Užitočná jahňacia polievka
autor: Redactia, piatok 26. apríla 2019, 12:59
Jahňačka - babičkin recept
zeleň, chvosty zelenej cibule,
Jahňačka - ako sa pripravuje
Varte vo vode so soľou hlávku a kúsky jahňacieho mäsa. Po uvarení vezmeme penu a pridáme: mrkvu, petržlen a malú cibuľu nakrájanú nadrobno. Keď je uvarený, uvarený borsch polejeme zvlášť a prepasírovaný a pridáme petržlenový list, nadrobno posekané chvosty zelenej cibule a 2-3 lyžice nakladanej a umytej ryže. Ryžu privedieme k varu, ochutíme ju kyslou a narovnáme ju v miske so žĺtkom a dvoma lyžicami kyslej smotany. Namiesto ryže môžete dať knedľu pripravenú nasledovne: lyžicu masla alebo masti potrieť vajíčkom, dobre, až kým sa nestane krémom. Osolíme a pridáme múku, kým sa zloženie nestane ako hustý krém. Vezmite lyžičku a nechajte knedľu v polievke, keď zovrie. Varte štvrťhodinu.
Zdroj: Recept na jahňaciu polievku - babské recepty
Jahňačka - recept zo Sedmohradska
800 g jahňacieho mäsa (krk, chvost, jahňacie rebro)
1 stredne veľký zeler,
1 zväzok zelenej cibule,
2 veľké podväzky masla na stuhnutie zeleniny
Jahňačka - ako sa pripravuje
Kúsky jahňacieho mäsa dajte zovrieť do 6 l studenej vody s 1 polievkovou lyžicou soli, na mierny oheň a medzitým po uvarení speniť. Mrkvu, petržlen, zeler (očistený a umytý) nakrájame na plátky a opečieme na 2 lyžiciach masla a 1 lyžici rozpáleného oleja. K stuhnutej zelenine pridáme nakrájanú zelenú cibuľu, aby trochu zmäkla (asi 2 - 3 minúty).
Keď je jahňacie mäso viac ako z polovice uvarené, pridáme stuženú zeleninu a 100 g ryže dusené na miernom ohni. Medzitým si zmiešame vaječné žĺtky so smotanou, nakrájame estragón, listy šťavelu nakrájame na pásiky.
Ak je jahňacie mäso, zelenina a ryža uvarené, pridáme listy šťavela, citrónovú šťavu a necháme zovrieť asi 2 minúty, pretože polievka opäť vrie. K žĺtkam zmiešaným so smotanou postupne pridávame horúcu polievku, aby sa majonéza dostala na rovnakú teplotu ako jahňacina, potom ju nalejeme do hrnca, pridáme nasekanú estragón a necháme zovrieť. Podľa potreby dochutíme soľou a môžeme podávať.
Zdroj: Recept na jahňaciu polievku www.bucatareselevesele.ro
Jahňačka - recept Radu Antona Romana
krk, chvost, kosti a kúsky mäsa s kosťou (čokoľvek okrem chrbtových svalov, mäsa stehien a vnútorností, ktoré končia priamo v steaku alebo pečeni)
2 cibule (alebo 3 zväzky zelenej cibule)
100 gr ryže 200 ml krému
2 strapce zelene (smrekovec, estragón)
2 zelené odkazy (stevia, loboda, untisor, macris, leurda)
1 l vrece (možno 100 ml octu)
Jahňačka - ako sa pripravuje
Krkovičku a zvyšok jahňacieho mäsa nakrájajte na kúsky vhodné na lak. Zeleninu nakrájajte najemno (mrkva, paštrnák, zeler a cibuľa).
Cibuľu a zeleninu dáme zovrieť do 3 litrov studenej vody s jahňacím mäsom, korením a lyžičkou soli (speniť penu). Je to penivé.
Po hodine dusenia pridáme umytú ryžu a nakrájanú zeleninu. Varte boršč, aby ste poškodili ostatných. Po ďalších 20 minútach pridajte boršč (asi pol litra, zvyčajne 1 liter, ak máte radi kyslejšie) a nechajte ešte niekoľko vriedkov. Varením sa nechá klesnúť o liter, najviac však tým, že sa príliš zahustí. Ak klesol príliš veľa, naplní sa.
Odstavíme z plameňa a ochutíme rozšľahanou smotanou s vajcami a trochou šťavy z polievky, osolíme. Posypeme smrekovcom a zeleným estragónom.