V reštaurácii v posteli Kölner Stadt-Anzeiger
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Spať v reštaurácii?
UKAZOVATEĽ MESTA KOLÍN Pán Nierhaus, stravovanie je úzko spojené s rituálmi. Ponechajme si doslovne hlavné jedlo?
PIERRE NIERHAUS Táto štruktúra sa už dávno zmenila, aj keď len rozpustením klasickej pracovnej doby. Bez toho, aby sme si to všimli, jeme oveľa rýchlejšie. Namiesto hodiny si dáte iba 30-minútovú prestávku na obed a často sa popri jedle deje aj niečo iné, napríklad telefonovanie. Týmto sa zrodil trend „jedlo v pohybe“, teda všetko, čo môžem, pokiaľ je to možné, zjesť jednou rukou počas pohybu. Tiež definícia ako pre menu
zmeny s generáciou. Ak sa dnes spýtam dieťaťa, čo je jedálny lístok, odpoveď je často „hranolky, hamburgery a cola“.
Z toho teda profitujú iba podniky s rýchlym občerstvením?
NIERHAUS Nie je to také priame. Tento trend vytvára úplne nový typ reštaurácie: „takmer neformálnu“, to znamená rýchle a ľahké stravovanie. Koncept oslovuje zákazníkov, ktorí sa chcú stravovať zdravo, nie však štandardný produkt, ale niečo individuálne a jednoducho pripravené. Zástupcami v Nemecku sú napríklad „Vapiano“ alebo „MoschMosch“. Mení sa však aj rýchle občerstvenie. V Spojených štátoch amerických sú už niektoré škodlivé tuky vyprážané z reťazcov reštaurácií vo veľkých mestách zakázané. V strednodobom horizonte sa stane požiadavkou zostaviť zoznamy výživných látok. Aj tento vývoj prichádza. Pre jedlá to znamená: menej tukov, viac čerstvých a zdravších prísad.
Poďme naďalej chodiť do reštaurácií, aby sme sa stravovali uvoľnene?
NIERHAUSĽudia opäť chodia častejšie von, ale s menším rozpočtom. Veľká pozornosť sa venuje cene a výkonu - ale celkovej lacnej železnici je koniec. Systémové stravovanie, aké ponúka napríklad „Maredo“ alebo „Mongo's“ s dobrými výrobkami a nekomplikovanou kuchyňou, je veľmi moderné. Idete tam s celou rodinou, vyhovuje to každému. Delenie podľa vekových skupín sa vytráca. Moderná a udržateľná reštaurácia priťahuje všetky generácie.
Aké nároky majú zákazníci na gastronómiu?
NIERHAUS Jedlo má byť užitočné, zdravé a ľahké. To sa hodí k ázijskej kuchyni od Vietnamu po Indonéziu. O dva alebo tri roky budú Indovia skutočne „in“, ale bez akýchkoľvek etnických trikov.
Čistý trend smerom k Ázii?
NIERHAUS Nie, stredomorské jedlá sú tiež v popredí popularity, ktoré sú vždy spojené s prístupom k životu. Takéto gastro koncepty sa odtrhnú od čisto národných kuchýň a prijímajú iba určité prvky. Napríklad dobrý olivový olej a jedlá z cenných rýb z talianskej kuchyne, tapas zo Španielska atď. Okrem toho je tradičná a regionálna kuchyňa veľmi populárna, ale ľahšia ako kedykoľvek predtým. Všetko je prepojené podľa svojich najlepších prvkov. Rovnako ako v „Schnitzelei“ v Berlíne: podávajú sa tu nemecké tapas.
A pre špeciálnu príležitosť?
NIERHAUS Vždy budú existovať špeciálne formuláre. Globálnym trendom sú ušľachtilé reštaurácie, kde sa ľudia stravujú v ľahu, vo „Silk“ vo Frankfurte alebo „Bed“ v Bangkoku - zvonka to vyzerá ako UFO, vnútri to vyzerá futuristicky.
Môže sa variant vyvinúť a existovať kdekoľvek v budúcnosti?
NIERHAUS Nie, to funguje iba v príslušnom prostredí. Model, ako je ležiaca reštaurácia, je prototypom. Ale také prototypy sa môžu zmeniť na trendy. Ako napr B. salónik, príjemný dizajn s priestranným sedením a obývacím nábytkom. To malo zásadný vplyv na reštauračnú a barovú scénu. Ďalším prototypom je automat „Baggers“ v Norimbergu. Úplne bizarný koncept, ktorý sa tam darí vďaka originálnemu nápadu a vhodným public relations.
Čo sa pohybuje od týchto modelov po víziu?
NIERHAUS Ako vizionár s vytrvalosťou v súčasnosti hodnotím iba „takmer neformálne“. Som presvedčený, že toto je typ reštaurácie, ktorá tu bude dominovať o 15 rokov.