V latinskoamerickom kontexte sa vegánstvu darí
V Spojených štátoch boli v posledných rokoch zaznamenané dva dôležité trendy: nárast počtu obyvateľov Latinskej Ameriky (v roku 2009 dosiahol počet obyvateľov Latinskej Ameriky v krajine 48,4 milióna - každý šiesty obyvateľ USA) a rýchly rozvoj vegánskeho životného štýlu.
Je pozoruhodné, že napriek láske ku grilovanému mäsu, ktorá sa pripisuje Latinskej Amerike, napriek vážnym sociálnym a ekonomickým problémom obyvateľstva, región neprejavuje menší sklon ako v Európe k etickej a užitočnej strave, uvádza časopis VegNews. Iba v roku 2013 Kolumbia zakázala cirkusy so zvieratami, Kostarika zatvorila zoologické záhrady, Bolívia prinútila McDonalda opustiť krajinu pre nízky dopyt. Ako sa to dá pochopiť ?
Autorka vegánskej kuchárskej knihy „Medzinárodná kuchyňa zdravého cestovateľa“ a mnohých článkov s rovnakou tematikou v angličtine a španielčine, cestovateľka a odborníčka na výživu z Miami Solar, Carolyn Scott Hamilton, referuje o rastúcom vegánskom hnutí medzi hispánskou populáciou v Spojených štátoch. a Latinská Amerika.
"Za posledné desaťročie sme boli svedkami veľkých zmien, najmä v Južnej a Strednej Amerike. Mnoho krajín, ktoré sa spoliehajú na poľnohospodárstvo, sa úplne živia miestnymi obilninami, strukovinami, ovocím a zeleninou, čo zjednodušuje proces prechodu na Vegánske hnutie navyše dokázalo rásť míľovými krokmi, pretože mliečne výrobky nie sú v Latinskej Amerike také populárne ako v Spojených štátoch. prístupné verejnosti mimo veľkých miest, ale aj tieto mestá dnes vyjadrujú jasnú túžbu po zdravom jedle. Používanie brazílskych bobúľ a obilnín Asai, ako napríklad quinoa z Peru, má Latinská Amerika viditeľný vplyv na vegánsku kuchyňu na severe kontinentu.
Latinskoameričania vidia v prechode na vegetariánsku stravu veľa výhod vrátane posilnenia zdravia, dostupnosti výroby a ochrany životného prostredia. Zo zdravotného hľadiska vidia ľudia vegánstvo ako liečbu špecifických chorôb v týchto regiónoch, ako je cukrovka, srdcové choroby či obezita. Pre mnohé latinskoamerické komunity so strednými a nízkymi príjmami je vegánstvo ekonomicky efektívnym krokom, pretože nákup a príprava ryže, fazule a zeleniny pre celú rodinu je oveľa lacnejšia ako nákup živočíšnych produktov. Farmy na ovocie a zeleninu v mestskom sektore - nový trend v Amerike - vám navyše umožňujú pestovať alebo kupovať čerstvé biopotraviny v blízkosti vášho domova, čo nie je také ľahké na bežných veľtrhoch.
Všimol som si, že rastúci počet latinskoamerických výrobkov zaplavuje trh, poľnohospodárske výrobky prepravujú priamo latinskoamerické výrobné spoločnosti. Vzhľadom na to, že juhoamerické krajiny prinášajú svoje poľnohospodárske poklady do zvyšku sveta, čoraz častejšie tieto rastliny zaraďujú do národných jedál. Dôležitú úlohu pri rozvoji vegánskeho hnutia zohrala aj mladšia generácia v Mexiku, Kolumbii, Peru a ďalších krajinách. A vegánske hviezdy v latinskoamerickom kontexte, ako napríklad Penelope Cruz a Ricky Martin, sa vyrovnávajú.
Prekážku vegánstva v latinskoamerických srdciach vidím iba v ťažkej dostupnosti zdravých vegánskych potravín v USA, pretože keď ľudia idú na miestny trh, vidia na pultoch skôr technologicky spracované a balené potraviny a rôzne mäsové výrobky.
Účinným spôsobom podpory vegánstva v hispánskych komunitách by bolo založenie rastúceho počtu ovocných a zeleninových družstiev paralelne s prednáškami o správnej výžive a vegánskej kuchyni v miestnych komunitných centrách. Vegánske spoločnosti by navyše mali pri prijímaní hispánskej komunity na svoje výrobky využívať cielenejší prístup, ktorý zahŕňa nielen špeciálne označovanie a reklamu v španielčine, ale aj primerané ceny a dostupnosť vegánskej výroby na danom území.
Keďže som Kolumbijčan, ktorý vyrastal v Miami, pripravil som všetky svoje obľúbené jedlá vegánske, počnúc empanádou (vyprážaná paštéta - tradičná) a arepou (zdobený chlieb z čerešňovej múky) od mojej babičky a končiac vynikajúcim kubánskym sendvičom. Vegánske verzie vynikajúcich latinskoamerických jedál, ktoré som predstavil vo svojej knihe “.