UŽIJTE SI ZBYTOČNÉ POKRMY
UŽÍVAJTE SI ZOSTÁVAJTE GO Choďte Šikovne navarené na oslavy bez zvyškov
Je ťažké tomu uveriť: každý z nás priemerne vyhodí každý rok 80 kg jedla. Len v Duisburgu skončí každý rok v odpadkoch okolo 40 000 ton jedla! Veľkej časti tohto odpadu sa dá vyhnúť, najmä vo vašej vlastnej domácnosti. Priemyselnejšie nakupovanie a chutné nápady na recykláciu zvyškov môžu pomôcť ušetriť vašu peňaženku a zároveň urobiť niečo pre ochranu životného prostredia a podnebia. Pretože výroba potravín je spojená s vysokou spotrebou výmery, vody, energie a tým aj emisií CO 2. To všetko je príliš dobré pre (odpadkový) kôš. Nechajte sa touto brožúrou inšpirovať a doprajte nášmu jedlu ocenenie, ktoré si zaslúži. Ďakujeme vám za účasť! DR. Ralf Krumpholz vedúci oddelenia životného prostredia, ochrany podnebia, zdravia a ochrany spotrebiteľa v Duisburgu 2
Obsah UŽÍVAJTE SI ODPOČINOK. 4 príklady v číslach. 5 Lepšie plánovanie: Varenie pre hostí. 6 dôležitých plánovacích otázok. Naplánujte si 6 bufetov. 7 Nákup. 9 Skladovanie. 9 REZERVNÉ RECEPTY. 11 Rýchly šošovicový šalát (pre 2 osoby). 11 cukiet a mrkvových špagiet. 12 orechový krém. 12 drobností (2 porcie). 13 mrkvový (zeleninový) bylinkový koláč (12 kusov). 13 Orientálny ryžový puding (2 porcie). 14 chlebových a tvarohových placiek (6 kusov). 15 panvice na zeleninu a ryžu (4 osoby). 16 Zvyšky jedla zlikvidujte správne. 17 Celoeurópsky akčný týždeň v oblasti predchádzania vzniku odpadu. 17 Ďalšie informácie. 18 3
Príklady v číslach V súčasnosti nie je k dispozícii dostatok údajov, odhady však ukazujú, ako je možné životné prostredie zmierniť menším plytvaním potravinami. Viac priestoru pre ekologické poľnohospodárstvo alebo prírodu! Ak sa spotrebitelia dôsledne vyhýbajú plytvaniu potravinami, je potrebných asi o 10 percent menšia kultivačná plocha. Asi 20 percent výmery v Nemecku možno ušetriť, ak sa znížia straty z pestovania na spotrebu. Ochrana klímy bez straty na objeme Asi 800 kg skleníkových plynov (ekvivalent oxidu uhličitého) sa dá ročne ušetriť, ak nevyhadzujete žiadne jedlo. To je 7 percent ročných emisií skleníkových plynov na obyvateľa v Nemecku. Zdroje: WWF 2012, Öko-Institut ušetrí 900 eur ročne? Rovnako ako úspora energie, úspora potravinového odpadu prináša aj niečo priamo pre rozpočet domácnosti: koniec koncov, viac ako 900 eur pre domácnosť pre 4 osoby. 5
REZERVNÉ RECEPTY (zvyšky tučne) Rýchly šošovicový šalát Na 2 porcie 3 varené zemiaky (bunda alebo varené zemiaky) alebo rovnaké množstvo varených zemiakov 2 paradajky cca 250 g pečené bravčové mäso 250 g šošovice (z plechu) 1 malá cibuľa 1 polievková lyžica horúcej horčice 1 polievková lyžica vínneho octu 1 polievková lyžica zmiešaných mrazených záhradných bylín 2 lyžice repkového oleja, korenie: jodidovaná soľ a korenie z mlyna Príprava Zemiaky a paradajky nakrájajte na malé kocky. Z pečeného bravčového mäsa odrežeme mastnú kôru a mäso najemno nakrájame na kocky. Všetko v miske zmiešame so šošovicou. Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame s horčicou, octom a bylinkami, prehneme olej a omáčku preložíme do surovín. Dochutíme korením a soľou a necháme lúhovať aspoň 2 hodiny. Odporúča Heinz Kapp, má rád jednoduché jedlá 11
Špagety z cukety a mrkvy 200 g špagety 100 g mrkvy 200 g cukety 40 g píniové oriešky 1 lyžica masla alebo margarínu 1 lyžica parmezánu Príprava Cestoviny uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody, až kým nebudú plné zuby. Mrkvu a cukiny nakrájajte na škrabku na zeleninu na dlhé tenké prúžky. Na panvici bez tuku opražíme píniové oriešky. 1 minútu pred koncom času varenia pridajte zeleninu k cestovinám a súčasne ich povarte. Vložte do sitka a dobre sceďte. Na panvici rozohrejeme maslo a pridáme cestoviny a zeleninu, všetko dobre premiešame a zohrejeme. Poukladáme na taniere, posypeme píniovými orieškami a parmezánom. Odporúča Katrin Raasch, najradšej má „rýchle“ jedlá Orechový krém 100 g mäkkého masla 100 g mletých orechov (napr. Mandle, lieskové orechy) 2 lyžice kakaového prášku 1 polievková lyžica medu 1 MS vanilka Príprava Maslo vymiešajte do peny, pridajte všetky ostatné prísady a premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby pridajte trochu medu. Skrutkovnicu prepláchnite vriacou vodou a priamo do nej nalejte orechový krém. Krém stuhne v chladničke. Čas použiteľnosti cca 2 týždne. Odporúča Sabrina Bohlenschmidtová, jej malým dcérkam sa páči nie príliš sladká nátierka 12
Orientálny ryžový puding (2 porcie) 30 g ryžového pudingu 250 ml mlieka 1 kopcovitá polievková lyžica cukru 50 g nasekaných fíg 25 g nasekaných orechov (napr. Pistácie, píniové oriešky, mandle, lieskové orechy - tiež zmiešané) 1 balíček bourbonského vanilkového cukru 1 čajová lyžička kardamónu 1 čajová lyžička škorice Príprava mlieka v dajte hrniec. Ihneď pridáme ryžu, cukor a figy. Privedieme do varu na nízkej úrovni, potom stlmíme a necháme stáť (už nemusí vrieť). Pridajte korenie a vanilkový cukor. Stále a stále miešajte, aby sa nič nepripálilo. Orechy orestujeme na panvici do zlatista a preložíme ich do hotovej ryže. Ryža mäkne asi 25 - 30 minút. Tip: Ak sa korenie pridá okamžite, ryža zhnedne. Ak máte radšej ľahší, mali by ste korenie pridávať iba pri podávaní a dobre premiešať. Odporúča Marina Steiner, vedúca spotrebiteľského centra v Duisburgu, súd pripomína spomienky na prázdniny 14
Chlieb a tvarohové placky (6 kusov) 1 malá cibuľa 1 malá mrkva cca 100 g suchého chleba (rôzne druhy nie sú problémom) 50 70 g pikantného syra (napr. Horský syr) strúhanky (napr. Zo štvrtiny suchého chleba) Závitky) Byliny de Provence, tymian, soľ, korenie, olivový olej Príprava Chlieb namočte aspoň na pol hodinu. Cibuľu olúpte, nakrájajte veľmi najemno a duste na 2 lyžiciach olivového oleja do zlatista. Mrkvu očistíme a nastrúhame najemno. Syr najemno nastrúhame. Namočený chlieb dobre vytlačte (nemali by zostať žiadne tvrdé kúsky). Namočenú vodu prelejte cez sitko. Takto nazbierate malé kúsky chleba, ktoré môžete vytlačiť a použiť so sebou (vedľajší efekt: odtok sa neupcháva). Všetky suroviny (chlieb, cibuľa, mrkva, syr) v miske dobre zmiešame. Dochutíme korením a bylinkami. Vytvarujte si karbonátky vo veľkosti vašej ruky a obráťte ich v strúhanke. Na 1-2 lyžiciach olivového oleja orestujte karbanátky do zlatista. Smažte každú stranu na miernom ohni asi 7-10 minút. Tip: Ak je placka veľmi vlhká, pridajte trochu krupice. K tomu sa hodí zelený šalát. Odporúča Liane Hallert, ktorá tiež rada ochutnáva vegetariánske jedlá 15
Panvica na zeleninu a ryžu pre 4 osoby 300 g ryže basmati alebo asi 800 g varenej ryže basmati z predchádzajúceho dňa 1 cibuľa 2 strúčiky cesnaku 200 g šampiňónov 1 tyčinka póru 4 mrkva 1 cuketa 1 baklažán 2 paradajky alebo iné zvyšky zeleniny podľa želania Olivový olej Oregano, soľ, čierny Mleté korenie Príprava Ryžu (ak nie deň predtým) uvarte v slanej vode; Cibuľu, šampiňóny, pór, mrkvu, cuketu, baklažán a paradajky nakrájame na kocky veľkosti kúska, strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Huby podusíme na olivovom oleji, kým sa voda nerozvarí, potom pridáme kúsky cibule a opražíme ich; potom pridáme pór a mrkvu, dochutíme oreganom a tiež krátko restujeme; Pridajte kocky cukety a baklažánu s cesnakom a pokračujte vo varení; potom pridáme paradajky a dochutíme soľou a korením. Nakoniec vmiešajte ryžu a nechajte ju na miernom ohni ešte niekoľko minút lúhovať (pri ryži z predchádzajúceho dňa, kým sa ryža nezohreje). Odporúča ho vedúci oddelenia životného prostredia, ochrany podnebia, zdravia a ochrany spotrebiteľa v meste Duisburg Ralf Krumpholz, ktorý rád varí jedlá dva dni (napr. Dusené jedlá). 16