Uzená bravčová pečienka s kyslou kapustou recept EDEKA

Nemci to milujú výdatné, korenené a chutné. Uzené bravčové mäso a nevyhnutná kyslá kapusta prirodzene slúžia týmto preferenciám dokonale. Ale Nemci sú otvorení aj v kulinárskych podmienkach a radi experimentujú, čo dokazuje náš rafinovaný recept z Kasslerbratenu.

bravčová

  • Pre kyslá kapusta:
  • 1 malé jablko
  • 1 malá cibuľa
  • 1 čajová lyžička repkového oleja, lisovaná za studena
  • 400 g kyslej kapusty
  • 2 bobule borievky
  • 2 klinčeky
  • Soľ korenie
  • Pre Kasslera:
  • 1 cibuľa, červená
  • 1 čajová lyžička repkového oleja, lisovaná za studena
  • 500 g údeného bravčového mäsa, mierne údeného na chrbte
  • 80 ml bieleho vína, suché
  • 1 polievková lyžica medu
  • 0,5 lyžičky horčice, stredne horúce
  • 1 štipku soli
  • 1 štipka korenia, zafarbená
  • 1 štipka nového korenia, pomleté
  • 100 g orecha, nasekaného
  • Pre bylinu spaetzle
  • 15 g bylín, čerstvé
  • 200 g spaetzle
  • 2 lyžice masla

Na pečené bravčové mäso predhrejte rúru na 200 ° C (210 ° C zhora/zdola).

Na pekáči si rozohrejeme repkový olej a údené bravčové pečenie z každej strany 3-4 minúty opečieme do zlatista. Cibuľu krátko prepotíme a odmastíme bielym vínom. Pečieme pečienku v strede rúry 15 minút.

Na údené bravčové mäso lyžicou natrieme pastu z medu, horčice, korenia a vlašských orechov. Znížte teplotu pečenia na 180 ° C a Kasseler povarte asi 30 minút.

Repkový olej zohrejeme v kastróle, pridáme cibuľu a na strednom ohni dusíme do priesvitnosti. Pridajte kyslú kapustu a jablko a dochuťte bobuľami borievky, klinčekmi, soľou a korením. Zalejeme 200 ml vody a za občasného miešania dusíme na miernom ohni. Hneď ako tekutina zovrie, pridajte niekoľko ml vody alebo jablkového džúsu.

Bylinky umyte, odstreďte a najemno nakrájajte 5 minút pred koncom času varenia. Na nepriľnavej panvici rozpustíme maslo, pridáme varechu a pražíme asi 5 minút. Bylinkové korenie ochutíme soľou, korením a bylinkami a podávame s údeným bravčovým mäsom a kyslou kapustou.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

  • 25min 25min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez laktózy
  • 15min 15min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez laktózy
  • 35min 35min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez laktózy
  • 40min 40min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez laktózy
  • 10min 10min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez lepku
  • 25min 25min
  • Silné svetlo
  • Bezlepková vegetariánska
  • 30min 30min
  • Silné svetlo
  • Bez lepku Bez lepku
  • 15min 15min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez lepku
  • 20min 20min
  • Náročné médium
  • Bezlepková vegetariánska

Kasslerbraten recept: klasický reinterpretovaný

Kassler sa skladá z uzeného a ľahko údeného bravčového mäsa. Spravidla sa na to používa bravčové karé, krkovička alebo kotleta. Vďaka kúreniu a údeniu je mäso už predvarené a pred konzumáciou ho treba iba krátko ohriať. Je len na vás, či Kassler dáte do rúry alebo na panvicu. O tom, ako presne sa Kassler vyrába, si môžete prečítať znova na našej príslušnej stránke.

Jedlá s mäsom chutia vďaka liečivej soli veľmi korenisto a výdatne. Dusené mäso, pečienky a podobne sa preto často jedia k veľmi korenistým prílohám, ako je kyslá kapusta. Náš recept na Kasslerbraten sa podáva aj s bylinkovým muškátovým orieškom, ktorý má tiež výraznú chuť.

Špeciálnym vrcholom nášho receptu na pečenú kôrku je orechovo-medovo-horčicová kôrka. Nech sa páči, určite vyskúšajte našu pečenú šunku s horčicovou kôrkou! Údené bravčové pečené s kôrkou rozhodne zaisťuje jedinečný chuťový zážitok, podobne ako naša kyslá kapusta a údený bravčový kastról, ktorý je obzvlášť výdatný a plní sa zemiakmi, bielou fazuľou a syrom.

Ružové varené bravčové mäso? U Kasslera!

Pokiaľ ide o prípravu všetkých druhov mäsa, názory sa líšia: úplne varené alebo ružové, stredne veľké alebo dobre urobené, šťavnaté alebo trochu suchšie? Znalosti v kuchyni hovoria, že hovädzie mäso môže zostať trochu ružové, pretože po uvarení veľmi rýchlo suchne a húževnatie. Bravčové mäso by na druhej strane nemalo byť príliš ružové, aby ste vedeli, že všetky potenciálne choroboplodné zárodky v mäse boli usmrtené. Vďaka vyššiemu obsahu tuku v mäse zostáva bravčové mäso pekné a šťavnaté aj po uvarení. Kassler si však vystačí aj s nižšou teplotou jadra, pretože toto mäso nie je čerstvé mäso a bolo už konzervované pomocou procesu kúrenia a údenia. Keď pečienka Kassler dosiahne teplotu jadra okolo 55 až 62 stupňov Celzia, môžete si už pochutnať na vynikajúcej pečeni. Potom je mäso ružové a hlavne šťavnaté. Sušené bravčové mäso je úplne varené od teploty jadra 64 až 68 stupňov. Mäso by nemalo byť oveľa horúce, inak by mohlo byť príliš suché. V našom recepte Kasslerbraten vám však lahodná orechová kôrka zabezpečí, že vaša pečienka bude mať úspech a zostane pekná, šťavnatá a chutná.

Ak vám chutilo naše mäsové jedlo, potom vás určite poteší náš recept na kyslú kapustnicu s údeným bravčovým mäsom. Zázvor, ďatle a šošovica premenia klasický Kassler s kyslou kapustou na prekvapivé labužnícke jedlo.

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete