Už žiadne sviatočné jedlá. Ryby, mäso, ktoré potrebujeme
Nahraďte bravčové mäso rybami, aby ste chránili cievy a mozog
Ryby hrajú dôležitú úlohu pri vyrovnávaní zdravia tela. Odporúča sa na príjem minerálov, ale aj ako faktor pri prevencii mnohých chorôb. Ryby neobsahujú veľa tukov, ale sú bohaté na bielkoviny. Predchádzajú, ale tiež spomaľujú rakovinové nádory, posilňujú imunitný systém. Pravidelná konzumácia rýb, raz alebo dvakrát týždenne, spomaľuje starnutie mozgu. V dnešnej dobe máme všetky dôvody zamerať sa na stravu založenú na rybom mäse, najmä preto, že po výdatných jedlách v poslednej dobe cítime potrebu ľahkého jedálneho lístka. Musíš
vedieť, ktoré druhy rýb sú zdravé a ktorým by sa malo za každú cenu vyhnúť.
Najbohatší zdroj Omega-3
Ryba je bohatá na jód, fluór, meď, zinok, vitamíny B, E, A a D, obsahuje 18% bielkovín, čo sa odporúča každému bez ohľadu na vek. Na rozdiel od mäsa iného zvieraťa, ryby majú menej cholesterolu, ľahšie sa asimilujú v tele. Je ťažké stráviť iba suché ryby. Jednou z hlavných vlastností rybieho mäsa je nízky obsah nasýtených tukov, ktoré sú veľmi bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny typu omega-3. Tieto kyseliny môžu blokovať šírenie rakovinových buniek. Ryby sa teda považujú za liek na rakovinu prostaty. Omega-3 tuky sú kardiovaskulárnymi ochrancami, zvyšujú fyzickú energiu, zvyšujú mentálny tonus a pomáhajú bojovať proti obezite. Rybou, ktorá obsahuje najviac omega-3, je makrela (1,8 g na 100 g), potom sleď a sardinky (1,3 g). Voľne žijúce druhy obsahujú viac omega-3 ako tých, ktoré boli vyvinuté na farmách. Tieto kyseliny sú však veľmi krehké, oxidujú na vzduchu a pri vysokých teplotách. Z dôvodu ich konzervácie je dobré rybie mäso marinovať. Čím je ryba staršia a staršia, tým viac prospešných kyselín obsahuje. Mastné ryby, ktoré obsahujú viac ako 6% lipidov: sardely, sleď, makrela, sardinky, losos, tuniak, úhory. Polotučné ryby obsahujú 2 - 6% tuku (mečúň obyčajný, pakambala veľká) a slabé ryby majú veľmi nízky obsah tuku, menej ako 2% (treska škvrnitá), calcan).
Na ochranu srdca
Losos a sardinky zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, zmierňujú reumatoidnú artritídu. Mäso z týchto rýb obsahuje veľa vitamínu E a minerálu selén, ale tiež tryptofán, aminokyselinu, ktorá pomáha pri poruchách spánku. Neustále konzumované ryby môžu byť účinnou zbraňou proti anémii, depresiám, neurodegeneratívnym chorobám (Parkinsonova choroba). Ryba je ale známa ako kardiovaskulárny ochranca. Podľa výskumov ryby znižujú riziko infarktu myokardu o 11% u fajčiarov a o 24% u pacientov s cukrovkou. Aterosklerotické ochorenie (zúženie krvných ciev ukladaním tuku) postupuje pomalšie, hypertenzia sa objavuje menej často, frekvencia srdcových arytmií (poruchy srdcového rytmu) sa znižuje a riziko výskyt mozgových príhod je tiež znížený. Strava bohatá na ryby tiež zabraňuje vzniku chorôb, ako je psoriáza, reumatoidná artritída, astma. Porcia rýb týždenne spomaľuje pokles intelektuálnych schopností, čo je jav, ktorý sa vyskytuje s vekom.
Ak budeme jesť ryby dvakrát týždenne, môžeme získať minimálne štyri roky, pokiaľ ide o zdravie mozgu. Ryby zabraňujú vzniku Alzheimerovej demencie. Nie nadarmo sa hovorí, že vás zobudia ryby. Deti, ktorých matky jedli ryby počas tehotenstva a laktácie, majú rýchlejší neuropsychologický vývoj a sú inteligentnejšie. Vedci zistili, že ryba „opravuje pokožku“, tkanivá, nervový systém a imunitný systém. Ryby obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ako sú izoleucín alebo valín, ktoré prispievajú k budovaniu svalov, a glutamín, ktorý pôsobí proti únave. Mäso obsahuje až 27 g/100 g bielkovín, niekedy dokonca viac ako určité druhy hovädzieho alebo bravčového mäsa. Najbohatšie ryby sú: tuniak (27 g/100 g), tuniak (25 g/100 g). Obsah fosforu je vysoký, 300 mg/100 g na tuniaka a až 470 mg/100 g v prípade sardiniek. V kombinácii s vápnikom je nevyhnutný pre udržanie kostného systému. Ryba zabraňuje tvorbe zrazenín, ale chráni aj sietnicu.
Ortuť v oceánskych rybách predstavuje pre spotrebiteľov väčšiu hrozbu ako sladkovodné ryby. Môže spôsobiť poškodenie obličiek alebo mozgu. Podľa vedcov je svetlo jediná vec, ktorá môže štiepiť metyl-ortuť, čím je menej toxická. Ťažké kovy sa varením nezničia, ale pri dvoch jedlách z rýb týždenne výhody prevažujú nad toxickými účinkami. Očistite mastnotu a pokožku od miest, kde sú uložené ťažké kovy. Najnebezpečnejšie sú žralok, mečúň, makrela a kalkan veľký. Tuniak by sa mal konzumovať maximálne 180 gramov, 1 - 2-krát týždenne. Musíme tiež vedieť, že ryby, ktoré v mrazničkách prechádzajú cez Atlantik a Tichý oceán, sú kozmetické. Tuniak je ošetrený oxidom uhoľnatým, aby sa zvýraznila ružová farba, čím sa zakryje skutočnosť, že nie je čerstvý, tvrdia odborníci. Starý tuniak môže obsahovať histamín a môže spôsobiť intoxikáciu známu ako scombroidný syndróm, ktorý spôsobuje nevoľnosť, zvracanie, hnačky. Nasledujúce druhy rýb majú nízku koncentráciu ortuti: sardely, sardinky, divoký losos, sleď, platesa veľká, treska jednoškvrnná, pstruh chovaný pre hospodárske zvieratá, krevety, sumce cresctorie. Mäso z rýb z riek a rybníkov je ľahšie stráviteľné ako ryby z oceánov a má dvakrát toľko kalórií ako oni, čo sa uvádza v strave. schudnúť.
Ako si vybrať dobrú rybu?
Dobrá ryba je tá, ktorá má výrazné oči, priehľadnú rohovku, svetločervené žiabre, priehľadný hlien, lesklé šupiny, tvrdé, bielosivé svalové tkanivo a mäsité mäso. je to ťažké až na kosť. Mali by ste sa vyhnúť rybám s hnedými, červeno-šedými žiabrami s nepríjemným zápachom. Rozmrazovanie sa nerobí v horúcej vode alebo v blízkosti zdrojov tepla, ale pomaly, približne do 4 hodín, pri teplote približne 10 stupňov Celzia, pričom trvá viac uistite sa, že ryba nestagnuje vo vlastnej šťave. Najlepšie je umiestniť ho na gril. Rozmrazujte iba v čase prípravy, opätovné zmrazenie je kontraindikované. Na konzumáciu sú najlepšie čerstvé ryby. Ak chceme jesť vyprážané ryby, je dobré použiť olivový, palmový alebo repkový olej odolný voči olejom na vyprážanie. Najzdravšie sú varené alebo grilované ryby. Ak nemáte radi rybí pach, môžete sa ho zbaviť tak, že rybu dáte do misky so slanou vodou alebo trochou octu.
Vajcia rýb Ic majú zvláštnu výživovú hodnotu. Vajcia jesetera a lososa obsahujú asi 30% bielkovín a 10 - 13% ľahko asimilovateľných tukov. Vajcia sú bohaté na lecitín, stimulanty pamäti, vitamíny A, E, D, B komplex, fosfor, železo a ďalšie minerály. Rybia masť sa dá ľahko asimilovať. Podávanie piluliek z rybieho oleja však nie je indikované u tých, ktorí majú problémy s hmotnosťou kvôli zvýšenému počtu kalórií. Namiesto toho je veľmi dobrý na liečbu reumatizmu, pretože obsahuje vitamín A, fixátor vápnika. U pacientov, ktorí užívajú kapsuly z rybieho oleja denne (približne 3 gramy denne pri reumatoidnej artritíde), sú bolesti kĺbov menej intenzívne a po 3 mesiacoch liečby budú mať pacienti pohybovať sa ľahšie. Rybia masť má priaznivé účinky aj pri kožných ochoreniach, najmä pri psoriáze. Rybí olej sa používa aj na liečivé účely. Jeden gram tohto oleja zodpovedá časti asi 100 g lososa. Táto zložka znižuje hladinu cholesterolu v krvi a je ideálna pre diabetikov.