Vajce obohatené o polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3, funkčné jedlo s priaznivým účinkom na

obohatené

Odpradávna považovali lekári vajíčko za ideálne jedlo v zdravej výžive. Iba s 71 kalóriami obsahuje každé vajce 6 g bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a veľkým počtom základných živín. Vajíčko poskytuje napríklad 25% odporúčaného denného príjmu vitamínu B12, 16% riboflavínu, 13% vitamínu D a viac ako 10% kyseliny listovej. Vajcia sú navyše zdrojom zinku, fosforu, niacínu, kyseliny pantoténovej, vitamínov A a E. Z hľadiska obsahu tuku vo vajciach majú výhodný profil.

Výživová hodnota konvenčného vajíčka sa dlho nezmenila. Teraz však existuje značná obava zmeniť určité výživové vlastnosti presne tak, aby vyhovovali požiadavkám spotrebiteľov. Koncept vajec s funkčnými vlastnosťami potravín je však nový a vyžaduje zmenu vnímania ich úlohy v strave spotrebiteľom. Vajcia ako funkčné potraviny majú dve odlišné výhody: po prvé, sú to veľmi známe potraviny „zvonka“, a preto ich spotrebitelia ľahšie prijímajú, a obohatenie výživnými látkami nemá vplyv na ich chuť.

Pre modernú spoločnosť sa prevencia chorôb prostredníctvom zdravej výživy, ktorá je hlavným atribútom kvality života občanov, stala hlavným záujmom na sociálnej, politickej a ekonomickej úrovni. Napríklad dnes sú polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), najmä omega 3 (PUFA ω 3), uznávané predovšetkým pre ich priaznivý účinok na kardiovaskulárne choroby, hypertenziu, cukrovku, rakovinu, artritídu a ďalšie poruchy. zápalové a autoimunitné. Odborníci tvrdia, že 1% zvýšenie množstva omega-3 v strave znižuje riziko srdcového infarktu o 40%. Epidemiologický a experimentálny výskum ukázal, že zvýšená hladina omega 3 polynenasýtených mastných kyselín (PUFA ω 3) v ľudskej potrave môže okrem prevencie kardiovaskulárnych chorôb priniesť výhody v boji proti rakovine, stresu, úzkosti, kognitívnym poruchám, cukrovke., Alzheimerova choroba a ďalšie.

Vajce je tiež takmer dokonalým modelom prenosu výživy, takže získanie vajec s vysokou nutričnou hodnotou, napríklad obohatených o polynenasýtené mastné kyseliny, úzko súvisí s profilom mastných kyselín v dávkach kurčiat. Séria existujúcich štúdií v literatúre, vrátane štúdií, ktoré vykonali špecialisti z INCDBNA Balotești, demonštrujú priamy vplyv štruktúry a povahy krmiva pre zvieratá na výživovú hodnotu živočíšnych produktov. Zahrnutie surovín bohatých na polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú semená, krupica alebo extrakty z olejnatých semien (sója, ľan, repka, šafran, slnečnica, camelina), ako aj morské riasy môžu viesť k obohateniu vajec o omega 3 mastné kyseliny. zdraviu prospešné.

V uvedenom kontexte môže IBNA Balotești v rámci projektu GALIM PLUS prostredníctvom grantov spolufinancovaných z rozpočtu Európskej komisie a rozpočtu rumunskej vlády vo výške 800 000 lei podporiť iniciatívy rumunských chovateľov hydiny, ktorí chcú priniesť na trh potraviny. ktoré zlepšili výživové vlastnosti, inými slovami funkčné potraviny. Ponuka odborných znalostí spoločnosti IBNA Balotești a ďalšie informácie nájdete na stránke projektu na www.ibna.ro.

Margareta OLTEANU, Rodica Diana CRISTE, Tatiana PANAITE, Horia GROSU

Časopis Lumea Satului č. 16., 16. - 31. augusta 2017 - strana 36