Už žiadne lacné mäso Takto to funguje s organickými potravinami v dennej starostlivosti

Už žiadne lacné mäso: Takto to funguje s organickými potravinami v dennej starostlivosti

  • Príliš veľa mäsa a príliš málo ovocia pristálo na tanieroch detí starostlivosti o deti na obed, kritizovala štúdia Bertelsmann z roku 2014.
  • Naša autorka Leonie Schulte vypracovala spolu s ďalšími matkami v dennom stacionári svojej dcéry koncept ekologických potravín.
  • Existovali nejaké prekážky, ktoré bránili financovaniu jedla, kuchyne a personálu - táto suma je však pre rodičov dostupná.

Viac ako 2,3 milióna detí materských škôl v Nemecku obeduje vo svojich zariadeniach. To, čo však skončí na tanieroch, je veľmi odlišné a nie vždy zdravé a priateľské k deťom. Príliš veľa mäsa, príliš málo ovocia, kritizovali Bertelsmannovu štúdiu už v roku 2014. A keďže najneskôr od škandálu okolo výrobcu mäsa Tönnies, mali by sme si položiť otázku, čo naše deti majú skutočne na tanieroch - a robiť to lepšie. Zo skúseností môžem povedať: s trochou výpočtu a tvorivosti môže skutočne fungovať s cenovo dostupnými organickými potravinami v dennej starostlivosti.

mäso

NA TÉMU

  • jesť a piť
  • vzdelanie
  • fitnes

Stravujte sa zdravo: dostanete na ňu chuť

Prvá prekážka: Financovanie biopotravín v denných stacionároch sa ukazuje ako náročné

Pred štyrmi rokmi bol stav stravovania v jasliach mojej dcéry asi taký: Potrebovali sme vývoj. Ešte pred zhruba štyrmi rokmi rodičia sami pripravovali obed a surovú zeleninu pre - v tom čase - dve skupiny s celkovým počtom 45 detí. Koncept vypadnutý z času, ktorý logisticky, hygienicky a niekedy aj kvalitatívne už jednoducho nefungoval. S pár matkami sme teda vymysleli plán: Chceme čerstvo pripravené biopotraviny. Malo by to však byť cenovo dostupné, aby rodiny z rôznych sociálnych a finančných prostredí zostali súčasťou komunity.

Financovanie bolo prvou a najdôležitejšou prekážkou a často je kľúčovým argumentom v diskusii o zdravej starostlivosti o deti a školskom stravovaní. Každý, kto tvrdí, že čerstvé biopotraviny sú príliš drahé, je prekvapivo zriedka protirečený. Štúdia Bertelsmann vypočítala priemernú sumu 2,40 eura na deň, ktorú rodiny platia za bežné obedy - väčšinou od dodávateľa stravy - v materských školách; a tiež obmedzuje skutočnosť, že vyvážený obed sa za túto cenu dá len ťažko.

NA TÉMU

  • jesť a piť
  • Recepty
  • škola
  • rodičov

Bento box pre deti: kreatívne a zdravé recepty pre dennú starostlivosť a školu

Naozaj vegetariáni zachránia klímu? Kontrola skutočnosti

Sú 2,50 eura za každý obed realistické?

Nechceli sme sa s tým vyrovnať a začali sme počítať: Pri všetkých nákladoch na personál, obed, surové jedlo a popoludňajšie občerstvenie by sme mali minimálne na začiatku skončiť s rodičovským príspevkom okolo 50 eur mesačne alebo 2,50 eura denne. Za účelom zistenia možného použitia tovaru sme získali cenníky od hlavných dodávateľov biopotravín a regionálnych ekologických poľnohospodárov a ekologických pekární, vytvorili sme modelové menu a vypočítali tak náklady na jedlo vrátane poplatkov za doručenie za tri mesiace.

Ďalším nákladovým bodom: personál. Chceli sme čerstvé jedlo, aby sme mohli používať aj zeleninu zo záhrady - potrebovali sme preto pomocníka v kuchyni. Samozrejme, vyškolený kuchár je skvelý, ale nie nevyhnutný pre nás, pretože ponúkame jedálne lístky a príslušné recepty. Pre nás bolo a je oveľa dôležitejšie, aby mohla variť a jednať s deťmi.

Dostali sme pomoc od mini ústredia práce. Poradila nám po telefóne a prešla si náklady na štyri pracovné dni po tri hodiny vrátane príspevkov na sociálne zabezpečenie. Deti samozrejme obedujú všetkých päť dní, ale každý pondelok by mali pokračovať v príprave vlastných jedál v skupine na varenie. Je to primárne z dôvodov výživy, ale uľahčuje nám to aj finančné plánovanie.

NA TÉMU

  • Jedlo
  • spotrebiteľ
  • obchod

Bioprodukcia zažíva boom: Nemci míňajú viac peňazí za biopotraviny

Biopotraviny v jedálňach: len drahý trend?

Svieža kuchyňa vyžaduje správny dizajn a vybavenie

Dizajn a vybavenie kuchyne sú ďalším bodom a pre mnohých sú vyraďovacím kritériom pre čerstvú kuchyňu na mieste. V detskom domčeku máme samostatnú izbu, ktorá je však vybavená normálnym kuchynským kútom z 90. rokov. Takže sme dostali veterinárny úrad, ktorý je zodpovedný za kuchynské inšpekcie a kontrolu potravín, do domu - ešte predtým, ako sme vôbec niečo vyskúšali. Po vymenovaní sme mali zoznam úloh s niekoľkými drobnými úpravami, ako napríklad inštalácia malého umývadla na ruky vrátane dávkovača mydla alebo digestora. Pre dodržanie hygienických noriem bolo dôležité utesniť všetky povrchy. Ebay mal priemyselnú varnú dosku a veľkú chladničku. Vďaka novým hrncom a šikovnému tyčovému mixéru by nové zariadenie malo zatiaľ stáť niečo menej ako 2 000 eur.

NA TÉMU

Podľa prieskumu chodí každé desiate dieťa do základnej školy s prázdnym žalúdkom

Zdravé stravovanie v jasliach za 50 eur mesačne

Plán bol stanovený: ak rodičia platia príspevok na stravu vo výške 50 eur mesačne (aj keď je dom zatvorený), môžeme ho použiť na financovanie personálu a jedla v bio kvalite za päť obedov, päť popoludňajších pochutín a zdravé raňajky týždenne. Boli sme presvedčení, že to bolo prísne vypočítané, ale udržateľné. Po zdĺhavej diskusii dali rodičia v hlasovaní na miestnej úrovni svoj súhlas s novým konceptom varenia.

Tým sme vytvorili predpoklady, teraz bolo treba zrealizovať celú vec: Rokovali sme o nízkych cenách s ekologickými dodávateľmi na mieste, pozvali sme záujemcov, aby vyskúšali varenie, a počas letných prázdnin sme spolu s mnohými rodičmi vykonali renováciu v kuchyni. Po letných prázdninách nastúpila naša nová kuchárka Karin na prvé zamestnanie v našej kuchyni.

Predtým varila dobré domáce jedlo vo veľkej jedálni, ale v detskom domčeku mala teraz pripravovať šaláty z quinoi a proso a zeleninové panvice v našej pozemskej kuchyni. Zmena - pre našu kuchárku Karin a pre naše deti, pretože na tanieroch zrazu skončili úplne iné jedlá a prísady. Quinoa spočiatku nepatrila medzi obľúbené jedlá detí a ryby stále nie sú pre každého.

NA TÉMU

  • deti
  • výživa
  • radca
  • rodičov

Rodičia slúžia ako vzory: Takto funguje výučba stravovania v ranom detstve

Zdravá a rýchla príprava: vynikajúce nápady na recepty pre batoľatá

Menu založené na odporúčaniach Nemeckej spoločnosti pre výživu

Chceli sme koncept výživy, ktorý by bol udržateľný a vysoko kvalitný, a preto sme pri návrhu menu vychádzali z vedeckých požiadaviek Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Odporúča každý deň ponúkať obilniny, výrobky z obilnín alebo zemiaky, ako aj zeleninu. Mäso alebo klobása sa majú podávať maximálne dvakrát týždenne, ryby najmenej raz. Vždy by sme mali ponúkať vegetariánsku alternatívu a náhradné produkty, napríklad ak netolerujete laktózu. Každé dieťa si navyše môže ročne zvoliť jedlo podľa svojho výberu.

Medzičasom sa koncept etabloval. Na celý rok existujú sezónne upravené plány jedálneho lístka, pár rodičov sa strieda pri objednávaní potravín a matka vedie účet varenia. A vyrástli sme: Okrem našej kuchárky sme si najali aj pomocníka do kuchyne, pretože detský domov má teraz štyri skupiny a takmer 70 detí vo veku od 0 do 6 rokov. Aj to bola spočiatku zmena, ale teraz vieme, že náš koncept funguje aj s väčším množstvom - chce to len dobrý výpočet, dobrý personál kuchyne, trochu fantázie, odhodlanie a vôľu všetkých zúčastnených.