Už žiadne mýty o jedle
и§ † йў‘ж’ж ”ѕдЅЌзЅ®
Čo sa stane, ak skombinujete „nesprávne“ jedlá? Lekári objasňujú.
Mishmash: Obrázky čínskeho jedla na umeleckej výstave v Pekingu 8. decembra 2012. Výučba správnej kombinácie ingrediencií je dôležitou súčasťou tradičnej kultúry varenia.
Čínske rodiny venujú veľkú pozornosť vyváženej strave. Viera v to, že kombinácia určitých zložiek môže byť zdraviu škodlivá, je rozšírená.
V online prieskume 61,7 percenta respondentov uviedlo, že sa domnieva, že kombinácia krabov a tomelu je jedovatá. Málokto však na vlastnej koži zažil, že určitá kombinácia potravín má negatívny vplyv na zdravie.
Učenie o správnom zložení potravín je však hlboko zakorenené v tradičnej čínskej kultúre. Zhang Zhongzhing, lekár z čias dynastie Han (2. storočie), vo svojej knihe „Esenciálne recepty zo zlatej škatule“ varoval pred kombináciou 48 ingrediencií vrátane kraba a žeruchy, zelenej cibule a medu a korytnačky softshellovej. Amarant.
V kontexte čínskej medicíny má jeho rada zmysel. Kraby a tomel považuje za takzvané studené prísady. Z výživového hľadiska kraby obsahujú bielkoviny a tomel kyselinu trieslovú. Obidve dohromady sú ťažko stráviteľné a môžu viesť k zvracaniu, bolestiam žalúdka a hnačkám.
V dnešnej dobe sa veľa kuchárskych kníh zaoberá správnym zložením stravy
A je zaujímavé, že thriller z roku 2008 „Deadly Delicious“ je o manželke, ktorá pozná toxický potenciál určitých zložiek a ktorá odhodí svojho neverného manžela jedlom vyrobeným z kreviet a vitamínu C, z ktorých sa spája arzén.
Film vznikol na motívy rovnomenného románu lekárskeho historika a publicistu v potravinách Shu Qiao. Na premiére autorka pre tlač uviedla, že sa inšpirovala starými knihami o čínskej bylinnej medicíne, ktoré sa zaoberali aj teóriou zloženia výživy
Vedecké odpovede
„Nesprávne“ kombinácie jedál môžu byť v skutočnosti smrteľné?
V rozhovore pre denník People's Daily Ge Keyou, čestný predseda Čínskej spoločnosti pre výživu, vo februári uviedol: „Teória je nepravdepodobná. Vedci uskutočnili početné experimenty a nenašli pre ne žiadne dôkazy. “„ V
Už v roku 1935 Zheng Ji, profesor na univerzite v Nanjing a uznávaný odborník na výživu, dokázal, že neexistujú žiadne toxické kombinácie potravín. Nechal testovaných kandidátov jesť banány a taro, arašidy a uhorky, zelenú cibuľu a med, hovädzie mäso a gaštany a kraby a tomel bez akýchkoľvek vedľajších účinkov
Podobný experiment bol vykonaný na Harbinskej lekárskej univerzite s rovnakým výsledkom.
"S dennou stravou nie je žiadny problém. Avšak tí, ktorí sú chorí alebo potrebujú brať lieky, by mali byť opatrní," uviedla Lin Yin, lekárka z univerzity čínskej medicíny v Pekingu. „Napríklad pacient so zvýšenými lipidmi v krvi by sa mal vyhnúť konzumácii jedál s vysokým obsahom tuku.“ В
Fan Zhihong, odborník na výživu na Čínskej poľnohospodárskej univerzite, s tým súhlasí. „Hovorí sa, že súčasné konzumovanie baraniny a melónu alebo kuracieho a chryzantémy vedie k príznakom otravy. Tieto jedlá sa však často konzumujú bez problémov.“
Profesor Fan zdôrazňuje, že ľudia sa často zriekajú kombinácie určitých zložiek z dôvodu zníženej výživovej hodnoty, aj keď neboli zistené žiadne škodlivé účinky.
Strach z otravy jedlom je ďalším dôvodom. Jeden často počuje, že ingrediencie ako krevety obsahujú pentavalentné zlúčeniny arzénu, ktoré sú toxické v kombinácii s vitamínom C.
Všeobecne sa príjem viac ako 100 miligramov arzénu považuje za nebezpečný. Morské plody však obsahujú v priemere iba 0,1 miligramu na kilogram. Aj keby niekto z toho zjedol 10 kíl vitamínom C, nebol by otrávený, hovorí Fan.
Prečo sa teda ľudia často cítia nepríjemne po zle zostavenom jedle?
"Jedlo môže v každodennom živote spôsobiť bolesti brucha alebo svrbenie. Dôvodmi sú však väčšinou skazené prísady alebo nesprávna hygiena," hovorí Zhang Chunyan, riaditeľ oddelenia čínskej medicíny v nemocnici Shanghai Eastern Hospital. Počas celej svojej kariéry nikdy nevidela niekoho zomrieť na následky „nesprávne“ kombinovaného jedla.
Profesorka Lin analyzovala 163 druhov údajne nezodpovedajúcich zložiek, ktoré rozdelila do piatich kategórií. 1. exotické jedlo, ktoré sa líši od tradičných čínskych surovín, 2. mäso a morské plody, bohaté na bielkoviny, rýchlo podliehajú skaze a môžu byť príčinou alergií, 3. tepelne neupravené jedlá, 4. kvasené jedlá, ako je nakladaná zelenina. ktoré môžu obsahovať dusičnany, 5. Jedlé huby, z ktorých niektoré sú jedovaté, ak nie sú správne uvarené.
Ak nie je správne uvarené, môžete sa cítiť nepríjemne po každom jedle, ale nemá to nič spoločné s nesprávnou kombináciou zložiek.
„Otrava jedlom nemá veľa spoločného s kombináciou zložiek,“ uviedol Zhang. Dodala, že niektorí ľudia sú na jedlo jednoducho citlivejší ako ostatní a je pravdepodobnejšie, že dostanú nepohodlie.
"Teória kombinácie je nepochopená a prehnaná. Ľudia by mali jesť iba zdravo, ľahko dostupné a umiernené."
Ako ukazuje experiment, neexistujú nijaké vedecké dôkazy o akýchkoľvek obmedzeniach určitých kombinácií potravín. Viera v ňu je súčasťou tradičnej čínskej medicíny. Potravinám prisudzuje rôzne vlastnosti.
Podľa Fan ich možno rozdeliť do niekoľkých kategórií, medzi ktoré patria studené, mierne a korenené jedlá. Napríklad kraby a tomel sa považujú za studené a ich kombinácia je problematická.
„Myslím si, že teória je taká populárna, pretože väčšine ľudí chýbajú potrebné znalosti o čínskej medicíne,“ tvrdí. Kvôli jednostranným skúsenostiam ľudia pripisujú otravu jedlom a výživové problémy nesprávnej kombinácii potravín. ““
Čínska medicína verí, že správna výživa môže udržiavať zdravie a liečiť choroby. Podporuje ľudí v vyváženej strave každý deň, zdôrazňuje Fan.
Pretože každý orgán reaguje inak, nemôžu existovať jednotné a absolútne normy. Ge odporúča každý deň jesť pestrú a vyváženú stravu.