to naozaj všetko nové?
Mnohé z týchto diét sú fenoménom zeitgeizmu. Klasická je Atkinsova diéta, už nikto nevie, kto bol Atkins. Toto je vysokoproteínová diéta zo 70. rokov, o ktorej všetci opäť hovoria vo veľmi podobnej podobe.
Prečo sledujeme také trendy?
Ľudia chcú byť na jednej strane individuálni, ale na druhej strane sú to aj skupinové zvieratá. A trend často vyplýva z prianí a potrieb, ktoré ako ľudia máme. Napríklad trend smerujúci k čistému stravovaniu vyplýva zo strachu, že pri strave, ktorá nie je „čistá“, by som mohol ochorieť.
Hotové jedlá sú veľmi žiadané. Stratme vlastnú chuť?
V každom prípade. Napríklad, ak stále pridávam soľ, zvyknem si na chuť a možno mi prídu menej slané pokrmy nevýrazné. Zvyknúť si opäť na menej solenia nie je nemožné, ale ťažké. Diskusia o cukre v potravinách viedla niektorých výrobcov potravín k zníženiu percenta cukru. Ak k tomu dôjde po malých krokoch, spotrebiteľ to zvládne veľmi dobre, pretože o malom rozdiele vie iba minimálne.
Ani nie 25 percent domácností stále varí každý deň čerstvé. Keď sa všetci stravujú, spoločenská skúsenosť je na okraji cesty. Čo to s nami robí?
Z vedeckého hľadiska existuje napríklad súvislosť medzi zdravím dieťaťa a spoločným stravovaním. Štúdie ukazujú trend k obezite u detí, ktoré jedia so svojimi rodinami menej často. Okrem toho sa často pozorujú rozdiely v citovom zväzku s rodičmi. Spoločenské stretnutie pri večeri slúži aj na spojenie v rodine, diskusiu o dôležitých veciach alebo vzájomné rozprávanie toho, čo ste dnes zažili.
Ak sa varí menej, stratia sa aj nutričné znalosti.
Mnoho detí často nevie, ktoré prísady sú v jedle. A už nevedieť, z čoho je jogurt vyrobený alebo ako si pripraviť cesto na palacinky, je škoda. A ak zabudnete, ako sa napríklad robí vývar z hrnca alebo babkin slivkový koláč, stratí sa aj kúsok kultúry alebo rodinná história. Preto ľudstvo zahynie? Nie, asi nie. Určite máme väčšie problémy na planéte. Ale myslím si, že by to mohlo veci uľahčiť. Napríklad by to uľahčilo veľa diskusií o zdravom stravovaní, pretože existuje súvislosť medzi konzumáciou hotových jedál a telesnou hmotnosťou. Okrem toho by to mohlo mať pozitívny vplyv aj na otázku „sociálnej chudoby a výživy“, pretože väčšina základných potravín je lacná a dajú sa použiť na prípravu vyvážených jedál.
Hovorí sa, že existujú závažnejšie problémy ako vedieť variť. Pokiaľ ide o ochranu podnebia alebo zvierat, svoju úlohu zohráva jedlo.
Táto téma existuje už dlho. Profesor Claus Leitzmann sa téme výživy a životného prostredia v Giessene venoval už v 70. a 80. rokoch. Vtedy sa zdalo, že ľudí táto téma nezaujíma. Teraz ľudia počúvajú. Pravdepodobne preto, že väčšina obyvateľstva verí v zmenu podnebia a udržateľnosť považuje za dôležitú napríklad v súvislosti s výživou a chovom zvierat. Pozitívom na sociálnych sieťach je možno to, že okolo týchto problémov vytvoril prúd. Dúfam, že to povedie k spoločenským zmenám. Ale tam David bojuje proti Goliášovi, teda proti ekonomike. Najprv musíte dať politikom a priemyslu jasne najavo, že z dlhodobého hľadiska nič nestratia. Zdá sa, že problémom je, že stále existuje veľa ľudí, ktorých skutočne nezaujíma, ako bude svet vyzerať o 20 alebo 30 rokov.
Vegánskou alebo vegetariánskou stravou sa stávame lepšími ľuďmi?
Čo znamená „lepšie“? Bohužiaľ, tak ako v živote, ani tu nie je odpoveď áno alebo nie; nie čierna alebo biela. Nie všetky vegánske výrobky sú v skutočnosti udržateľné, zdravé alebo dobré pre životné prostredie. Závisí to napríklad od toho, odkiaľ sójové výrobky pochádzajú, alebo ako prebieha výroba určitej potraviny. U niektorých prísnych vegánov možno pozorovať misionársky prístup, čo môže v extrémnych prípadoch viesť k tomu, že budú týrať alebo pohŕdať ľuďmi, ktorí jedia mäso. Na druhej strane sa nájdu aj ľudia, ktorí sú presvedčení, že sú iba polovicou človeka bez svojej dennej konzumácie mäsa. Myslím si, že v tejto chvíli by sa malo uvažovať o „zdravom“ kompromise ako alternatíve.
Aké závery vyvodzuje psychológia výživy z toho, ako sa dnes stravujeme?
Psychológia výživy sa snaží pochopiť ľudské stravovacie správanie. Zdá sa mi, že motívy nášho výberu jedál sa zmenili. Pretože sa nám vlastne darí príliš dobre.
Čo tým myslíte?
Nerobili by sme tento rozhovor v krízových oblastiach. V povojnovom období sa neriešila otázka „Ako sa stravujeme“. Vtedy išlo o príjem kalórií na uspokojenie hladu. Dnes sa to javí ako menej relevantné. V niektorých prípadoch ide aj o zložky potravy, tie sa však v prvom rade týkajú otázok, ktoré sa zaoberajú otázkami, ktoré vitamíny potrebujete na dlhší život alebo ktoré minerály prispievajú k dosiahnutiu mimoriadnej inteligencie . A hlavne v psychológii výživy sa snažíme pochopiť, prečo si na obednú prestávku nedám čas, aj keď viem, aké je to dôležité.