V ponuke je Tarantula - rozhovor s partizánskymi kuchármi - svety jedla - varenie
Svet jedla sa stretol s jedným z protagonistov Felixom Metzgerom a režisérom Jonasom Gernstlom a položil im niekoľko otázok o dokumente Guerilla Cooks.
svety jedla: Ako vznikol projekt „Guerrilla Cooks“?
Felix Metzger: Pôvodne sme s Maxom chceli dokumentovať cestu po Ázii iba pre nás, teda zaznamenať recepty. Potom sme uvažovali o tom, že si vezmeme so sebou videokameru, aby sme to celé spravili o niečo profesionálnejšími. Chceli sme dokonca urobiť kamerový kurz. Tam vošiel Jonas. Študuje na mníchovskej filmovej škole a chceli sme od neho vedieť, ako funguje kamera.
Jonas Gernstl: Max a ja sme sa poznali už dlho. Povedal mi o svojich cestovateľských plánoch a myslel som si, že tento materiál bude vhodný na dokument. Potom sme začali hľadať ľudí, ktorých by sme mohli touto myšlienkou nadchnúť. Po tom, čo sme dostali na palubu BR a WDR, bolo jasné, že výlet Maxa a Felixa by sa mal zmeniť na film.
svety jedla: Bola trasa stanovená pred začiatkom cesty?
Felix Metzger: Mysleli sme na trasu, ale pomerne rýchlo sme ju zahodili. Vedeli sme, do ktorých krajín chceme ísť - na poradí nezáležalo.
svety jedla: Ako idú plány vašej vlastnej reštaurácie?
Felix Metzger: Sme na rade. Bohužiaľ je to ťažšie, ako sa očakávalo. Najskôr je potrebné nájsť správne miesto a potom je potrebné financovať reštauráciu. Svoje vlastné podnikanie sme zahájili v roku 2012 a teraz pripravujeme stravovacie služby a iné udalosti. Chceme s nimi zarobiť peniaze na náš vlastný obchod.
svety jedla: Existujú určité jedlá, ktoré naozaj chcete podávať?
Felix Metzger: Určite, takže pes a tarantula musia byť v ponuke (smiech). Nie, samozrejme, že nie! Ale z našej cesty po Ázii sme si priniesli veľa receptov a inšpirácií. Tie sú teraz zabudované do jedál, ktoré varíme. Nie sme ázijskí kuchári, ale rozšírili sme si obzor, aby sme si ázijské číslo mohli určite vziať so sebou na naše európske základy.
svety jedla: Ako prebiehala komunikácia?
Felix Metzger: Vystačili sme si s angličtinou. Niektorí z manažérov v hoteloch hovorili nemecky. Zvyšok prešiel rukami a nohami. Ak chcete, môžete si poradiť. Ak vám niekto niečo ukazuje, potom sa musíte iba prizerať a potom to nejako pochopíte.
Jonas Gernstl: Vždy záleží: Je obrovský rozdiel, či už ste v Japonsku, Kambodži, Thajsku alebo Singapure. V Singapure a Hongkongu všetci hovoria anglicky, ale ak chcete zistiť, ako jej babička vyrába rezancovú polievku v thajskej provincii, narazíte na jazykové limity. Príjemné je, že varenie je akosi medzinárodný jazyk, ktorému každý rozumie. Všimli sme si, že pri práci v kuchyni sa ľady zvyčajne lámali veľmi rýchlo.
svety jedla: A odkiaľ pochádza tvoje heslo: „Si len taký dobrý ako posledné jedlo, ktoré si uvaril“?
Felix Metzger: Čítali sme príslovie na stene v reštaurácii v Singapure. Veta pochádza od anglického šéfkuchára Ryana Clifta a prijali sme ju, pretože veríme, že je správna. Táto kuchynská filozofia nemusí nevyhnutne odkazovať na to, čo ste naposledy varili, ale skôr na obsluhu v reštaurácii. Môžete akcelerovať celý večer a slúžiť hosťom dobre, ale ak hosť príde o 22:00 a vy naservírujete jedlo s polovičatým srdcom, pretože sa vám už nechce, potom bol večer rovnako dobrý ako posledné jedlo, ktoré si uvaril. Porekadlo by malo byť stimulom, ktorý musíte vždy dať na 100 percent.
svety jedla: Existoval bod, v ktorom ste chceli prerušiť svoju cestu?
Jonas Gernstl: Keď sme cestovali z Hongkongu, mal som pocit, že sa im obaja stýskali po domove a boli jednoducho príliš v pohode, aby sme si to priznali. Felix a Max však stále tvrdia, že to nie je pravda.
Felix Metzger: Nie, naozaj to nemôžem potvrdiť. Vo filme je scéna, kde krátko hovoríme o stesku po domove. Ale nemyslím si, že sa nám stýskalo po domove. Iste, niekedy existujú situácie, v ktorých je človek mrzutý, ale to nemá veľa spoločného s túžbou po domove. Vždy sme boli šťastní, vždy sme sa bavili a vychádzali sme spolu dobre. Bola to pre nás tiež veľmi úspešná cesta s relatívne malými neúspechmi. Ďaleko lepšie, ako sme si predstavovali.
svety jedla: S ktorou krajinou ste boli skôr sklamaní?
Jonas: V Japonsku bola na krátky čas zlá nálada. Mysleli sme si, že sa teraz potápame do kulinárskeho raja, ale potom všetci pred nami zabuchli dvere. Japoncom sa nepáči, keď im cudzinci nahliadnu do hrncov a pokazia sa tam. Thajci a Vietnamci boli otvorenejší.
svety jedla: Naopak, zaujímali sa Ázijci aj o nemeckú kuchyňu?
Felix Metzger: Áno, kedysi sme v Singapure varili nemecké jedlo - hovädzie rolády. Ale všetci boli potom dosť ohromení, pretože nie sú zvyknutí na ťažké jedlo. Ázijci všeobecne jedia veľmi čerstvé suroviny a majú nízky obsah sacharidov. Potom tam všetci ležali a spali.
svety jedla: Čo najhoršie ste zjedli?
Felix Metzger: Pavúk a had boli najneobvyklejšími jedlami. Ale to nebolo zlé na zjedenie, skôr by som povedal, že vzrušujúce. Pavúčie nohy boli veľmi chrumkavé a zvyšok boli len vnútornosti.
Jonas Gernstl: Bol raz aj pes s žlčou ako omáčkou. To sa mi zdalo neskutočne hrubé. Chalani to museli zjesť - a ja a môj kameraman sme boli našťastie len na natočení filmu.
svety jedla: Posledná otázka: urobili by ste to znova?
Felix Metzger: Absolútne. Možno by som jedného dňa zmenil kontinent, napríklad Južnú Ameriku. Ale v súhvezdí by som to okamžite urobil znova. Sme absolútne dobrodružné typy a cestovanie do zahraničia je jednoducho zábava.
Jonas Gernstl: Pre mňa to bol jedinečný filmový zážitok. Koľko môžete z filmu dostať, ak je za tým dostatok vášne. Mali sme pri sebe iba malý fotoaparát. Ale málo vybavenia a málo personálu vám nebráni v tom, aby ste robili dobré filmy.
Film si môžete pozrieť tu: Guerrilla Cooks