V jedálni Amazon Canteen sa z Werne podáva 700 jedál denne
Aktualizované: 2. 4. 19 - 11:43 hod
Dobrú chuť! Klobásy s čipsami sú jedným z najobľúbenejších jedál zamestnancov Amazonu, voliteľne s prílohami.
Werne - Amazon vo Werne zamestnáva viac ako 1 500 ľudí, v hlavnej sezóne viac ako 2 000. Všetci chcú byť zásobovaní jedlom a nápojmi. Gisela a Joachim Georgs si z tohto podnikania zarobili - a teraz prevádzkujú jednu z najväčších závodných jedální v okrese.
Všetko to začalo vozíkom na pečivo. Toto pôvodne patrilo jeho švagrinej, hovorí Joachim Georgs. Keď sa Amazon usadil vo Werne, pravidelne spolu s jeho manželkou išli nakŕmiť zamestnancov. „Raz, keď bol sneh, v zime roku 2011 ma požiadali, aby som šiel s nimi,“ spomína 61-ročný mladík. Odvtedy ho to nadchlo.
Amazon v skutočnosti chcel zostať v starých halách Ikea vo Werne iba krátko. Až do prvého spustenia prevádzky NRW v Rheinbergu začala pravidelná prevádzka. Pár mesiacov sa zmenilo na roky a hŕstka hladných zákazníkov na stovky. Georgs: „Naše deti už hovoria, že moja žena nemá dve, ale 2 000 detí.“ Gisela Georgs je na papieri majiteľkou spoločnosti GmbH - a teda šéfom jej manžela. Pár sa teraz rozišiel. Joachim Georgs sa stará o Werneho, Gisela Georgs sa stará o jedáleň v novom logistickom centre Amazon v Dortmunde.
„Keď zamestnanci hovoria, že to chutí.“ To je najväčšia pochvala pre manažéra jedálne Joachima Georgsa.
Vtedy, v roku 2011, bola kapacita vozíka na chleba rýchlo nízka. Spoločnosť Amazon poskytla Georgom trvalé ubytovanie vo vlastnej budove. "Mali sme nejaké elektrické taniere a potom sme si zohriali polievku a klobásy," vysvetľuje Joachim Georgs. Dopyt a jedáleň rástli. Po prechode do novej budovy má kuchár najmodernejšiu kuchynskú technológiu, dokonca aj studenú miestnosť na zvyšky jedla.
Jedáleň Amazonu je obrovská podlhovastá miestnosť s dlhými stolmi vľavo a vpravo so stovkami stoličiek. Joachim Georgs sedí na jednom. Jeho heslom je „všetko alebo nič“, hovorí vyškolený manažér hotela a absolvent obchodnej administratívy. Raz tam bol úplne ako výkonný riaditeľ Dortmundu Westfalenhallen. Ale potom „na to už nemal chuť“. Georgs prešiel na samostatnú zárobkovú činnosť ako projektový vývojár a zriadil nové pobočky v Nemecku a v zahraničí pre rôzne reťazce rýchleho občerstvenia. Potom to tiež nechal zostať, aby nemusel „neustále cestovať svetovými dejinami“.
„Varíme tu čerstvé, najlepšie z miestnych surovín“
Všetko alebo nič. Vo vzťahu k jedálni Amazon to znamená: angažovaní zamestnanci, dômyselná organizácia - a predovšetkým: chutné jedlo vyrobené z najlepších jedál. „Varíme tu čerstvé, najlepšie z miestnych surovín,“ hovorí Georgs. Na rozdiel od väčšiny veľkých jedální, ktoré uprednostňovali pohodlie.
Potravinový pult, za ním obrovská jedáleň: prví zamestnanci Amazonu majú obednú prestávku krátko po desiatej hodine a jedia teplé.
