V jogurte, polievky; Čo vlastne je guma zo svätojánskeho chleba
Možno ste na zozname prísad narazili na doplnkovú látku „guma zo svätojánskeho chleba“. Predstavujeme prášok a jeho vlastnosti
Karobová guma je tiež známa pod schvaľovacím číslom E410 ako karobín alebo karabín. Karob, z ktorého prášok pochádza, je vždyzelená strukovina a je bežná v celom Stredomorí. Jeho semená možno zomlieť na svetlo béžový prášok bez chuti a lepku bez chuti.
Zahusťovadlo, spojivo, stabilizátor
Žuvačka zo svätojánskeho chleba sa dá použiť mnohými spôsobmi: Pretože sa môže vo vode viazať na 80 až 100-násobok svojej vlastnej hmotnosti, a preto je päťkrát napučateľnejšia ako škrob, potravinársky priemysel ju používa ako zahusťovadlo a spojivo. V prípade cesta s nízkym obsahom lepku (napr. Na výrobu bezlepkového pečiva) sa múka používa na zlepšenie schopnosti viazať vodu.
Ako stabilizátor tiež zaisťuje, že si jedlo zachová svoju konzistenciu a používa sa ako náhrada vajec v mnohých jedlách, ako sú koláče a karbonátky. „Použitie gumy zo svätojánskeho chleba vytvára príjemný pocit v ústach, čo je obzvlášť užitočné pri ľahkých výrobkoch,“ dodáva dokumentácia na odbornej webovej stránke orgprints.org.
Karobová guma je sýta a stráviteľná
Vďaka vysokému obsahu vlákniny je prášok tiež často používanou súčasťou diétnych potravín. Obsiahnuté sacharidy sa môžu tráviacimi enzýmami človeka veľmi zle štiepiť. Vytvára sa tak pocit sýtosti, ale telo ich nestrávi úplne. Pretože je bez kobylky, guma zo svätojánskeho chleba dokonca dlhodobo pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Karobová guma sa považuje za zdraviu neškodnú. Prirodzene čistá, ťažko ošetrená tkanina má pozitívne vlastnosti. Preto je schválený aj pre ekologické výrobky a detskú výživu.
Pozor: pozorujte reakcie u alergikov a detí
Karobová guma je však podozrivá, že spôsobuje alergie a krížové reakcie u alergikov na sóju. Pri nadmernej konzumácii môže mať aj laxatívny účinok.
Z týchto dôvodov spotrebiteľské poradenské centrum vo svojej brožúre „Čo znamenajú čísla E“ radí nedávať deťom iba jedlo s prídavnou látkou.
Užitočné aj vo vlastnej kuchyni
E410 nájdete v polievkach a omáčkach, pečive, dezertoch, zmrzline a dezertoch, ako aj v miešaných mliečnych nápojoch, džemoch a konzervách.
Ak si doma radi pripravujete nátierky, prílohy a dezerty, môžete múku použiť napríklad na zahustenie jogurtu alebo na výrobu krémového syra s malým obsahom tuku krémovým. Táto zložka je dostupná v obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou.