Úžasne sýte, takmer žiadne kalórie - nutričné hodnoty húb - monitor potravín
Huby ako šampiňóny, shiitake alebo hlivy ustricové sú malé výživové zázraky. Nemajú takmer žiadne sacharidy, takmer žiaden tuk a obsahujú 93,6% vody. Napriek tomu vás zasýtia, dlho vydržia a šíria príjemný pocit v žalúdku a žalúdku. Ako to Dokáže to bielkovina a vláknina. S priemerom 3,3 g bielkovín na 100 g húb prekonajú väčšinu čerstvej zeleniny vrátane hrachu a fazule bohatej na bielkoviny.
Vegáni, ale nielen oni, majú preto spoľahlivý zdroj bielkovín v hubách. Hubový proteín je podobný živočíšnym proteínom, ale neobsahuje žiadne puríny. Každý, kto má problémy s dnou, má preto pri hubových jedlách vždy istotu. Súhrnný pojem hubový proteín navyše zahŕňa mnoho rôznych bielkovín, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Patria sem osem esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje, ale nedokáže si ich samé vyrobiť, rovnako ako imunomodulačné proteíny, FIPS (fungálne imunomodulové proteíny), ktoré majú regulačný účinok, t. J. V závislosti od situácie, majú stimulačný alebo tlmiaci účinok na imunitný systém tela.
Množstvo vlákniny v hubách je určite v rozmedzí od ostatnej zeleniny, ale nie z hľadiska jej štruktúry. Skladajú sa hlavne z chitínu, látky, ktorá sa inak nachádza iba v živočíšnej ríši ako látka, z ktorej sa vyrába tvrdý brnenie proti hmyzu. Tento chitín, ktorý obklopuje bunky húb, je pre samotné črevo z veľkej časti nestráviteľný. Preto prejde črevami dlho a črevá vydávajú signály sýtosti tak dlho. Pocit hladu, ktorý rýchlo vyvolajú ľahko stráviteľné jedlá, nevzniká. Týmto spôsobom sa dá vyhnúť občerstveniu medzi jedlami, ktoré majú uspokojiť „malý hlad“, a môže sa výrazne znížiť množstvo absorbovaných živín.
Chitín navyše na svojej ceste črevom viaže a odstraňuje toxíny a škodlivé organizmy. Len čo samotné črevo dokáže s chitínom urobiť, črevné baktérie sa naň dychtivo hrnú. Štiepia polysacharidy, polysacharidy, z ktorých je vyrobený chitín, a živia sa nimi. Energicky sa množia, aby mohli pozdĺž steny čreva vytvárať ochrannú a výživnú vrstvu hlienu.
Aj keď je množstvo tuku veľmi nízke, okolo 0,3 g na 100 g húb, pre telo je to stále cenné. Pretože tretinu tukov tvoria polynenasýtené kyseliny linolové a linolenové, ktoré musia byť telu dodávané ako základné živiny. Pomáhajú riadiť zápalové procesy v tele a sú súčasťou ľudskej pokožky. Množstvo sacharidov v hubách tiež nie je väčšie ako priemerné množstvo 0,3 g/100 g. Glykemický index, ukazovateľ, ktorý určuje, ako sacharidy v potravinách ovplyvňujú hladinu cukru v krvi, je teda takmer nulový, takže ľudia s cukrovkou si môžu s čistým svedomím vychutnať aj huby.
Vzhľadom na nízky počet tukov a sacharidov neprekvapuje, že 100 g húb obsahuje iba okolo 100 kJ alebo 25 kcal. S hubovými jedlami to môže byť o niečo viac bez obáv z váhy na druhý deň.