Každý deň vyjde okolo 700 teplých jedál, a to aj pre blízkych doma - plus 300 sendvičov, 150 hamburgerov, šalátov, dezertov, občerstvenia a nápojov. „Za týždeň spracujeme celkovo 7,5 tony potravín,“ hovorí Georgs. A to takmer nepretržite: porcia sa začína o ôsmej ráno, jedáleň potom zostáva otvorená do 21:00. Od zavedenia trojzmennej prevádzky na Amazone v polovici roku 2018 sa teplé jedlá a ďalšie jedlá podávajú po dobu 45 minút, a to aj v noci.
Dve samostatné varné linky
„Keď zamestnanci hovoria, že chutí dobre.“ Toto je pre Georgsa najväčšia chvála - a miera všetkého úsilia. „Nevnímam to celé ako maximalizáciu zisku, ale ako službu,“ zdôrazňuje. Zamestnanci sú napríklad vyzvaní, aby navrhovali jedlo, a zohľadňujú sa možné intolerancie a náboženské zvláštnosti. "Nemáme iba jedlo, ktoré je halal." Varíme tiež halal, “upozorňuje Georgs na samostatné kuchynské ulice v kuchyni. Určité hrnce a nože nikdy neprichádzajú do styku s bravčovým mäsom.
Do jedálne patrí 17 kolegov. Sú tu kuchárky, majster mäsiarstva, ženy v domácnosti, umývačky riadu. „Dnešný manažér prevádzky začínal ako dočasný pracovník,“ uvádza Georgs. Prevádzkovateľ GmbH navyše trénuje. „Tu spolupracujeme s reštauráciou.“
Každoročným vrcholom pre všetkých, vrátane amazonských kolegov, je návšteva hviezdnych kuchárov. Bol tam už napríklad Stefan Marquard. „Je nielen pôsobivé, ako chutí, ale aj keď sa jedlo podáva šikovne a letí na tanier v širokom oblúku,“ hovorí Georgs.
„Matka a otec spoločnosti“
Vedúci jedálne pripisuje veľký význam skutočnosti, že sa vyhadzuje čo najmenej jedla. Pokiaľ ide o podávanie, požaduje sa požadovaná veľkosť porcie, hovorí Georgs. Ak večer zostanú role, vodiči nákladných vozidiel ich dostanú von na obrovské parkovisko.
„Jedálne vo Werne a Dortmunde sa tešia dobrej povesti,“ hovorí hovorkyňa Amazonu Antje Kurz-Möllerová. A oprávnene. Georgovia - boli by vnímaní ako „matka a otec spoločnosti“.
Joachim Georgs medzitým myslí na všetko, nie však na ukončenie. „Nemôžem chodiť po dedine ako jazvečík,“ hovorí muž z Arnsbergu. Na juhu, „vyprážanie na slnku“ alebo jednoducho pobyt v posteli, to tiež nie je pre neho. Ak kuchyňa zostane stredobodom života: Ak jedáleň ako tá vo Werne oslovuje viac ako polovicu zamestnancov, je to dobrý údaj, hovorí Georgs. Ale mohlo by to byť ešte viac.
Tri eurá za menu - káva zdarma
Jedáleň je dotovaná spoločnosťou Amazon. Zamestnanci platia tri eurá za menu, jedno euro za sendvič a 1,50 eura za hamburger. Obľúbeným jedlom zamestnancov je currywurst s hranolkami - „ako v každej veľkej jedálni,“ hovorí šéfkuchár Joachim Georgs. Všeobecne je túžba po mäse na tanieri veľká. Iba asi päť percent podávaných obedov je vegetariánskych. A: „Dezerty sú lepšie ako šalát,“ hovorí Georgs.
Zamestnanci, ktorí nechcú jesť v jedálni, sú v Amazone k dispozícii na ohrev toho, čo si priniesli so sebou, pomocou mikrovlniek. Zamestnanci dostávajú zadarmo ovocie a vybrané nápoje vrátane vody s príchuťou a bez príchute, čaju a kávy. Zatiaľ to prišlo zo stroja. Jedáleň dostala pokyn, aby ju v blízkej budúcnosti vždy čerstvo uvarila. Aby sa zabránilo odpadom, každý zamestnanec dostane termohrnček.