Bielkoviny sú životne dôležité, ale môžu sa tiež stať „nosičom“ škodlivých tukov
Mäso, ryby, vajcia a mlieko obsahujú bielkoviny veľkej biologickej hodnoty. Čo to znamená? V skutočnosti, čo sú bielkoviny a akú úlohu v tele hrajú?
Bielkoviny sú komplexné látky zložené z aminokyselín. Tieto aminokyseliny obsahujú uhlík, vodík, kyslík a dusík, ktoré sú ich špecifickými prvkami. Aj keď v prírode existuje iba 20 aminokyselín, je možné ich kombinovať rovnakým spôsobom a výsledkom je veľká rozmanitosť bielkovín. Každý proteín má špecifickú funkciu a je tvorený tisíckami aminokyselín. Poradie, v ktorom sú aminokyseliny umiestnené v každom proteíne, je „zapísané“ do génov každého z nás - takzvaný genetický kód, podľa „Výživovej abecedy“, ktorú koordinuje prof.dr. Nicolae Hâncu, doktor cukrovky, výživy a metabolických chorôb.
Telo dokáže syntetizovať väčšinu z 20 aminokyselín, niektoré však musia byť prijaté potravou, pretože si ich nedokážeme vyrobiť. Z tohto dôvodu sa im hovorí esenciálne aminokyseliny.
V ľudskom tele majú bielkoviny veľmi dôležitú úlohu. Podieľajú sa na všetkých životne dôležitých funkciách, od rastu, vývoja, rozmnožovania, imunity, pôsobenia hormónov - niektoré z hormónov sú tvorené bielkovinami - a na trávenie - sú to aj bielkoviny -, štruktúrovaniu svalov, kostí, pokožky a krv.
Bielkoviny sú tiež zdrojom energie - 1 gram poskytuje 4 kilokalórie. Z týchto dôvodov odborníci považujú proteíny za nevyhnutné pre život.
Aké sú zdroje potravy a aké sú rastlinné zdroje
Potravinové zdroje bielkovín sú mäso, ryby, mlieko, fazuľa, hrášok, šošovica, sója, semená - orechy, lieskové orechy - vajcia.
V závislosti od typu obsiahnutých aminokyselín majú bielkoviny určitú biologickú hodnotu. To je veľmi vysoké, ak sú prítomné všetky aminokyseliny - ako je to v prípade mäsa, rýb, vajec, mlieka.
Rastlinné bielkoviny sa všeobecne považujú za látky s nižšou biologickou hodnotou z dôvodu nedostatku určitých aminokyselín. Kombináciou viacerých rastlinných potravín sa dosiahne správny príjem bielkovín - obilniny so strukovinami, obilniny s mliečnymi výrobkami, strukoviny so semenami. Medzi rastlinné zdroje s významným obsahom bielkovín patria sója, fazuľa, šošovica, celozrnné výrobky, slnečnicové semiačka, mandle, arašidy, vlašské orechy, podľa zdroja uvedeného vyššie.
Odborníci na výživu zistili, že potreba bielkovín pre dospelého človeka je 0,8 kilokalórií/kilogram tela, tj 12-15% z celkového denného množstva kalórií. Odporúča sa, aby polovica skonzumovaného proteínu bola živočíšneho pôvodu a zvyšok rastlinného pôvodu.
Kombinácie potravín s primeraným príjmom bielkovín
Niektoré kombinované potraviny môžu poskytnúť telu dostatočný príjem bielkovín. Tu je niekoľko: cereálie plus mlieko alebo mliečne výrobky - cereálne vločky s jogurtom-; obilniny so zeleninou - ryža s mrkvou -; obilniny so strukovinami - ryža so šošovicou alebo fazuľou -; zelenina so strukovinami - fazuľa fazuľa so zeleninou.
Zvýšenie príjmu bielkovín sa zvyčajne vykonáva prostredníctvom mäsa a mäsa, mlieka a mliečnych výrobkov. Ale obsahujú veľké množstvo nasýtených tukov a tukov, čo povedie k výkrmu, vysokému cholesterolu a triglyceridom v krvi. To všetko podporuje výskyt aterosklerózy s jej zničujúcimi následkami: infarkt myokardu, mŕtvica, zlyhanie srdca, arteriopatia dolných končatín.
Záverom možno povedať, že bielkoviny sú životne dôležité látky, ale je dôležité, v akej forme ich konzumujeme tak, aby sa z nich nestali skutočné kalorické bomby, ktoré sa premenia na lipidy a spôsobia aterosklerózu.