V porovnaní so žuvačkami NWW

Porovnanie žuvačiek NWW 2009 Cornelia Kammacher Vera Obertüfer Anja Korradi Vedúca práce: pán K. Hensler KSK NWW 2009 Zdroj obrázku: http: //gesundessen.files.wordpress.co m/2008/12/kaugummi.jpg

porovnaní

Obsah 01 Zhrnutie. 3 02 Zhrnutie. 3 03 Predhovor. 3 04 Úvod. 4 Otázka 1. 5 Otázka 2. 5 Hypotéza 1. 5 Hypotéza 2. 5 05 Materiál a metódy. 6 žuvačiek s gumbázou. 6 žuvačiek s múkou. 6 Všeobecný materiál. 6 06 Výsledky. 8 žuvačiek s gumbázou. 8 žuvačiek s múkou. 8 06.1 Výsledky pre otázku 1. 10 Pružnosť. 10 hmotnosti. 12 ochutnať. 13 Obdobie žuvateľnosti. 13 cena. 14 06.2 Výsledky k otázke 2. 14 07 Diskusia. 15 07.1 Diskusia k hypotéze 1. 15 07.2 Diskusia k hypotéze 2. 17 08. Bibliografia. 17 09 Doslov. 17 10 Poďakovanie. 18 2

Skúmajú sa tieto otázky: Otázka 1 - Ktorá z troch rôznych žuvačiek má v porovnaní najlepšie výsledky? Otázka 2 - Môže sa pružnosť žuvačky zvýšiť, ak sa počas výroby pridá viac cukru? Hypotézy pre toto sú: Hypotéza 1 - Komerčne dostupná žuvačka jednoznačne boduje lepšie ako žuvačka, ktorú ste si vyrobili sami. Na poslednom mieste bude žuvačka, ktorá je vyrobená z múky. Hypotéza 2 - Ak sa počas výroby pridá viac cukru, pružnosť je väčšia. 5

05 Materiál a metódy Kúpime si v obchode kúsok žuvačky (draže). Na výrobu ďalších dvoch žuvačiek potrebujeme nasledujúce zložky: Žuvačka s gumbázou - gumbáza - cukor (tekutý a tuhý) - aróma (pre chuť) žuvačka s múkou - múka - soľ - voda - práškový cukor - aróma Všeobecný materiál - presné váhy - vážiaci papier - Zohrievacia skrinka - Misa - Látka - Nôž - Mixér - Rúra na pečenie - Lyžica - Odmerka - Laptop Neočakávame, že po prvej výrobe a meraní budeme mať pred sebou dve ideálne žuvačky. Budeme teda meniť prísady a množstvá. 6.

Žuvačky sa porovnávajú a testujú podľa uvedených kritérií. Na konci výskumu vytvoríme poradie, kde nájdeme našu víťaznú žuvačku. 06 Výsledky Zmenou množstva a prísad sme získali nasledujúce recepty, pomocou ktorých sme dosiahli najlepšie výsledky. Žuvačka s gumbázou zahrejte 58 g gumbázy v sušiarni na teplotu 85 ° C (až kým nebude možné zmes miesiť); Miesime 5 minút, do lepkavej hmoty pridáme 32g tekutého cukru; Miesime 5 minút 105g jemného kryštálového cukru 6g pomarančovej arómy 3g potravinárske farbivá tretiny; hniesť každých 5 minút pridať pridať s poslednou časťou cukru pridať s poslednou časťou cukru hniesť všetko energicky; formovanie Obr. 1: Roztopená gumbáza pred miesením Obr. 2: Gumbáza s cukrom a potravinárskymi farbami počas miesenia Obr. 3: Hotová žuvačka 8

Žuvačka s múkou 240 g múky 1,2 g soli Pridajte do misky 150 ml vody a premiešajte; Počkajte 10 minút, dajte zmes do utierky a hnette 30 minút na vodnom kúpeli. Výsledkom bude žuvacia hmota 40 g práškového cukru, 2,5 ml arómy, 3 g potravinárskeho farbiva; hniesť do sucha; formovanie Obr.4 Prísady do žuvačiek s múkou Obr. 5 Výroba na vodnom kúpeli Obr. 6 Elastická žuvačka Obr. 7 Hotová žuvačka 9

Pre lepšiu ilustráciu výsledkov boli tri žuvačky zafarbené a potom pomenované príslušnými farbami. Modrá: Vyrobená žuvačka s gumbázou ako základným materiálom Žltá: Vyrobená žuvačka s múkou ako základným materiálom Zelená: Zakúpená žuvačka 06.1 Výsledky pre otázku 1 Pružnosť Tu sú diagramy dlhodobosti troch žuvačiek. Žuvali celkovo osem minút. Čas [min] 0 0,5 1 2 4 8 Dĺžka [cm] 3 40 44 48 56 140 Pomocou tejto žuvačky bolo ťažké vyrobiť bubliny. 10

Čas [min] 0 0,5 1 2 4 8 Dĺžka [cm] 17 15 19 17 17 17 Po dlhej dobe žuvania bolo možné pľuzgiere. Čas [min] 0 0,5 1 2 4 8 Dĺžka [cm] 2 28 60 80 100 250 Vytváranie bublín bolo možné kedykoľvek. 11

Hmotnosť Tu sú diagramy hmotnosti a času pre tri žuvačky. Celkovo sa žuvala jedna hodina. Čas [min] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Hmotnosť [g] 1,8 1,46 1,34 1,27 1,25 1,21 1,23 1,19 1,14 1,11 1,11 Čas [min] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Hmotnosť [g] 2. 2,07 2,05 2 1,98 1,96 1,95 1,92 1,8 1,77 1,36 12

Čas [min] 0,17 0,5 1 2 3 6 10 15 30 45 60 Hmotnosť [g] 2 1,84 1,69 1,34 1,16 1 0,93 0,87 0,85 0,84 0,82 Jedna žuvaná a jedna nežuvajúca guma každého typu sa vložila do pece na 42 hodín pri 60 ° C umiestnené. Nerozkousaná farba počiatočnej hmoty [g] konečná hmotnosť [g] rozdiel [g] rozkousaná počiatočná hmotnosť [g] konečná hmotnosť [g] rozdiel [g] Modrá 2 1,83 0,17 1,11 0,86 0,25 Žltá 2 0,91 1,09 1,36 0,4 0,96 Zelená 2 1,93 0,07 0,82 0,61 0,21 Obr. 8-10 žuvačiek po ohrievacej skrinke Chuť modrá: príliš sladká, aróma nevystupuje, jedlá už po niekoľkých minútach žuvania Žltá: bez chuti, aróma nevzniká, ťažko jedlá Zelená: dobrá chuť, objaví sa mäta, jedlé Poznámka: Vždy si musíte pamätať, že chuť je vecou vkusu! Čas žuvania Každá guma sa žuvala jednu hodinu. Potom by sa dali urobiť nasledujúce závery: Modrá: môže sa žuvať dlho, ale časom sa stáva trochu tuhou a bez chuti 13

Žltá: môže sa žuť dlhšie ako hodinu, ale veľmi gumovitá konzistencia, bez chuti Zelená: bez problémov sa žuvá dlhšie ako hodinu, chuť klesá, ale konzistencia je dobrá Cena Cena bola vypočítaná za 14 žuvačiek, pretože nikdy nemáte samostatnú žuvačku. kupuje. Modrá: 1,63 Fr. Žltá: 0,77 Fr. Zelená: 2,40 Fr. 06.2 Výsledky pre otázku 2 Na zodpovedanie tejto otázky bol zmenený základný recept na žuvačky s gumbázou. Konkrétne to znamená, že sa znížilo množstvo cukru. Táto žuvačka bola kvôli identifikácii zafarbená do červena. Čas [min] 0 0,5 1 2 5 10 20 30 60 Dĺžka [cm] 3 36 46 49 60 150 170 180 200 14

Čas [min] 0 0,5 1 2 5 10 20 30 60 Dĺžka [cm] 4 40 54 60 80 140 180 210 230 Bolo viditeľné, že tvorba bublín fungovala lepšie pri červenej žuvačke ako pri modrej žuvačke. 07 Diskusia 07.1 Diskusia k hypotéze 1 Elasticita bola najväčšia u zelených žuvačiek. To nebolo prekvapujúce. Žltá žuvačka mala zlú elasticitu. Je zvlášť viditeľné, že elasticita zostáva viac-menej rovnaká. To znamená, že žuvačka nemôže absorbovať žiadnu ďalšiu vodu (sliny). Pri metóde sa dbalo na to, aby všetky tri žuvačky (2 x 1 cm; 1 g) mali spočiatku rovnakú dĺžku (2 cm), rovnakú šírku (1 cm) a rovnakú hmotnosť (1 g). Je však otázne, či bolo pomocou senzorov sily možné dosiahnuť presnejšie meranie. Tu by bolo treba uvažovať o zložitejších meracích prístrojoch. Výsledok merania hmotnosti bol niekedy neočakávaný. Žltá guma schudla najmenej, ako sa dalo predpokladať. To preto, že má 15 rokov