V americkej strave chýbajú cereálne jedlá bohaté na živiny

Autor: Talking Editors

americkej

Šírenie bezlepkovej diéty môže byť sprevádzané nedostatkom dôležitých živín

Zhrnutie

  • Bez ohľadu na to, či je to kvôli zvýšenému povedomiu o úlohe gluténu pri celiakii alebo kvôli jeho popularizovanej asociácii s inými zdravotnými problémami, sa bezlepková diéta stala hlavným výživovým trendom v USA a čoraz viac aj na celom svete.
  • Nová štúdia publikovaná v časopise Nutrients potvrdzuje, že Američania nedržia prísnu stravu s vysokým obsahom zrna a v dôsledku toho nedostávajú dostatok základných živín, ako sú vláknina, kyselina listová, vápnik a ďalšie.
  • Výrobcovia potravín by mali zvážiť pridanie rôznych vitamínov, minerálov a výživných látok do potravín vhodných pre ľudí s bezlepkovou diétou

Bezlepková diéta sa stala hlavným výživovým trendom v USA a čoraz viac aj na celom svete, či už kvôli zvýšenému povedomiu o úlohe gluténu pri celiakii alebo popularizovanému spojeniu s inými zdravotnými problémami. Podľa článku Forbes je iba v USA 3,1 milióna ľudí bezlepkových - 72% z týchto ľudí je klasifikovaných ako neceliatici. Od roku 2009 sa počet Američanov držiacich bezlepkovú diétu strojnásobil.

Zvyšujúce sa rozšírenie bezlepkovej diéty - ako aj pokračujúca popularita nízkosacharidových diét - viedli k poklesu spotreby obilninových potravín, ako sú chlieb, rožky, tortilly a cereálie pripravené na priamu konzumáciu. Obmedzenie konzumácie obilninových potravín prichádza s dôležitým zdrojom základných živín, ktoré mnoho Američanov neprijíma v dostatočnom množstve. Nová štúdia publikovaná v časopise Nutrients potvrdzuje, že Američania nejedia dostatok obilnín a vo výsledku tak nemajú dostatok základných živín, ako sú vláknina, kyselina listová, vápnik a ďalšie.

„Či už sú obilniny obohatené alebo nie, sú integrálnou súčasťou amerických výživových postupov,“ vysvetľujú autori štúdie Yanni Papanikolaou a Victor L. Fulgoni III. Podľa odporúčaní Diétnych pokynov pre Američanov (DGA) 2015 - 2020 by Američania mali konzumovať okolo 170 gramov obilia s denným príjmom energie 2 000 kalórií, z čoho polovica by mala byť celozrnná. Strava väčšiny ľudí sa však týmito odporúčaniami nijako neriadi. Američania priemerne skonzumujú iba okolo 28 gramov obilia denne.

Zo štúdie Papanikolaoua a Fulgoniho možno vyvodiť niekoľko záverov. V prvom rade môže mať tento chlieb neoprávnene zlú povesť. Pre spotrebiteľov, ktorí sa zo zdravotných dôvodov rozhodnú nekonzumovať výrobky z obilnín, je kľúčom moderovať chlieb a výrobky z obilnín. Autori poukazujú na to, že chlebové výrobky môžu pokryť viac ako 10% dennej potreby dospelých na vlákninu, foláty a železo a súčasne obsahujú menej ako 9% sodíka, 4% celkového tuku a 3% nasýtených tukov. Nie je preto dôvod vylúčiť tieto potraviny z jedálneho lístka. Cereálie pripravené na priamu konzumáciu, ktoré prispievajú iba malou časťou dennej potreby kalórií, sodíka, celkového cukru, celkového tuku a nasýtených tukov, ale zároveň dodávajú telu dôležité živiny, ako sú foláty, železo, horčík, tiamín, niacín, zinok a najdôležitejšie vitamíny tu o to viac stojí za zmienku.

Potraviny z obilnín prispievajú k strave 20% vlákniny, kyseliny listovej a železa, ako aj 10% vápniku, horčíka a vitamínu A. Štúdia tiež poukazuje na možnosť pridania živín, ktoré sa bežne nachádzajú v cereálnych jedlách, do základných potravín bez lepku. Trh s bezlepkovými potravinami rastie, čo dokazuje predaj bezlepkových potravín, ktorý podľa Euromonitoru v roku 2016 vzrástol o 12,6 percenta. Z tohto dôvodu by výrobcovia mali zvážiť pridanie nasledujúcich vitamínov, minerálov a výživných látok do potravín pre ľudí, ktorí sú bezlepkové alebo ktorých strava jednoducho nespĺňa odporúčania DGA:

Vlákno
Kyselina listová (vitamín B9)
železo
vápnik
horčík
Retinol (vitamín A)
Tiamín (vitamín B1)
zinok
Niacín (vitamín B3)

Jedná sa o základné živiny, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu vo funkciách tela, od kontrakcie svalov a nervového prenosu po tvorbu kostí a aktivitu enzýmov. Pre spotrebiteľov, ktorí nechcú alebo nemôžu integrovať cereálne potraviny do svojej stravy, sú ako špeciálna súčasť trhu s bezlepkovými potravinami k dispozícii alternatívy obohatené o dôležité živiny.